Многие новички, только начинающие учиться варить кофе, часто из-за неумения хорошо контролировать поток воды заставляют горячую воду обладать слишком сильной пробивной силой! Слишком высокая пробивная сила значительно усиливает турбулентность, из-за чего мелкие частицы легко увлекаются потоком на дно, забивают фильтр, и в итоге кофе переэкстрагируется из-за слишком долгого времени экстракции.
Чтобы уменьшить влияние этих непривычных действий на заваривание, словно вспомогательные колёсики на велосипеде, в последние годы появилось множество маленьких приспособлений для помощи в заваривании, что можно назвать очень дружелюбным к новичкам. И вот, Front Street Coffee сегодня снова приобрела одну маленькую игрушку для пуровера; говорят, что эта штука со странной внешностью способна изменить вливаемый поток воды и сделать экстракцию более равномерной. А каков же реальный эффект?
Дождевая воронка-распылительЭто приспособление со странной внешностью называется «дождевая воронка-распылитель». Как показано на фото, внешне она похожа на лейку для душа с несколькими отверстиями, через которые просачивается вода. При заваривании достаточно налить горячую воду на эту «лейку», и горячая вода автоматически разделится на потоки и будет стекать вниз самым мягким образом!
Сбоку к лейке прикреплена стальная полоса для держания рукой; мы можем использовать её или снимать по своему усмотрению. Если не хочется держать лейку рукой, можно снять стальную полосу, прикрепить её к самодельному держателю и затем поставить конструкцию на воронку для удобного заваривания! Например, вот так ↓
(подставка для воронки Origami)Кроме того, вместе с лейкой идёт прозрачная палочка для перемешивания; её назначение соответствует названию — при заваривании она выполняет функцию размешивания. Ведь после того, как поток воды теряет ударную силу, кофейная таблетка уже с трудом переворачивается под действием воды, и эффективность экстракции резко падает. В этот момент нам и нужно внешнее усилие, чтобы принудительно извлечь вкусовые вещества.
Вот такие предметы идут в комплекте с лейкой и таково их назначение~ Хотя пользоваться ими очень просто, всё же нужно обращать внимание на немало деталей!Первый пункт: скорость потокаДругие крупные производители оборудования тоже выпускали похожие вспомогательные приспособления, например Hario, Timemore и другие. Но количество отверстий у них разное, а это значит, что и скорость просачивания воды будет отличаться. Чем больше отверстий, тем быстрее поток. У этой ручной лейки отверстий очень много — целых 31!
Это означает, что скорость просачивания воды будет просто поразительной. Когда объём вливаемой воды превышает скорость её ухода вниз, уровень воды поднимается. Если при этом помол не будет достаточно крупным, то из-за медленного просачивания вся воронка превратится из капельной экстракции в иммерсионную. Хотя переэкстракции из-за этого не будет, но кофе легко потеряет слоистость вкуса. Поэтому лучше использовать более крупный помол, чтобы увеличить скорость просачивания и сократить время замачивания.
А в ходе тестирования Front Street Coffee обнаружила, что у быстрого просачивания есть и плюс: оно не слишком ограничивает использование воронки! После вливания горячей воды она быстро уходит через отверстия, поэтому лейка меняет только ударную силу потока, а не фиксирует его положение. Мы можем, как при обычном заваривании, круговыми движениями определять место, куда падает вода! Если бы этой особенности не было, она больше подходила бы для использования с воронкой-кексом!
Второй пункт: температура водыПоскольку вода, выходя из носика чайника, сначала проходит через лейку и лишь затем попадает на кофейную таблетку, в этом процессе её температура несколько снижается. Поэтому при использовании нужно немного повысить температуру заваривания, чтобы компенсировать отнятую температуру! В то же время из-за более крупного помола часть эффективности экстракции теряется, поэтому это тоже нужно в определённой степени компенсировать температурой воды.Третий пункт: сила вливаемого потокаХотя мы можем использовать лейку, чтобы снизить силу потока, попадающего в кофе, всё же силу потока при вливании в саму лейку тоже нужно до некоторой степени контролировать! Потому что если ударная сила вливаемой воды слишком высока, горячая вода из-за силы отдачи будет выплёскиваться из лейки и в итоге окажется вне цели или вне воронки!
Вот и все моменты, на которые стоит обратить внимание. А теперь давайте посмотрим, как же пользоваться этой дождевой воронкой-распылителем!В этот раз для заваривания Front Street Coffee использовала эфиопский Гот-Гот, 20 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, помол — 10,5 деления на Ek43, 75% прохождения через сито №20, температура воды 96°C, воронка Origami. Способ заваривания довольно особенный — пятиэтапный с перемешиванием! Так называемый пятиэтапный способ — это разделение 300 мл горячей воды на пять равных порций по 60 мл! А на первом этапе в этап предварительного смачивания добавляется перемешивание, чтобы вода могла лучше проникнуть во все частицы кофе! Что ж, не будем много говорить, начинаем заваривание!
Сначала высыпаем молотый кофе в воронку, и как только температура воды достигнет заданного значения, можно начинать вливание! Не забудьте заранее нажать кнопку таймера, иначе потом не будет свободной руки, чтобы нажать её! Затемвливаем 60 мл горячей воды!После завершения вливания достаём палочку для перемешивания и размешиваем, чтобы кофе быстрее выпустил углекислый газ, и последующая горячая вода могла обеспечить лучшие условия для экстракции.
После времени предварительного смачивания берём дождевую воронку-распылитель и ставим её над кофейной таблеткой, причём положение лейки примерно на уровне края воронки!Затем большими кругами (большими кругами внутри окружности лейки) вливаем 60 мл горячей воды, а после того как уровень воды опустится, вливаем третью порцию — 60 мл горячей воды!
Когда третья порция горячей воды почти полностью просочится, небольшими кругами поочерёдно вливаем четвёртую и пятую порции горячей воды, а затем просто ждём, пока вся пятая порция просочится, и экстракция завершена!
Общее время заваривания составило 2 минуты 40 секунд. Хотя это довольно долго, вкус получился весьма неплохим! Ананас, цитрусовые и другие тропические фруктовые ноты, свойственные Санта-Вини, хорошо проявились. Кроме того, из-за увеличенного времени экстракции кофе приобрёл больше телесности, а чайность стала ещё более выраженной — по вкусу это очень похоже на чашку зелёного чая с ананасом!А способ заваривания, который использовала Front Street Coffee выше, — это вариант B, рекомендованный производителем. Мы можем не ограничиваться этим способом и добавлять использование дождевой воронки-распылителя и в обычное заваривание! Например, после вливания второй порции горячей воды, если обнаружилось, что может возникнуть засорение, мы можем использовать дождевую воронку-распылитель для вливания третьей порции горячей воды, чтобы уменьшить перемешивание и сократить время засорения!
Итак, в целом, у этой лейки довольно высокая вариативность для экспериментов; заинтересованные друзья могут изучить её самостоятельно. А в завершение — внезапный вопрос:Лейку для полива цветов называют «душевой насадкой», так как же тогда назвать эту лейку для полива кофе?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
