Вкус, который демонстрирует кофе, в основном происходит от его собственных генов(сорта), среды выращивания и способа обработки! После того как зёрна проходят через все эти этапы, закладываются их уникальные вкусовые характеристики, и дальше остаётся лишь дождаться, пока обжарщик приготовит их, и они станут «изысканным блюдом»!А степень обжарки определяет направление вкуса кофейных зёрен(кислота, сладость, горечь), поэтому при покупке зёрен или во время питья кофе, помимо информации об источнике зёрен, степень обжарки — это тоже информация, на которую обращает внимание большинство друзей!
Так же, как по «белой линии» кофейного зерна различают мокрую и сухую обработку(один из способов определить обработку кофейных зёрен по внешнему виду), степень обжарки кофейных зёрен изначально тоже определяется визуально, потому чтов отрасли существует научный метод различения,а именно — по цвету обжаренных кофейных зёрен как критерию определения степени обжарки!Ниже представленакарта цветовых значений Agtron, с которой вы можетенемногоознакомиться. Онапредставляет собой таблицу различения обжарки, составленную путём числовой оценки цвета зёрен! Числа здесь — этоAgtronцветовые значения (значения анализа карамелизации): чем больше число, тем светлее обжарка кофейных зёрен и тем светлее цвет; чем меньше число, тем темнее обжарка и тем темнее цвет.
Однако внимательные друзья заметят, что на зёрнах, продаваемых Front Street Coffee, нет обозначения степени обжарки. Разве уже существует такой метод различения — почему же Front Street Coffee не указывает степень обжарки зёрен?Причина на самом деле проста, потому чтотакой стандарт различает зёрна исключительно по цвету,и для некоторых особых зёрен этот способ не подходит.
Например, кофейные зёрна медовой и анаэробной обработки во время обработки длительное время покрываются пектином, соком и другими веществами, из-за чего на поверхности зёрен оседает слой сахара. Наличие этого сахара вызывает более интенсивную реакцию карамелизации на внешней поверхности зёрен, поэтому, хотя после обжарки они обладают очень богатым цветочным и фруктовым ароматом, внешний вид из-за сахара приобретает более тёмный цвет. Если мы будем различать их по цветовому значению, то они попадут в категорию тёмной обжарки.Например, Сиджао от Фэньцзесянь: хотя её цветовое значение достигает 61, что даже темнее определённой на цветовой карте тёмной обжарки, она обладает очень насыщенным цветочным и фруктовым ароматом!
Поэтому этот способ различения имеет определённые пробелы, и мы не можем использовать его как критерий для установления стандарта степени обжарки.А если не различать по цветовой карте, то из-за разного понимания степени обжарки у людей возникнут разногласия! Например, для одного и того же зерна: то, что компания A считает светлой обжаркой — это выпуск при первом треске, а то, что компания B считает светлой обжаркой — это развитие в течение минуты после первого треска(просто для примера). Разное восприятие приводит к препятствиям в общении, поэтомуFront Street Coffee больше рекомендует определять степень обжарки по вкусу и описанию вкусовых нот.
Сегодня при обжарке кофе мы обычносчитаем, что точка, когда кофе «готов», — это «первый треск». В любой момент после первого треска мы можем остановить обжарку и выпустить кофе. Но нужно знать, чтозелёные кофейные зёрна содержат очень богатый набор органических кислот, и большинство этих кислых веществ постепенно разлагается по мере продвижения процесса обжарки.Поэтому чем раньше мы выпускаем кофе, тем больше этих кислых веществ сохраняется, и, следовательно, когда мы пьём чашку кофе с насыщенной кислотностью, мы можем определить её как средне-светлую обжарку; а чем позже выпуск, тем больше кислых веществ теряется, и горечь, возникающая от реакции карамелизации, постепенно заменяет доминирующее положение кислоты! Поэтому, если мы пьём чашку кофе с доминирующей горечью, мы можем определить её как средне-тёмную обжарку(кроме переэкстракции)!
На основе этого стандарта мы можем самостоятельноопределять степень обжарки кофейных зёрен по описанию вкусовых нот на этикетке упаковки! Например, большинство цитрусовых фруктов обладают довольно насыщенной кислотностью, поэтому, когда в графе описания вкуса появляются такие фрукты, мы можемпредварительноопределить их как зёрна средне-светлой обжарки, ближе к светлой; если в описании вкуса есть дыня, сложные фрукты и тому подобное, мы можем предварительно определить их как зёрна средне-светлой обжарки, ближе к средней, потому что такие зёрна обладают более высокой сладостью;если в описании вкуса появляются шоколад, коричневый сахар, жёлтый сахар и тому подобное, мы можем предварительно определить их как зёрна средне-тёмной обжарки, ближе к средней; если появляются тёмный шоколад, карамель, сосна и тому подобное, их можно определить как зёрна средне-тёмной обжарки, ближе к тёмной~ Конечно, это лишь предварительная оценка, она может служить только ориентиром при покупке зёрен, и ни в коем случае нельзя обобщать — в конечном итоге только через дегустацию можно получить реальную информацию об обжарке.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
