Честно говоря, во многих случаях наши рисунки латте-арта получаются некрасивыми не из-за нехватки мастерства, а из-за того, что нас подводят разные сложные проблемы, мешающие нам создавать радующие глаз узоры латте-арта! Например, о слишком твёрдом креме эспрессо, упомянутом в прошлой статье Front Street Coffee!
Помимо этого, существует ещё множество факторов, влияющих на наш латте-арт! И сегодня Front Street Coffee хочет поделиться одним из них — явлением, которое долгое время беспокоило большинство друзей: выливаемая молочная пена размазывается!Когда мы рисуем латте-арт, время от времени мы сталкиваемся с тем, что выливаемая молочная пена, соприкасаясь с кофейным кремом, растекается! Обычно это происходит во второй половине рисования узора, и если как раз в этот момент нужно влить много молочной пены для создания крупного узора, то поздравляем — вы получите узор латте-арта с «туманной красотой».
Большинство «произведений искусства» не будут приняты обществом, например вот это! Поэтому нам нужно найти корень проблемы и вернуться к истокам! Так почему же возникает такое явление?1. Расслоение молочной пены и молокаКак говорит Front Street Coffee, это явление часто возникает во второй половине латте-арта. Почему? Потому что во многих случаях это происходит из-за того, что молочная пена слишком долго стояла, что привело к расслоению молочной пены и молока! Так же, как и в случае со слишком твёрдым кремом, расслоившаяся молочная пена не может увлекаться молоком и поэтому в значительной степени теряет текучесть!(Например, на рисунке ниже мы можем отчётливо увидеть границу между молоком и молочной пеной)
Если в этот момент мы сразу используем её для латте-арта, то первым из питчера выльется не молочная пена, а сначала молоко, и только потом молочная пена! Поскольку молочная пена выносится инерцией потока молока, в этот момент она не обладает ударной силой, а молочная пена без ударной силы не может слиться с кремом — она может лишь оставаться на поверхности и растекаться.В таком случае мы можем путём надлежащего взбалтывания молочной пены с молоком в питчере(или переливания из питчера в питчер)заставить их снова соединиться, что позволит значительно уменьшить случаи мутного латте-арта.2. Обусловлено свойствами зерна/молокаКогда используемые нами зёрна содержат довольно богатые кислые вещества, это также легко приводит к растеканию молочной пены по поверхности крема! Да! Речь идёт о некоторых светлее обжаренных зёрнах.Наличие кислых веществ разрушает белковую структуру молока, а молочная пена в основном состоит из белков и жиров, обволакивающих газ! Поэтому, когда они встречаются со светлее обжаренным кофе, богатым кислыми веществами, легко возникает явление мутного латте-арта.
Помимо кофейных зёрен, некоторые виды молока после взбивания также дают эту проблему! Из-за слишком высокого/низкого содержания жиров/белков их барьер оказывается тонким и не может долго поддерживать форму пузырьков! При контакте с кофейным кремом или мелкими частицами, скрытыми в креме, они быстро разрушаются, а затем распыляются.3. Слишком большое количество воды, взбитой в молокоПар, который мы используем для взбивания, — это газообразная форма воды, так что это равносильно впрыскиванию воды в молоко! Когда воды впрыскивается слишком много, это оказывает на молоко разбавляющий эффект. Хотя это придаёт всей молочной пене более высокую текучесть и позволяет создавать более тонкие линии! Но из-за разбавления время, в течение которого белки и жиры могут поддерживать пузырьки, сокращается, и если не использовать её быстро, то барьер, поддерживающий пузырьки, вскоре разрушится, а затем в момент контакта с поверхностью крема лопнет и растечётся.
Тогда лучший способ — контролировать количество впрыскиваемой воды! А целевая температура взбивания молока фиксирована, поэтому это означает, что нам нужно сократить время взбивания молочной пены. Повысив мощность пара, мы сможем выполнить это условие! Это позволит молочной пене достичь целевой температуры за короткое время и сократить время разрушения пузырьков.
Но у некоторых кофемашин предел мощности пара уже достигнут и дальше увеличить его невозможно, разве что провести модификацию! Для подавляющего большинства друзей это совершенно не нужно, поэтому мы можем надлежащим образом повысить температуру молока перед взбиванием!Чтобы взбитая молочная пена была более плотной и нежной, Front Street Coffee обычно рекомендует понижать температуру молока насколько возможно — так можно увеличить разницу температур и дать молоку больше времени на взбивание. Однако при слабом паре это, несомненно, приведёт к попаданию большего количества воды в молоко и его разбавлению! Поэтому мы можем надлежащим образом повысить температуру, сократить время взбивания молока и тем самым избежать эффекта распыления молочной пены!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
