История выращивания
Коста-Рика впервые завезла и начала выращивать кофе в конце XVIII века из-за его коммерческой ценности. После обретения независимости от Испании в 1821 году правительство, чтобы продвигать выращивание кофе, бесплатно раздавало семена фермерам, ввело политику освобождения от налогов и даже издало указ «возделывающий кофе может владеть землёй» — многие присоединились к рядам кофепроизводителей, что способствовало развитию кофейной торговли.
Чтобы повысить качество кофе, Коста-Рика в 1830 году впервые внедрила мокрую обработку. По сравнению с сухой обработкой, у мытого кофе ниже процент дефектов, что позволяет лучше контролировать качество, и это дало возможность Коста-Рике в то время сохранять достаточно высокое качество кофе. В 1832 году кофе этой страны начал экспортироваться в Англию, где британская знать назвала его «золотыми бобами», и британцы увеличили инвестиции в Коста-Рику. Коста-риканский банк Anglo-Costa Rican также был основан в 1863 году для финансирования производителей в освоении земель, возделывании плантаций и строительстве обрабатывающих заводов по производству кофейных зёрен. Коста-Рика придаёт большое значение качеству кофе и даже в 1989 году издала указ, запрещающий выращивание робусты в стране.
Географическое положение
Коста-Рика расположена на Центральноамериканском перешейке: на востоке омывается Атлантическим океаном, на западе — Тихим океаном, на севере граничит с Никарагуа, на юго-востоке — с Панамой. Большая часть территории — горы и плоскогорья, через всю страну проходит горная система Кордильер. Большой перепад высот приносит обильные осадки, плодородные вулканические почвы и подходящий климат создают превосходные условия для выращивания кофе.
Кофейные деревья, растущие на высокогорье
В Коста-Рике восемь основных кофейных регионов: Западная долина (West Valley), Центральная долина (Central Valley), Тарразу (Tarrazu), Трес-Риос (Tres Rios), Ороси (Orosi), Брунка (Brunca), Турриальба (Turrialba), Гуанакасте (Guanacaste).
Известные регионы
Городок Тарразу (Tarrazu) расположен к югу от столицы страны Сан-Хосе (San José). Раньше в устах людей Тарразу (Tarrazu) был крупным регионом, производимый там кофе пользовался большой известностью. Чтобы защитить его уникальность и качество, в 2019 году была подана заявка на сертификацию по происхождению (Denomination of Origin). При выращивании кофе в регионе Тарразу не используют пестициды или искусственные удобрения, сбор и отбор полностью выполняются вручную. 95% кофейных зёрен этого региона относятся к категории очень твёрдых бобов (SHB) и обычно растут на высоте более 1500 метров.
Высота: 1200–1900 метров
Период сбора урожая: ноябрь – март следующего года
Центральная долина (Central Valley) — самый первый регион Коста-Рики, где начали выращивать кофе, и лишь затем кофейная индустрия страны стала развиваться в других районах. В регионе умеренное количество осадков — годовая норма 118 дюймов, среднегодовая температура всего 19°C. На территории региона находятся три высокогорных вулкана: Ирасу, Барва, Поас — они обеспечивают богатыми питательными веществами окружающие кофейные плантации. Превосходный микроклимат в сочетании с плодородными вулканическими почвами придаёт зёрнам этого региона исключительные характеристики, например шоколадно-какаовый вкус, яркую фруктовую кислотность и изящный аромат.
Западная долина (West Valley) больше подвержена влиянию тихоокеанских воздушных потоков, температура здесь часто прохладнее, чем в других горных районах на большей высоте, среднегодовая температура 21,5°C. Здесь ярко выражены сухой и влажный сезоны: когда начинается сезон сбора кофе, наступает сухой сезон, а это означает, что в регионе достаточно солнечного света для естественной сушки мытого кофе после обработки — это преимущество редко встречается в других регионах страны (почти все другие известные кофейные регионы Коста-Рики используют машинную сушку). Кислотность не такая яркая, как в регионе Тарразу, но общая сбалансированность вкуса хорошая, с лёгкими нотками миндаля и персика.
Высота: 700–1600 метров
Сезон: октябрь – февраль следующего года
Способы обработки
Коста-Рика создала медовую обработку и в основном использует этот способ для обработки кофе. Медовая обработка (Honey Process) — это когда на этапе удаления кожуры и мякоти кофейных плодов с кофейных зёрен снимают кожуру и мякоть, но сохраняют пектин на поверхности зёрен, а затем зёрна вместе с пектином выкладывают на улице для естественной сушки. Поскольку пектиновая часть довольно скользкая и липкая, а содержание сахара в ней высокое, в процессе обработки пектин словно мёд обволакивает зелёные кофейные зёрна; обработанные зёрна в оболочке содержат более богатый вкус и очень сложные положительные ноты, сладость выше, поэтому люди образно называют этот слой кофейного пектина «мёдом», а весь процесс обработки — «медовой обработкой».
Количество оставшегося пектинового слоя соответствует разным вкусам и названиям. Обычно встречающиеся нам виды медовой обработки: чёрный мёд, красный мёд, жёлтый мёд, белый мёд. Сейчас, по мере постоянного изменения рыночного спроса, они также постепенно создают более новые способы обработки, всё больше набирают популярность сухая и анаэробная обработка.
Сравнительное изображение зелёных зёрен с жёлтой, красной и чёрной медовой обработкой
Выращиваемые сорта
В основном катурра, катуаи, бурбон, также выращивают местные сорта Вилья Сарчи (Villa Sarchi), гейшу (Geisha), яву (Java) и другие ценные сорта.
Классификация зелёных зёрен
В Коста-Рике стандартом классификации кофейных зёрен служит высота над уровнем моря: чем выше высота, тем лучше качество.
Высококачественные твёрдые бобы SHB, растут на высоте более 1200 метров
Стандартные твёрдые бобы GHB, растут на высоте 1000–1200 метров
Среднетвёрдые бобы MHB, растут на высоте ниже 1000 метров
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета. Что касается части содержимого сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания источника — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после подтверждения мы немедленно внесём исправления. Составлено и отредактировано «Капин vdailycom», при перепечатке указывайте источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просим сообщить и удалить, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
