В процессе приготовления кофе бесцветная и безвкусная вода играет роль растворителя! Потому что экстракция кофе — это процесс, в котором именно через воду из кофе извлекаются вкусовые вещества. И чем глубже вы погружаетесь в заваривание кофе, тем больше осознаёте важность воды.
В интернете часто можно встретить такую фразу: «Для приготовления кофе в эспрессо-машине лучше не использовать водопроводную воду». Это не потому, что водопроводная вода недостаточно чистая, а потому, что в ней слишком много микроэлементов. Когда вода закипает, эти вещества оседают на стенках и образуют накипь, которая оказывает большое влияние как на работу самой кофемашины, так и на вкус кофе.И это касается не только приготовления эспрессо — дляпуроверавыбор источника воды также очень важен! Как часто говорит Front Street Coffee, разные источники воды содержат разное количество минералов. Умеренное количество минералов способствует экстракции вкусовых веществ кофе, а избыток минералов препятствует экстракции, из-за чего конечный вкус кофе будет не очень хорошим. Поэтому обычно при заваривании и приготовлении кофе мы используем мягкую воду с низким PPM.
Сначала о том, что такое PPM! PPM — это единица концентрации, выражающая массу растворённого вещества в миллионных долях от общей массы раствора. Обычно качество воды выражают в mg/L, что в пересчёте означает 1 ppm = 1 mg/L. Можно просто понять так: чем больше микроэлементов в воде, тем выше PPM. Согласно «Руководству по качеству питьевой воды», опубликованному ВОЗ, воду с показателем выше 200 PPM можно назвать жёсткой, а ниже 200 PPM — мягкой.Хотя в большинстве городов водопроводная вода имеет PPM ниже 200 и относится к категории мягкой воды,для заваривания кофе граница мягкой воды может быть ещё ниже! Когда PPM превышает 140, пространство в воде становится довольно насыщенным, и извлечь все вещества из кофе становится трудно! Даже если все параметры подобраны правильно, всё равно легко получить недостаточную или избыточную экстракцию. Поэтому водопроводную воду не рекомендуется использовать для заваривания кофе напрямую(большинство без фильтрации)!
Чтобы решить проблему воды для кофе, большинство людей устанавливают на водопроводную воду систему фильтрации, чтобы обеспечить хорошее качество воды.Конечно, если вы хотите извлечь ещё более превосходный вкус кофе, можно, как участники соревнований, самостоятельно приготовить воду, идеально подходящую для заваривания.Самый простой способ — как в прошлой статье Front Street Coffee, купить концентрат для приготовления воды и развести его! Способ использования: взять подходящее количество чистой воды(подойдёт C'estbon), добавить одну порцию концентрата для воды, хорошо перемешать. Недостаток — немного дороговато.
Есть и более приземлённый способ, но он сложнее в исполнении, так как нужны следующие материалы: пищевая сода, пищевая английская соль(сульфат магния)и 3 бутылки чистой воды по 1 л(с водой объёмом 1 литр удобнее считать). Английскую соль сложно купить офлайн, лучше заказать онлайн. Далее следуют шаги:1. Сначала в бутылку с 1 литром чистой воды добавляем 1,68 г пищевой соды и хорошо перемешиваем до растворения! Так мы получим бутылку раствора с концентрацией 1000 ppm — это приготовленный «буферный раствор»/«HCO3-»,буферный раствор препятствует изменению pH раствора. Поскольку у него нет слишком явных отличительных признаков, нужно сделать пометку, чтобы различать, и отставить в сторону.2. Затем берём вторую бутылку с 1 литром чистой воды, добавляем в неё 2,45 г английской соли и также тщательно перемешиваем до полного растворения! Так бутылка «концентрата» с ионами магния готова. Концентрация около 1000 ppm, не забудьте сделать пометку и отложить в сторону.3. Наконец, можно приступать к приготовлению воды.Здесь используетсядиапазон требований к воде, предложенный SCA, который устанавливает общую жёсткость в пределах 120–130 ppm. Поэтому мыдобавляем 40 мл буферного раствора, 80 мл «раствора магния» и 880 мл деионизированной воды — так приготовление воды завершено.
Front Street Coffee заварил по одной порции эфиопского Кочере на приготовленной воде и на воде Nongfu Spring, и результат оказался таким, как мы и думали: кофе, заваренный на этих двух водах, имеет довольно заметные различия. Кочере на Nongfu Spring обладает яркой лимонной кислотностью, лёгким белым цветочным ароматом и послевкусием чёрного чая~ А Кочере на приготовленной воде не только имеет более полную, округлую кислотность, но и цветочный аромат выражен ярче!
Так что разница между водами всё-таки есть! Не стоит недооценивать эту повсеместно встречающуюся жидкость — количество содержащихся в ней веществ напрямую влияет на вкус заваренного кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
