В последнее время в кофейню Front Street снова стало приходить больше посетителей с вопросами о мокко. Но, к сожалению, мокко уже убрали из меню Front Street, поэтому многие гости уходили ни с чем. «Раз снаружи не купить, сделаем сами — на то и руки.» Большинство друзей, придерживаясь этой мысли, возвращались домой и начинали варить мокко.
Но, как оказалось, приготовленный мокко не совсем соответствовал их ожиданиям: либо шоколадный вкус недостаточно насыщенный, либо вкус есть, но слишком приторно-сладкий. Тогда они связались с Front Street через личные сообщения, желая получить секретный рецепт приготовления мокко.Современный мокко — это итальянский молочный кофе с добавлением шоколада; благодаря добавлению шоколада он имитирует насыщенный шоколадный вкус мокко, который родом из Йемена.(Подробнее можно узнать в этой статье«Что такое мокко?»).В большинстве мокко используется шоколадный соус, потому что он удобный и быстрый — не нужно ждать, пока шоколад растает, можно использовать сразу! Но нужно знать: хотя шоколадный соус очень удобен, именно из-за него большинство друзей не может приготовить хороший мокко.
Поскольку шоколад сам по себе имеет очень выраженную горечь, популярные на рынке шоколадные соусы добавляют в процессе производства большое количество сахара, чтобы нейтрализовать горечь и сделать продукт более приятным. Но так как сахар и шоколад уже слились воедино, мы не можем их разделить и отдельно регулировать пропорции. Это приводит к тому, что при недостаточно насыщенном шоколадном вкусе, если продолжать добавлять шоколадный соус, шоколадный вкус усилится, но одновременно резко возрастёт и сладость.Поэтому большинство производителей не используют только шоколадный соус для приготовления мокко, а добавляют и другие «приправы», чтобы мокко не потерял свою суть(шоколадный вкус)и при этом был приятен на вкус(не горчил).Многие друзья, поскольку сталкиваются с этим впервые, не осознают недостатков шоколадного соуса, поэтому при приготовлении мокко используют только шоколадный соус! Ничего страшного, далее Front Street поделится, как приготовить вкусный мокко!
Как приготовить вкусный мокко?Как уже упоминалось, мокко — это итальянский молочный кофе с шоколадным вкусом. Поэтому нам нужно сделать очень простую вещь: чтобы в чашке молочного кофе была достаточная концентрация шоколада(вкуса), при этом доля сахара не должна быть слишком высокой — ровно столько, чтобы нейтрализовать горечь!Так же мы будем использовать шоколадный соус для приготовления мокко, потому что его сладость и шоколад сливаются более естественно, и при питье не будет слишком резких ощущений. Но помимо шоколадного соуса Front Street также использует другие ингредиенты для повышения концентрации шоколада,а именно: несладкий какао-порошок.
Несладкий какао-порошок не только придаёт кофе более насыщенный вкус, но и значительно повышает плотность, а поскольку он не содержит сахара, то не увеличивает сладость. Поэтому это идеальный выбор для повышения концентрации шоколада(растопленный тёмный шоколад, конечно, тоже подойдёт, но это больше этапов и дольше по времени). Итак, не будем много говорить, начнём приготовление вкусного мокко!Как приготовить горячий мокко?Поскольку горячий и холодный мокко немного различаются в приготовлении, Front Street расскажет о них отдельно! Для приготовления горячего мокко нужно подготовить: 1 кофейную чашку, 1 чашку/миску для смешивания(можно не использовать), 1 ситечко(можно не использовать), 1 порцию молока, 1 порцию эспрессо, шоколадный соус, какао-порошок.Шаг первый: приготовление шоколадной эспрессо-основыСначала приготовим шоколадную эспрессо-основу!Добавьте в чашку для смешивания 15 мл шоколадного соуса(марки Da Vinci)и 5 г несладкого какао-порошка(марки Valrhona). Поскольку после многократных тестов Front Street, шоколадная масса, приготовленная в такой пропорции, имеет не только подходящую сладость, но и чрезвычайно насыщенный шоколадный вкус! Конечно, любители сладкого могут немного увеличить количество шоколадного соуса — до 20 мл.
Затем мы добавляем в чашку для смешивания порцию эспрессо и, используя тепло эспрессо и перемешивание, даём шоколадному соусу и какао-порошку растопиться и соединиться.(Сегодня Front Street использовал параметры экстракции: 19,8 г молотого кофе, 28 секунд, 38 мл напитка!)
Шаг второй: фильтрация нерастворённого какао-порошкаПосле перемешивания можно переливать в чашку для латте! При переливании лучше использовать ситечко, чтобы отфильтровать не полностью растворившийся какао-порошок, потому что он может слипаться в крупные комки; после фильтрации напиток будет более гладким!(Именно поэтому нужно готовить две чашки; если не собираетесь фильтровать, можно готовить прямо в чашке для латте)(универсальный портафильтр)
Шаг третий: посыпать поверхность небольшим количеством какао-порошкаЕсли есть сито, можно через него посыпать поверхность этой шоколадной эспрессо-основы небольшим количеством какао-порошка — это придаст готовому мокко более соблазнительный шоколадный аромат.(можно и не посыпать)Шаг четвёртый: взбивание молокаТак же, как и при приготовлении горячего латте, молоко для горячего мокко нужно взбить до высокой температуры 65°C, чтобы активировать сладость лактозы; кроме того, наличие молочной пены сделает текстуру более бархатистой. Поэтому на этапе взбивания молока шаги полностью совпадают с латте! Взбить до 60~68°C, тонкая молочная пена.
Соотношение молока и кофе — 1:4, то есть на 50 мл основы нужно 200 мл молока.После взбивания можно начинать соединение! Тем, кто хочет рисовать латте-арт, стоит учесть: поскольку эта основа слишком густая, её текучесть в начале невысокая, поэтому нужно использовать больше молока для соединения, чтобы повысить текучесть поверхности — так будет легче сделать красивый латте-арт~(Стоит отметить, что на мокко на самом деле рисунок получается легче, чем на латте)
На этом вкусный мокко готов! Он не только радует глаз, но и вкус при питье очень приятный. Насыщенный сладкий шоколад в сочетании с виски-ароматом от смеси Warm Sun, сливочным печеньем — в целом вкус шоколада с ликёром, а благодаря красной вишне ощущается лёгкий ягодный аромат, слоёв вкуса очень много!!!
Как приготовить холодный мокко?В холодном мокко мы используем лёд для охлаждения, поэтому жертвуем частью молока для замены. А когда лёд тает, он разбавляет общую концентрацию, из-за чего вкус становится более жидким. Поэтому в ингредиентах для шоколадной основы нам нужно увеличить пропорции: шоколадный соус с 15 мл до 20 мл, несладкий какао-порошок с 5 г до 8 г. Повышая концентрацию шоколада, мы корректируем вкус!Процесс приготовления шоколадной кофейной основы такой же, как для горячего мокко, остаётся только соединить ингредиенты! В подготовленную чашку последовательно добавляем лёд (90 г), молоко (160 мл) и в конце наливаем шоколадную кофейную основу — готово!(Можно также сначала сделать «ободок» из шоколадного соуса — для стеклянной чашки это выглядит красивее)
Перед употреблением не забудьте перемешать, чтобы молоко и шоколадный кофе лучше соединились! Если есть возможность, можно также добавить сверху сливки, молочную пенку и другие ингредиенты, чтобы холодный мокко стал более многослойным и ещё вкуснее!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
