Наверняка каждый из вас хоть раз видел, как во время предсмачивания в каком-то месте кофейной таблетки непрерывно поднимаются пузырьки, словно на дне спряталась маленькая золотая рыбка или крабик и без остановки выпускает воздух!Хотя это зрелище очень умиротворяющее, длянекоторых любителей появление такого явления — не самая хорошая новость!
Как известно, «предсмачивание» — это процесс, при котором на кофейную таблетку наливают небольшое количество горячей воды, чтобы кофе выделил газ и набух! А «булочка», образующаяся при предсмачивании, — это внешний вид, который поддерживается набуханием кофейных частиц и углекислым газом!Поскольку воды немного и время контакта с кофейной таблеткой короткое, большая часть углекислого газа может выходить лишь медленно, поэтому время предсмачивания обычно должно составлять около тридцати секунд!Но это относится только к частицам нормального размера.Если же на дне окажутся сбившиеся в комок мельчайшие частицы, то они, такие крошечные, словно обладают «чувствительной кожей» — реагируют мгновенно! При контакте с горячей водой они стремительно набухают и массово выделяют углекислый газ, даже если их увлажняет уже остывшая вода(на самом деле кофейный напиток).А поскольку выделяется слишком много углекислого газа,под оболочкой из масел образуются один за другим маленькие пузырьки! Затем эти пузырьки поднимаются вверх и всплывают на поверхность, где мы их видим: один, два, три — непрерывно. Впоследствии пространство, по которому поднимаются пузырьки, образует канал. На поверхности таблетки после того, как пузырьки лопнули, мы можем увидеть такое глубокое отверстие.
Почему же это явление не нравится?Потому что вода инертна — она склонна выбирать места с более крупными щелями, где ей легче протекать.И когда во время предсмачивания появляется такое отверстие, может возникнуть неравномерная экстракция!Горячая вода, налитая при предсмачивании, можетв большей части вытечь через эту щель, ведь здесь промежуток больше и у воды больше пространства для движения. Это приведёт к тому, что другие кофейные частицы, недостаточно пропитанные водой, выделят меньше газа, и при последующем добавлении горячей водыиз-за разной степени предсмачивания возникнет разная эффективность экстракции! А это и есть то, что мы часто называем эффектом канала!
Помимо сбившихся в комок мелких частиц, неравномерная подача водыпри предсмачивании и неравномерное распределение кофейных частиц также приводят к образованию каналов! Есть хорошее выражение: там, где пузырится, канал не обязательно будет, но там, где пузыри непрерывно поднимаются, канал обязательно образуется. Когда канал сформирован, это приводит к различиям в выделении газа из таблетки, а значит, к неравномерной экстракции. Поэтому многие не хотят видеть много пузырьков после предсмачивания.Однако дляпуроверавлияние каналов хоть и существует, но не очень велико. Потому чтопри пуровередлительный процесс экстракции способен сгладить различия, вызванные каналами, а то, что мы часто называем «серьёзным влиянием эффекта канала», в большей степени относится к экстракции эспрессо! Ведь кофемашине нужно за короткое время быстро извлечь вещества из кофейной таблетки, поэтому столь высокая эффективность экстракции сильно подвержена влиянию эффекта канала.
Конечно, многие стремятся к совершенству, поэтому, чтобы уменьшить влияние эффекта канала на заваривание, мы можем сократить образование каналов следующими способами!Первый: сбрызнуть немного воды перед помоломЕсли причина в слишком мелком помоле или в избытке статического электричества из-за сухой погоды, отчего мелкие частицы сбиваются в комки, то нам нужно просто устранить статику и не дать мелким частицам слипнуться! А это очень просто! Достаточно сбрызнуть немного воды перед помолом кофейных зёрен, и слипание мелких частиц уменьшится!
Но учтите: не сбрызгивайте слишком много воды, чтобы жернова кофемолки не заржавели из-за остатков влаги — иначе выйдет только хуже!Второй: равномерно распределить кофейные частицы перед завариваниемЕсли каналы возникают из-за неравномерного распределения кофейных частиц, то перед завариванием можно использовать иглу для распределения или другой игольчатый предмет, чтобы разрыхлить таблетку и равномернораспределить кофейные частицы! Так можно уменьшить образование каналов!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
