Каждый раз, когда Front Street заваривает кофейные зёрна с ярко выраженным цветочно-фруктовым ароматом, начиная уже с этапа помола, цветочный аромат вырывается на первый план, врываясь в носовые ходы; он то нежный и изысканный, то насыщенный, во вкусе — кисло-сладкие фруктовые ноты, а после чашки ощущаешь освежение и подъём духа.
Но именно потому, что цветочный аромат не только означает превосходное качество зёрен, но и зачастую трудно уловим в отдельности, он кажется особенно драгоценным.Сенсорный опыт каждого человека от природы различен, поэтомумногие любители очень любопытствуют: неужели в кофе действительно есть цветочный аромат? Если да, то почему они сами его не ощущают? Как любители кофе мы можем в повседневной жизни тренировать распознавание цветочных ароматов?
Откуда берутся цветочные ноты в кофе?
Цветочный аромат обладает тремя характеристиками: свежая сладость, лёгкость, благоухание. Основные исследования указывают, что цветочный аромат в кофе создаётся рядом сложных соединений, включая терпены, спирты, эфиры, альдегиды, лактоны и другие. Ключевая причина, по которой мы ощущаем цветочный аромат, — эти ароматические соединения кофе стимулируют наши органы чувств, вызывая воспоминания о ранее услышанных ароматах живых цветов, что и приводит к выводу «есть цветочный аромат».
Что касается образования цветочного аромата, то часть зависит от сорта кофе, выращивания, степени ферментации при обработке, а обжарка — это очень важное звено в управлении интенсивностью цветочного аромата. С точки зрения только обжарки, обычно светлая ~ средняя обжарка лучше сохраняет цветочный аромат. Поэтому в повседневной жизни мы можем в первую очередь выбирать зёрна средне-светлой обжарки с доминирующими цветочно-фруктовыми нотами — они часто обладают мягким ароматом и текстурой, и при дегустации цветочный аромат ощущается легче.
Какие распространённые типы цветочных ароматов встречаются в кофе?
Те, кто знаком с колесом вкусов кофе, знают, что там упоминаются три описания цветочных ароматов с разными цветами: белый жасмин, розовая роза, оранжевая ромашка, и они соответствуют трём определённым типам аромата:Свежий аромат, Тонкий аромат, Глухой аромат.
Свежий аромат, классическим представителем которого является жасмин, наиболее распространён и легче всего воспринимается; он часто встречается в высокогорном кофе из Африки, Центральной Америки и других регионов, особенно в зёрнах светлой обжарки мокрой обработки. Он яркий, возвышенный и живой; к другим представителям относятся цветы кофейного дерева, магнолия, гардения, цветы лимона, флёрдоранж, календула и т. д.
Тонкий аромат наиболее типичен для красной розы: высокая интенсивность аромата, тёплая и яркая тональность, ощущение покоя и расслабления; к представителям также относятся фиалка, лаванда, камелия, чайная роза и др. Например, натуральная Geisha Red Label Emerald с кофейного меню Front Street обладает насыщенным ароматом розы, а недавно в натуральном 74158 из деревни Alo региона Банса мы ощутили очень насыщенный аромат фиолетовой лаванды.
Глухой аромат довольно особенный: он слегка едкий и обычно сопровождается запахом лемонграсса и некоторых специй; поначалу может бить в нос, поэтому он хорошо узнаваем и легко определяется. Типичные представители — ромашка и османтус. Например, в колумбийской «Сакуре» от Front Street после помола ощущались едва уловимые ромашковые и перечные ноты.
Как тренировать распознавание цветочных нот?
Во многих областях мы часто видим, как вкус описывают как цветок определённого сорта — характеристики конкретны и ярки. Но в обжаренных кофейных зёрнах различные ароматы, сильные или слабые, смешиваются и стимулируют наши органы чувств, поэтому в большинстве случаев трудно найти характеристики, полностью совпадающие с настоящими живыми цветами; чаще можно лишь уловить «сходство формы», а затем найти соответствующее растение/цветок в своей библиотеке памяти. Поэтому, тренируя распознавание цветочных ароматов, попробуйте улавливать благоухание в кофе через «дух и очертания» аромата.
Когда мы вдыхаем запах, молекулы аромата заполняют пазухи носа. Так называемые пазухи — это фактически несколько групп костных воздушных полостей по обе стороны носа, называемых лобной, клиновидной, решётчатой и верхнечелюстной пазухами. Мы можем просто понимать это как ощущение в области лба near переносицы; сочетая его с ароматом, который улавливает нос, мы легко можем определить, есть ли в кофе цветочный аромат и к какому типу он относится.
Например, наиболее часто встречающийся свежий аромат: попадая в носовую полость, такой цветочный аромат сначала устремляется в область лобной пазухи, а затем быстро рассеивается; поскольку он не задерживается в одном месте, длится он недолго. Кофе со свежим ароматом часто отдаёт мягкой сладостью мёда, поэтому всегда производит нежное впечатление.
Далее — тонкий аромат: его интенсивность средне-высокая, он стойкий и насыщенный; попадая в носовую полость, он быстро устремляется в лобную пазуху, а затем собирается в задней части носа, создавая ощущение распирания. Он часто появляется вместе с ароматом спелых фруктов, заставляя в первую очередь вспомнить цветочные типы более тёмных оттенков со сдержанной и элегантной тональностью.
И наконец, глухой аромат: по сравнению с двумя предыдущими, такой цветочный аромат, попадая в носовую полость, сначала собирается в лобной пазухе, а затем начинает подниматься к макушке; при закрытом рта и выдохе можно ощутить, как аромат задерживается в носовой полости и у переносицы. Поскольку глухой аромат слегка едкий и нелегко рассеивается, поначалу он может бить в нос или вызывать головокружение, и лишь через некоторое время наступает привыкание.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
