Надев на«золотую броню» эспрессо — Crema (крема), этот чудесный продукт, доступный исключительно при экстракции под давлением. Его наличие не только обеспечивает превосходный «холст» для латте-арта, но и делает вкус кофе более насыщенным. Конечно же, как часто говорит Front Street Coffee, главное — чтобы это крема было качественным! Когда крема слишком густое или слишком тонкое, эффект от него значительно снижается.
А недавно в Front Street Coffee поступило множество вопросов от друзей: крема в эспрессо, который они используют для молочного кофе, хоть и густое, но лишено текучести — словно взбитые сливки, в целом очень «жёсткое»! Такое крема не только влияет на вкусовые ощущения при питье, но и мешает при создании латте-арта! В подобных случаях, скорее всего, это вызвано следующими факторами!Проблемы с действиями — один из наиболее распространённых факторов в таких случаях! После завершения экстракции крема и кофейная жидкость в течение некоторого времени находятся в тесно связанном едином состоянии. Покачивая чашку, мы можем ясно видеть, что всё крема движется вместе с кофейной жидкостью, очень гладко! В этот момент эспрессо наиболее пригоден для питья и приготовления других кофейных напитков.
Но если после экстракции эспрессо мы не используем его сразу, а принимаемся за другие дела, то это крема не только рассеется со временем, но и отделится от кофейной жидкости. Если в этот момент мы снова покачаем чашку с эспрессо, то увидим следующее:(представьте, что это гифка: кофейная жидкость движется, а крема — нет)
Нижняя кофейная жидкость хоть и вращается при покачивании, но верхнее крема, за исключением некоторых более тонких участков, которые всё же колышутся, в подавляющем большинстве стоит неподвижно! В таком состоянии крема не очень подходит для приготовления горячего молочного кофе, потому что крема слишком жёсткое, и лёгкая молочная пена не может его сдвинуть — не получится сделать красивый рисунок латте-арта!Поэтому лучше всего использовать эспрессо сразу после завершения экстракции. Конечно же, если из-за других дел вы упустили золотое время эспрессо и крема затвердело, то в этом случае нам нужно путём перемешивания заново «связать» крема с кофейной жидкостью, чтобы придать ему более высокую текучесть.II. Проблемы с материаламиКакие материалы нам нужны для приготовления чашки эспрессо?
Именно! Это кофейные зёрна и вода. Когда в этих двух материалах содержится слишком много определённого вещества, это приводит к тому, что полученное крема получается слишком жёстким и лишённым текучести! О проблемах с кофейными зёрнами Front Street Coffee упоминал много раз, так что сообразительные друзья наверняка сразу догадаются о корне проблемы — они слишком свежие!
Когда зёрна слишком свежие, они содержат огромное количество углекислого газа! Углекислый газ и липиды кофейных зёрен — основные материалы, из которых состоит крема (Crema). Когда углекислого газа слишком много, липиды кофейных зёрен не могут долго его удерживать, поэтому в течение короткого времени после экстракции это крема из-за активности углекислого газа быстро разрушается, образуя лишённые текучести «комки».В таких случаях Front Street Coffee рекомендует решить проблему путём предварительного помола — то есть смолоть кофе заранее и дать ему постоять некоторое время для дегазации, достаточно нескольких минут! После помола кофейные зёрна благодаря увеличению площади поверхности приобретают более сильную способность к выделению газа. Быстрое высвобождение углекислого газа решает проблему слишком жёсткого крема, возникающую из-за быстрого разрушения пены. Но учтите: ни в коем случае нельзя оставлять молотый кофе надолго, потому что скорость потери газа после помола абсолютно невообразима!
Затем — вода для кофемашины! В«Приготовление воды для кофе»в этой статье Front Street Coffee говорил, что причина, по которой нельзя использовать водопроводную воду в кофемашине, — избыток минеральных веществ, который создаёт определённую нагрузку на кофемашину! Помимо этого, есть ещё одна причина, по которой нельзя использовать водопроводную воду, также связанная с минеральными веществами: слишком высокий показатель KH у водопроводной воды!
Показатель KH — это концентрациягидрокарбоната (HCO3-)в воде, а гидрокарбонат — очень важное буферное вещество в водной среде. Хотя он и важен, но во всём нужна мера! Когда показатель KH в воде слишком высок, углекислый газ из молотого кофе легче экстрагируется (как и другие вещества). Если вам как раз попались зёрна с богатым содержанием углекислого газа, результат будет таким же, как описано выше: крема хоть и обильное, но ещё легче разрушается! Кроме того, качество воды также влияет навкус самого эспрессо. В таком случае Front Street Coffee рекомендует установить систему фильтрации для воды кофемашины или сменить источник воды~III. Проблемы с параметрамиЧтобы кофе мог раскрыть больше возможностей, мы часто используем разные параметры для экстракции эспрессо, придавая кофе вкус, отличный от обычного(по-другому вкусный).Температура воды, давление, объём воды, помол — всё это регулируемые параметры для эспрессо!Короткая экстракция ристретто, длинная экстракция лунго или эспрессо с переменным давлением/сверхэкстракцией и так далее. Всё это вкусный кофе, приготовленный путём настройки параметров. Но если при настройке этих параметров мы сделаем эффективность экстракции слишком высокой, то углекислый газ будет экстрагирован в большом количестве за короткое время,и тогда из-за нестабильности структуры крема легко возникнут вышеописанные случаи жёсткости и комкования.
Сам вкус кофе в порядке, но наличие крема может оказывать определённое негативное влияние! В таких случаях, помимо перемешивания, те, кто готовит американо, могут удалить часть крема с помощью фильтровальной бумаги или ситечка, чтобы придать кофе более чистый вкус.А если те, кто делает латте-арт, столкнулись с «более жёстким» крема, Front Street Coffee рекомендует добиться высокотекучей кофейной основы путём предварительного смешивания! Конкретно: перед смешиванием заранее добавьте немного молока, затем равномерно взболтайте, чтобы крема приобрело больше текучести. Так вы решите проблему сложности создания рисунка латте-арта из-за слишком жёсткого крема!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
