«Промывка жерновов» — как следует из названия, это действие по очистке кофемолки. Чтобы кофемолка служила дольше, мы время от времени проводим её глубокую очистку, чтобы её жернова и другие детали не пострадали от воздействия посторонних загрязнений.
Однако «промывка жерновов» — это не только очистка. Каждый раз перед помоломкофейных зёрен для пуровератакже необходимо сначала выполнить процедуру промывки жерновов — на этом моменте многие опытные мастера особо акцентируют внимание, когда обучают новичков. Тогда возникает вопрос: в чём разница между промывкой перед помолом кофе и промывкой при регулярной очистке?Почему перед помолом кофейных зёрен всегда нужно промывать жернова?Промывка перед помолом, о которой мы часто говорим, на самом деле не означает разборку кофемолки и очистку её профессиональными чистящими средствами — вместо этого мы засыпаем несколько кофейных зёрен для помола, достигая тем самым эффекта «промывки жерновов»! И такой способ промывки позволяет приготовленному намипуроверубыть вкуснее и чище!
Удаление остатков молотого кофеГлавное преимущество в том, что удаляются остатки молотого кофе, скрытые в кофемолке! Когда порция кофейных зёрен попадает в кофемолку и превращается в молотый кофе, не все частицы выходят из выходного отверстия — небольшая часть более мелких частиц может прилипнуть к жерновам из-за статического электричества или остаться в щелях жерновов, в свободном пространстве кофемолки.
Если мы не удалим эти частицы, они попадут в следующую порцию молотого кофе. Это не только приведёт к различиям в экстракции следующей порции, но и сделает вкус того свежемолотого кофе не таким чистым. Поэтому нам нужно использовать несколько зёрен «из той же партии», что и зёрна, которые мы собираемся молоть, в роли уборщиков, чтобы вывести остатки молотого кофе из машины! Это и есть «промывка жерновов» перед помолом.
Но! Количество кофейных зёрен, выполняющих роль уборщиков, не должно быть маленьким — при слишком малом количестве есть небольшая вероятность, что не удастся вывести остатки молотого кофе из труднодоступных мест,и это не даст никакого эффекта. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать 1 г зёрен или 4–5 зёрен.Хотя это весьма недружелюбно к кошельку, но это гарантирует, что вкус конечного кофе при экстракции не будет подвержен влиянию других вкусов, так что в пересчёте соотношение цена-качество довольно высокое!Многие, возможно, подумают: разве воздуходувка тоже не может выдуть остатки молотого кофе из кофемолки? Почему бы не использовать воздуходувку для промывки жерновов — разве это не проще и не экономнее?
Ответ прост: потому что во многих случаях в кофемолке остаётся не только молотый кофе!Удаление масел и запаховЧтобы попробовать больше разных вкусов, мы используем для заваривания и экстракции разные кофейные зёрна. А сами зёрна содержат масла, особенно зёрна средней обжарки и выше(тёмной)— в них содержание масел ещё больше. Поэтому при помоле, если эти масла прилипли к жерновам, воздуходувка их не сдует.
Вчера в статье Front Street Coffee уже упоминалось, что масла несут в себе часть вкусовых веществ самих кофейных зёрен. Поэтому, если мы не очистим всё как следует,при помоле следующей порции кофейных зёрен масла, прилипшие к жерновам, перейдут на свежемолотый кофе, и вкус полученного при экстракции кофе отклонится. Хотя это, возможно, будет и лучший опыт, но, полагаю, большинство людей всё же хотят ощутить самый первоначальный, самый чистый единый вкус кофейных зёрен. Поэтому, чтобы предотвратить такую ситуацию, нам всё же нужно использовать кофейные зёрна для промывки жерновов перед помолом, чтобы уменьшить эти переменные.
Но такая промывка не может выполнить функцию очистки кофемолки в целом — она лишь уменьшает переменные, которые могут возникнуть при текущем заваривании. Поэтому нам всё равно нужно регулярно чистить кофемолку, и ни в коем случае не путать эти две вещи~(О том, как промывать жернова, можно узнать из этой статьи«Очистка кофемолки»)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
