Когда Front Street упоминает об эспрессо-экстракции, подчёркиваются в основном такие параметры, как помол, пропорция, время и давление, и почти никогда не говорится о температуре воды в кофемашине! Но это не значит, что температура воды при экстракции не важна — просто во многих кофемашинах температуру воды в бойлере нельзя произвольно изменить, поэтому мы воспринимаем температуру воды как фиксированную величину и, регулируя другие параметры экстракции, подстраиваемся под неё, чтобы кофе получил подходящую экстракцию.
Вода как растворитель кофе: её температура определяет силу эффективности экстракции! Чем выше температура, тем выше эффективность экстракции воды; чем ниже температура, тем ниже эффективность экстракции воды! Это общеизвестный факт.Но знаете ли вы? Для «агрессивной» экстракции под давлением температура воды влияет не только напрямую на силу эффективности экстракции, но и на другие аспекты!Ещё одно влияние температуры воды на экстракцию под давлением — скорость потокаПару дней назад Front Street поделился причинамизатвердевания крема эспрессо, среди которых упоминалось, что когда эффективность экстракции параметров слишком высока, это приводит к массовому выделению углекислого газа за короткое время, что делает Crema более обильной! И в числе этих параметров — температура воды!
Под эффективностью экстракции мы можем просто понимать скорость, с которой вещества из кофе извлекаются. Чем выше эффективность экстракции, тем быстрее высвобождаются все вещества, включая углекислый газ. А при экстракции под давлением выделяемый углекислый газ обволакивается белками и маслами, образуя бесчисленные пузырьки; эти пузырьки, будучи выдавленными из таблетки, и есть Crema! Но до того, как их выдавят, пузырьки в процессе экстракции становятся препятствием, уменьшая зазоры, через которые может проходить горячая вода, и тем самым замедляя скорость потока.А когда температура воды невысокая, из-за снижения эффективности экстракции углекислый газ не выделяется быстро за короткое время. Без препятствий из пузырьков скорость потока, естественно, выше. Мы можем заметить это при ежедневном только что включённом аппарате: хотя сразу после включения температура не подскочит быстро до целевой, в этот моментгруппа для заваривания способна проводить экстракцию. Поэтому если в это время экстрагировать эспрессо с теми же параметрами, вы обнаружите, что скорость потока кофе выше, а время до достижения целевого веса напитка значительно сокращается; конечно, вкус явно будет не из лучших.
Помимо этого,у большинства одногрупповых домашних кофемашин бойлер довольно мал, поэтому они могут хранить меньше горячей воды! После непрерывного приготовления чашек мы можем заметить, что скорость потока экстракции эспрессо становится нестабильной. Это происходит потому, что бойлер после долива воды не успевает вовремя нагреться, из-за чего скорость потока при экстракции кофе и вкус кофе различаются! Это и есть главное отличие коммерческих машин от домашних.Поскольку скорость потока также является одним из факторов контроля эффективности экстракции, температура воды, играющая две важные роли, очень важна!Какую температуру воды следует устанавливать в кофемашине?У подавляющего большинства кофемашин заводская настройка температуры — 92°C, это вполне разумная температура, и при отсутствии особых потребностей мы в основном можем не регулировать температуру воды. Разве что вы экстрагируете кофе светлой обжарки или помол недостаточно мелкий — тогда мы можем поднять температуру воды, чтобы повысить эффективность экстракции; конкретно всё зависит от ситуации. Но старайтесь не опускать температуру воды ниже 92°C(если нет особой необходимости), потому что температура, которую мы видим, — это не температура экстракции!
Почему температура, которую мы видим, — это не температура экстракции?Хотя мы можем видеть температуру воды по встроенному термометру кофемашины, на самом деле этот термометр показывает лишь температуру воды в бойлере, а не температуру воды, используемой для экстракции кофе.
Горячая вода от бойлера до душевой сетки проходит через участок трубопровода; эти трубопроводы, включая душевую сетку, поглощают температуру горячей воды, из-за чего конечная температура воды для экстракции отклоняется от отображаемой температуры бойлера. Например,у используемой Front Street кофемашины Lelit температура воды составляет 94°C, но без предварительного прогрева выпускаемая ею горячая вода имеет температуру менее 80°C. А после прогрева путём выпуска некоторого количества горячей воды повторное измерение даёт результат около 82°C! Отсюда мы можем узнать, что температура на термометре — это не температура воды для экстракции, и без предварительного прогрева температура воды значительно падает, что влияет на экстракцию кофе.
Поэтому, чтобы избежать этого, перед экстракцией кофе мы всегда выполняем предварительный прогрев путём холостого пролива воды, чтобы экстракция была более стабильной! И это также заставляет нас помнить, что термометр показывает не температуру воды для экстракции, и при использовании лучше быть более осторожными~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
