Италия — не только родина эспрессо, но и родина мафии. И именно там появился десерт, связанный с кофе, который оказался тесно переплетён с мафией! Благодаря простоте приготовления, восхитительному вкусу и бодрящему эффекту он некогда стал самым любимым десертом мафиози — и это лимонные чипсы!
Какая связь между лимонными чипсами и мафией?Этот кофейный десерт — лимонные чипсы — стал невероятно популярным благодаря тайваньскому развлекательному шоу «Канси лайлэ», хотя там и рассказывалось о его связи с итальянской мафией, документальных подтверждений этому крайне мало. Однако, опираясь на историю Сицилии, мы можем приблизительно восстановить истинную картину.До XIX века лимоны в основном использовались как украшение и сырьё для изготовления парфюмерии — в конце концов, кто же захочет ощущать вкус этого жёлтого плода с одним лишь кисло-терпким вкусом.
Лишь вспышка цинги заставила людей осознать важность лимонов — впрочем, не только лимонов, а всех цитрусовых. Поскольку цитрусовые содержат огромное количество витамина C, они, включая лимоны, стали самыми популярными фруктами в Европе XIX века. Сицилия, которая прежде славилась вином, пшеницей и оливками, тоже начала выращивать лимоны! И, как и следовало ожидать, спустя много лет лимоны принесли Сицилии огромный денежный доход.Но хорошее длилось недолго: баснословные доходы от лимонов привлекли внимание различных тёмных сил(воров, разбойников), поэтому каждую ночь, когда лимоны созревали, грабители и воры — все эти персонажи, промышлявшие отъёмом и разбоем, — обчищали сады дочиста, уничтожая многолетний труд крестьян в одночасье. И как раз в то время Сицилия была оккупирована войсками с материковой Италии — этот фон и способствовал зарождению мафии. Постепенно сицилийские крестьяне начали нанимать мафию для охраны своих лимонных садов, и это положило начало связи между лимонами и мафией.
Нетрудно представить, как лимонные чипсы оказались связаны с мафией и некогда стали самым популярным десертом среди мафиози: чтобы охранять лимоны в бесконечные ночи, без бодрящего и вкусного десерта явно не обойтись. А теперь Front Street Coffee поделится рецептом приготовления этих лимонных чипсов!Как приготовить лимонные чипсы?Это вовсе не кликбейт — приготовление лимонных чипсов действительно очень-очень простое! Насколько простое? Достаточно взглянуть на фото, и вы сразу поймёте, как их готовить!Ломтики лимона, молотый кофе и сахар — всего лишь соединив эти компоненты вместе, мы сможем приготовить восхитительные лимонные чипсы! Конечно, важнее, чем просто уметь готовить, — сделать это хорошо! Поэтому к выбору ингредиентов всё же предъявляются определённые требования!О лимоне:Многие ошибочно полагают, что горечь лимона исходит от кожуры! На самом деле это не так — основной источник горечи лимона это его косточки, поэтому, если хочется упростить себе задачу, при выборе лимона можно остановиться на бессемянном сорте~ А если попался лимон с косточками, не забудьте удалить их после нарезки!
О зёрнах:Мы знаем, что чем светлее обжарка кофейного зерна, тем выше его плотность, а чем выше плотность, тем ниже хрупкость — проще говоря, его не разгрызть, что крайне неудобно для людей с плохими зубами! Поэтому для приготовления лимонных ломтиков лучше выбирать зерна тёмной обжарки — они не только более хрупкие и легко жуются! Но и благодаря горьковатому вкусу создадут яркий контраст с лимоном, сахаром и другими элементами!(даже если вы делаете версию с молотым кофе, всё то же самое~)
О сахаре:Если под рукой есть коричневый сахар, Front Street рекомендует использовать именно его! Потому что коричневый сахар слаще и придаст этому десерту больше многогранности~ Если его нет — не беда, как и Front Street, просто добавьте большое количество белого сахара. Итак,давайте посмотрим, как готовит Front Street!Сначала нарезаем лимон на ломтики средней толщины — не слишком толстые, потому что кожица лимона даёт терпкость, а избыток терпкости испортит вкусовые ощущения. И не слишком тонкие — слишком тонкий лимон легко перебивается вкусом кофе и сахара, поэтому средняя толщина — то, что нужно!
Затем поочерёдно посыпаем сахаром и свежемолотым кофе тёмной обжарки(можно и целыми зёрнами, но есть будет не очень удобно), степень помола — как для обычного горячего заваривания!
На этом этапе можно сразу приступить к дегустации и ощутить первоначальный вкус ингредиентов. Конечно, можно и с помощью небольшого приёма поднять его вкус на ступень выше! Например, достать горелку и карамелизировать сахар на поверхности лимона до золотисто-коричневого состояния!(но тогда нужно сначала добавить кофе, а потом сахар)
Серьёзно!!! Настоятельно рекомендую попробовать — откусив кусочек, мы ощутим упругость лимонных волокон, хрусткость кофе и крупинки карамели — уже только по текстуре мы чувствуем невероятно многогранные слои! А теперь о вкусе: после укуса вырывается полный, насыщенный лимонный сок, но благодаря большому количеству сахара резкая кислотность лимона нейтрализуется, становясь мягкой и сладкой. И вот кульминация! Когда мы дожёвываем до кофейной крошки, лёгкая горчинка кофе вступает в яркий контраст со сладко-кислым лимонным соком — выразительно, но не навязчиво, это просто поразительно! Скорее попробуйте приготовить дома!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
