Концепция спешелти-кофе, представленная госпожой Эрной Кнудсен, не только заставила людей по всему миру обратить внимание на качество кофе, но и побудила их начать ценить региональные вкусовые особенности мест произрастания кофе! Поэтому эти кофе, способные передать региональный вкус,происходящие из одного региона, мы называем — «моносортовой кофе».Хотя существует множество способов приготовления кофе, если мы хотим быстро приготовить кофе, способный «проявить себя»(с ярко выраженным вкусом), то пуровер с самым высоким запасом прочности — безальтернативный выбор. Поэтому после того, как концепция моносортового кофе получила распространение, пуровер благодаря своим выдающимся возможностям завоевал популярность. Всякий раз, когда люди собираются «приготовить» моносортовые зёрна, первое, что приходит в голову, — скорее всего, пуровер; а когда речь заходит опуровер-кофе, то на ум, вероятнее всего, приходит приготовление моносортового кофе — эти два понятия тесно связаны и постепенно «срослись» друг с другом.
Но в последнее время многие заметили, что всё больше людей используют пуровер для заваривания купажированного кофе! Будь то повсеместные спешелти-кофейни или мировые чемпионаты по кофе. Это не может не вызывать любопытство: разве купаж — это не прерогатива эспрессо? Почемупуровер-кофеначал использовать купаж?Сначала кратко расскажем, что такое купаж! Купаж — это сокращённое название купажированных кофейных зёрен! Мы можем понять его значение буквально — это «совершенно новые зёрна, созданные путём сочетания нескольких зёрен с разными характеристиками»! А факторы, охватываемые разными характеристиками, включают:кофейные зёрна из разных стран
кофейные зёрна из одной страны, но разных регионов
кофейные зёрна из одного региона, но с разных обрабатывающих станций/плантаций
кофейные зёрна с одной обрабатывающей станции/плантации, но с разной обработкой
Следует отметить, что следующее условие не относится к категории купажированных кофейных зёрен:разные сорта с одного региона и с одной обработкойХотя кофейные зёрна благодаря своей генетике придают производимому вкусу уникальную индивидуальность, следует знать, что сорт при определённых обстоятельствах может естественно мутировать, например, «Бурбон — мутация Типики», «Катура — мутация Бурбона» и тому подобные случаи. Без вмешательства человека количество сортов в одном регионе может постоянно расти. Поэтому смешанная посадка разных сортов на одной кофейной плантации — довольно трудноизбежимая ситуация. Хотя они обладают своими характерными вкусами, в рамках одного участка земли и одной обработки различия не будут слишком большими — больше всего вкусовых характеристик придаёт именно регион и обработка, поэтому зёрна, составленные из двух разных сортов одного региона и одной обработки, нельзя назвать купажем в традиционном смысле.(Например, панамская «Бабочка» или коста-риканская «Клубничная конфета» — хотя они и созданы путём смешивания гейши с другими сортами, они всё равно относятся к моносортовому кофе, поскольку регионы выращивания и используемая обработка разных сортов полностью совпадают)
А купажированные зёрна в традиционном смысле изначально использовались в основном для приготовления эспрессо, поскольку раньше необходимость купажирования во многом была обусловлена нестабильностью самих кофейных зёрен! Кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции — это культура, зависящая от погоды. Даже один и тот же сорт, выращенный на одном и том же участке земли, будет менять свой вкус и качество в зависимости от ежегодных климатических изменений, поэтому он нестабилен.Итак, чтобы гарантировать качество продукции и поддерживать стабильность вкуса, торговцы использовали несколько зёрен из разных регионов, смешивая их в совершенно новые зёрна! Преимущество этого подхода в том, что он позволяет размыть значимость каждого отдельного зерна: когда в следующем году какой-либо регион не сможет поставить кофейные зёрна того же качества, можно найти другие кофейные зёрна с похожим вкусом и заменить их. Поскольку доля невелика, после замены вкус не сильно изменится. Это также открыло широкие возможности для контроля затрат, поэтому купажированные зёрна быстро распространились и стали основным направлением в эспрессо.
Почему пуровер тоже начал использовать купаж?Во-первых, нужно понимать, что пуровер никогда не был исключительно способом приготовления моносортового кофе. Как говорилось в начале, приготовление моносортового кофе через пуровер не только более выразительно, но и имеет очень высокий запас прочности.Во-вторых, «стабильность» и «высокая рентабельность» — лишь два из преимуществ купажированных кофейных зёрен, просто для прежних кофейных магазинов эти два преимущества были важнее. Поскольку некоторые торговцы использовали эти два преимущества, чтобы добавлять в купажнекачественные зёрна, разбавляя негативный вкус низкосортных зёрен другими зёрнами ради получения высокой прибыли, — это и привело к тому, что у большинства людей сложилось недружелюбное впечатление о купажированных зёрнах.Однако эта ситуация давно осталась в прошлом — купажированные зёрна давно перестали быть синонимом низкого качества.По мере того каккачество кофейных зёрен гарантируется, а уровень жизни людей постоянно повышается, они начинают довольствоваться не только стабильностью вкуса! Будь то эспрессо или пуровер, люди ожидают получить болеевыдающийся кофейный опыт!А купажированные кофейные зёрна позволяют достичь этого гораздо легче, поэтому люди начали использовать купаж для создания более совершенного и выдающегося кофейного опыта.Многие торговцы уже начали использовать высококачественные моносортовые зёрна для купажирования, чтобы получить более качественный кофейный вкус,и дляпуровер-кофедействует тот же принцип! Итак, далее Front Street поделится, какие преимущества может дать купаж!
Взаимодополнение сильных сторонВ мире нет ничего абсолютно идеального, тем более кофейных зёрен как сельскохозяйственной культуры. Например, некоторые кофейные зёрна обладают превосходным вкусом, но их плотность и текстура довольно слабые! Тогдамы можем компенсировать это, используя зёрна с не столь ярким вкусом, но превосходной текстурой.Приведём ещё пример:некоторые кофейные зёрна обладают высокой сладостью, но из-за слишком слабой кислотности им не хватает многослойности! Поэтому мы используем кофейное зерно с насыщенной кислотностью для дополнения купажа, чтобы итоговый кофе был не только очень сладким, но и многослойным!
Преимущество купажированных зёрен не только в компенсации текстуры и вкуса — мы также можем, объединяя характерные вкусы разных кофейных зёрен, создаватьсовершенно новый, уникальный только для вас вкус. Именно поэтому многие участники соревнований выбирают купажированные кофейные зёрна.
Таким образом, мы можем понять, почему применение купажированных кофейных зёрен больше не ограничивается приготовлением эспрессо. Пуровер, колд брю и другие способы приготовления кофе будут — и уже стали — новой сценой для купажированных зёрен! Вот и всё. Если кто-то хочет сам попробовать купажировать кофейные зёрна, можете обратиться к статье Front Street по ссылке«Основная логика купажированных кофейных зёрен»— она расскажет вам, как создать достойные купажированные кофейные зёрна! Приятного купажирования~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
