Мы оцениваем чашку кофе с многих точек зрения: аромат, текстура, вкус, послевкусие и так далее. На самом деле, это касается не только кофе, но и других напитков(чая, вина)— всё обстоит так же. Но, возможно, многие друзья сосредотачивают внимание на восприятии аромата и вкуса, полностью игнорируя опыт послевкусия, не осознавая, что послевкусие для чашки кофе — это тоже чрезвычайно важная составляющая.
В оценке кофе при каппинге есть такая категория, как послевкусие. Даже если сам кофе обладает довольно ярким вкусом, но не имеет хорошего послевкусия, эта чашка кофе не получит высокий балл. Таким образом, мы видим, что послевкусие для чашки кофе чрезвычайно важно.Но многие друзья игнорируют его не намеренно, просто само по себе послевкусие трудно уловить, и нужны определённые навыки, чтобы ощутить его великолепие! Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, как почувствовать послевкусие!
Как говорится, знай противника и себя — и выйдешь победителем из ста сражений. Чтобы ясно ощутить послевкусие, нам сначала нужно понять, что это такое!Проще говоря, это внезапно возникающее во рту ощущение вкуса, аромата и текстуры после того, как мы проглотили кофе, — такое восприятие и есть «послевкусие». Вкус и аромат, которые мы ощущаем до проглатывания кофе, очень яркие и непосредственные, а послевкусие по сравнению с ними несколько слабее, и нам нужно внимательно прислушаться, чтобы хоть примерно уловить вкус и аромат.
Приведу распространённый жизненный пример, и всё станет понятно! Когда мы едим дуриан, мы ощущаем его сильный аромат и вкус, а после проглатывания во рту ещё долго остаётся этот аромат и вкус — это и есть послевкусие! Если заменить главного героя на кофе, всё становится легко понятным! Конечно, кофе не обладает такой ударной силой, как дуриан.Как формируется послевкусие?Ранее говорилось, что послевкусие проявляется в аромате, вкусе и текстуре — они представляют опыт, воспринимаемый разными органами чувств после проглатывания кофе. Среди них аромат занимает подавляющую часть, а проявляется послевкусие в полости рта, то есть большая часть послевкусия кофе происходит от восприятия аромата кофе ретроназальной обонятельной системой.Поскольку в кофе много жирорастворимых ароматических веществ, они не растворяются в воде, и после того, как мы выпиваем кофе, часть масел кофе остаётся в нашей полости рта, а когда эти масла рассеиваются, ароматические вещества начинают проявляться, и затем улавливаются нашей ретроназальной обонятельной системой!Как часто бывает, мыощущаем, как из горла вырывается аромат, — это тот же принцип.
Поэтому, если мы хотим ощутить больше послевкусия, можно после проглатывания кофе закрыть рот и сделать вдох-выдох, направив высвободившиеся ароматические вещества из полости рта через носовые каналы наружу, а затем воспринять их обонянием — так можно в максимальной степени ощутить наличие аромата послевкусия! Конечно, не только обоняние, но и вкус, и осязание должны применяться в сочетании, чтобы ощутить возвращающиеся вкус и текстуру; только единство трёх чувств и есть суть послевкусия.Но нужно знать, что хотя послевкусие и очень важно, не всякое послевкусие является хорошим!Послевкусие тоже бывает хорошим и плохим?Критерии оценки послевкусия в основном делятся на три аспекта. Сначала поговорим о вкусе! Хорошее послевкусие будет иметь различные позитивные вкусовые проявления: цветы, мёд, карамель, чайность и т. д., — это меняется в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен; а плохое послевкусие проявится жжёной горечью, кислотностью и терпкостью, чрезмерной ферментацией и другими неприятными негативными вкусами!
Во-вторых, текстура! Хорошее послевкусие будет очень гладким(не вызывающим дискомфорта), с довольно заметной сладостью, без каких-либо неприятных ощущений; а плохое послевкусие проявится сухостью, шероховатостью, застреванием в горле и другими крайне неприятными ощущениями.И, наконец, продолжительность — это очень важно! Когда мы говорим «есть послевкусие» или «нет послевкусия», мы имеем в виду именно его длительность: длинное или короткое, потому что, по сути, послевкусие есть у любого кофе! Просто оно довольно короткое. Чем дольше длится послевкусие, тем больше веществ оно содержит и тем оно качественнее; и наоборот!И нужно учитывать, что у разных типов кофе продолжительность послевкусия различается. Например, эспрессо — при его чрезвычайно высокой концентрации, если у него отличное послевкусие, аромат и вкус могут оставаться во рту более десяти минут! Если же этопуровер, то даже при самом качественном послевкусии продолжительность не будет слишком долгой.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
