Хотя!Пуроверможет дать более насыщенный по вкусу кофе, но для многих друзей хлопотный и сложный процесс — не то, ради чего они готовы идти на компромисс ради вкуса, поэтому некоторые выбирают пожертвовать частью вкусовых качеств кофе и использовать более удобный и быстрый дрип-пакет.
Поскольку в дрип-пакетах используется предварительно смолотый кофе, с момента помола зёрен вкус начинает постоянно улетучиваться, и даже герметичность и азот не могут затормозить потерю вкуса молотого кофе, поэтому вкус из дрип-пакета будет немного уступать пуроверу.Но некоторые друзья обнаружили, что у них дрип-пакет получается не только невыразительным по вкусу, но и очень водянистым(вкус кофе и его аромат — не одно и то же), а текстура — жидкой, и тогда они начали сомневаться: неужели только лишь предварительный помол способен оказать такое сильное влияние на вкус кофе?На самом деле нет: хотя предварительный помол приводит к быстрой потере вкуса, он не так сильно влияет на сам вкус кофе. Если ваш дрип-пакет получился очень водянистым и с жидкой текстурой, то причина наверняка в неправильном способе заваривания — горячая вода не смогла извлечь вкусовые вещества из кофе. Так какие же факторы на это влияют? Послушайте, как Front Street Coffee не спеша~ всё~ расскажет~
Фильтрующее приспособлениеФильтрующее приспособление в дрип-пакете — это фильтр-мешочек из нетканого материала. Благодаря двум бумажным «ушкам», выполняющим поддерживающую функцию, мешочку не нужна воронка для опоры. И это приводит к тому, что без стенок чашки и рёбер-направляющих горячая вода может просачиваться только вниз под действием силы тяжести. Поэтому скорость просачивания горячей воды зависит от давления воды.
Чем больше воды вы вливаете за один раз, тем быстрее она просачивается! Поскольку влитой воды становится больше, чем успевает уходить через дно, уровень воды поднимается! А инертность воды заставляет её просачиваться туда, где легче течь, поэтому при сочетании высокого уровня и высокого давления воды много воды вытекает прямо через отверстия над кофейной гущей — и поскольку эта горячая вода не проходит через кофе, в ней не содержится много вкусовых веществ. В итоге эта вода, бедная веществами, попадает в нижнюю чашку и разбавляет остальной кофейный раствор, делая вкус кофе водянистым и безвкусным.Слишком низкое соотношение кофе и водыПоскольку в дрип-пакетах обычно используется от 10 до 12 г кофе, многие друзья, привыкшие заваривать 15 г, заваривают эти дрип-пакеты с относительно малым количеством кофе так же, как 15 г.
А малое количество кофе означает уменьшение объёма воды; если всё равно использовать способ заваривания для 15 г, время экстракции неизбежно сильно сократится, что также снизит эффективность экстракции и не позволит горячей воде в полной мере извлечь вкусовые вещества из кофе.Кроме того, ради удобства мы не используем электронные весы для отмеривания воды при заваривании дрип-пакета. Сколько воды налить — определяется на глаз, поэтому легко влить слишком много горячей воды и разбавить концентрацию кофе.Недостаточная температура водыМногие сценарии использования дрип-пакетов — это офисы, поэтому вода для заваривания дрип-пакета часто берётся из кулера. Температура горячей воды определяет эффективность экстракции; как правило, температура воды из кулера не достигает идеальной для экстракции, поэтому при низкой эффективности экстракции она не может обеспечить полноценное извлечение веществ. В итоге вкус кофе получается слишком слабым!
Как улучшить эти ситуации?На самом деле все эти ситуации указывают на одно: низкая эффективность экстракции, у кофе недостаточная степень экстракции и концентрация. Так что места, которые нужно улучшить, вполне очевидны! Например, при недостаточной температуре воды мы можем повысить степень экстракции, добавив метод перемешивания: при заливке воды для предварительного смачивания достаточно добавить около десяти перемешиваний;Когда из-за фильтрующего приспособления и слишком малого объёма заливаемой воды образуется слишком много байпасной воды и горячая вода не может обеспечить полноценную экстракцию, мы можем уменьшить объём каждой заливки — наливать малыми порциями, но несколько раз, — тем самым удлиняя время экстракции горячей водой; при этом обязательно нужно добавлять предварительное смачивание, чтобы последующая заливка горячей воды лучше извлекла вкусовые вещества из кофе;
И наконец, вопрос объёма заливаемой воды. Ради удобства не использовать электронные весы — это вполне естественно. Но чтобы получить более подходящую концентрацию кофе, мы можем определить примерный объём заливаемой воды по вместимости чашки!Например, если в одном дрип-пакете 10 г кофе, то при заваривании в пропорции 1:15 нужно залить около 150 мл воды. Вычтя воду, которую впитает кофейная гуща(два раза от веса кофейной гущи), в итоге получится около 130 мл кофейного напитка. Предположим,вместимость чашки — 400 мл, тогданам достаточно убрать дрип-пакет, когда кофейный напиток достигнет примерно 1/3 чашки, — и тогда этот кофе будет иметь наиболее подходящую концентрацию!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
