Сливки — это насыщенный по вкусу продукт, обладающий одновременно шелковистой текстурой и густой бархатистостью. В чистом виде они могут показаться слегка приторными, поэтому их лучше сочетать с другими продуктами, чтобы сбалансировать вкус, например с кофе.
Если мы хотим проследить историю самого раннего появления сливок в кофе, наш взгляд не должен ограничиваться лишь этими современными изысканными напитками - нам следует обратиться к историям, передающимся уже более сотни лет~
Старинные «сливочные кофе»
Изучив материалы, Front Street Coffee узнала, что самое раннее упоминание о добавлении сливок в кофе относится к Австрии. В 1684 году поляк Jerzy Franciszek Kulczycki заспасение Вены во время осады на войнебыл награждён щедрой премией, а также большим количеством кофейных зёрен, оставленных турками после поражения. После окончания войны он открыл в Вене местную кофейню «Синяя бутылка».
Кофейня «Синяя бутылка», открытая Kulczycki
Поначалу он готовил напитки по турецкому способу: зёрна мололи в порошок, дважды доводили до кипения с водой, а затем вместе с кофейной гущей наливали прямо в чашку и пили. Но австрийцы решительно не могли принять такой способ питья, поэтому, чтобы угодить вкусам местных жителей, он стал фильтровать кофейную гущу через тканевый мешочек, а затем добавлять сливки, мёд, специи и другие приправы. Вскоре такой «сливочный кофе первого поколения» стал любимцем австрийцев.
В то время такой сливочный кофе обычно подавали в маленьком стеклянном стаканчике. Поскольку при смешивании сливок с кофе получался красивый красно-коричневый цвет, очень похожий на цвет рясы монахов ордена францисканцев-капуцинов (Order of Capuchin Friars Minor), венцы назвали его «Kapuziner», что транслитерируется как «капуцинер».
По мере его распространения в Италии, а также с появлением итальянских кофемашин, итальянцы перешли на эспрессо с золотистой крема, а первоначальные сливки были заменены взбитым паром молоком, и напиток получил итальянское название: Cappuccino. Иными словами, знакомый нам сегодня капучино своим предшественником имеет сливочный кофе.
Хотя «капуцинер» впоследствии породил множество вариантов изысканного кофе, «сливочный кофе» первого поколения вовсе не исчез, а продолжает жить в кофейнях по всему миру под именем венского кофе (Viennese Coffee) или эспрессо кон панна (Espresso Con Panna).
В отличие от других изысканных кофе, кон панна не нужно размешивать — пьют сразу. Холодные сливки добавляют к горьковатому насыщенному кофе ощущение, подобное зефиру, ещё больше подчёркиваяплотнуюбархатистую многослойность вкуса. Однако в глазах большинства это всё же чрезвычайно насыщенный по вкусу кофе, поэтому у него не так много поклонников.
Помимо кон панна, довольно широко распространённыйвенский кофетакже готовится главным образом из крепкого кофе и сливок. Однако, в отличие от первоначальной идеи предыдущего изысканного кофе, австрийская версия сливочного кофе предназначалась для подкрепления сил извозчиков, едущих в холодные ночи, поэтому в кофе добавляли больше высококалорийных продуктов —этонапиток, который одновременно бодрит, вкусен, а также согревает и насыщает.
Front Street Coffee узнала, что приготовить традиционный венский кофе не так уж сложно. Обычно его подают в высоком стеклянном стакане с ручкой: на дно сначала кладут около чайной ложки белого сахара, затем наливают примерно 1/2 крепкого кофе, после чего сверху закрывают пышно взбитыми сливками и посыпают корицей, шоколадной крошкой, крошками печенья и другими продуктами.
По сравнению с той эпохой дефицита, современный сливочный кофе можно назвать невероятно разнообразным и многоликим, к тому же ему дают более особенные названия, поражающие воображение.
Например, у Starbucks есть секретное меню «полностью ледяной американо + жирные сливки», которое происходит от старинного венского кофе: весь напиток состоит всего из трёх компонентов — льда,кофе и нежирных сливок, а последовательность действий проста, как засунуть слона в холодильник.
В таком сливочном кофе на фоне льда невзбитые густые сливки сначала зависают на поверхности, а затем медленно опускаются на дно и постепенно смешиваются с эспрессо, создавая красивый эффект слоёв. Если пить большими глотками, можно ощутить насыщенное переплетение сладости на вкусовых рецепторах.
Кроме того, в умелых руках разных бариста сливки превращаются во множество интересных форм. Например, в корейских кофейнях есть улучшенная версия «венского кофе», которая благодаря уникальному способу подачи сливок и суперфотогеничной внешности продолжает активно появляться в Instagram и других социальных сетях.
Сначала найдите удобную для взбивания ёмкость, влейте в неё 80 граммов нежирных сливок, затем добавьте 15 граммов ванильного сиропа.
Затем взбейте сливки миксером до однородности, пока они не приобретут полузастывшее состояние, похожее на йогурт, — как у Front Street Coffee: появится пик, который не будет быстро оседать.
Возьмите симпатичный маленький стаканчик, добавьте 50 граммов льда, влейте молоко до шести десятых объёма, уложите слой только что взбитых ванильных сливок,затемсваритедвойнуюпорциюитальянскогоэспрессокофеи полейте сверху.
Наконец, ложкой выложите 1–3 шарика ванильных сливок на кофе и по желанию посыпьте какао-порошком — популярный во всей сети «венский кофе» готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
