Холодный завар — это, пожалуй, самый простой способ приготовления кофе: нужно всего лишь смолоть зёрна, залить водой, а затем просто подождать, пока пройдёт экстракция настаиванием, и можно наслаждаться свежим и вкусным холодным заваром.
Но в последнее время в Front Street Coffee поступает много вопросов от друзей: хотя они используют довольно высокое соотношение кофе к воде для приготовления холодного завара, как бы они ни регулировали, вкус полученного холодного завара получается очень слабым. Поэтому они начинают задумываться, не в посуде ли дело, и собираются купить профессиональный кувшин для холодного завара.Погодите! На самом деле это не нужно. Сегодня Front Street Coffee поделится маленьким секретом: не только не придётся тратить большие деньги на кувшин для холодного завара, но ещё и получится идеально экстрагировать чашку холодного завара отличной концентрации! Но прежде Front Street Coffee расскажет, почему приготовленный холодный завар получается таким слабым!Всё дело в помоле, но не только в нёмНа самом деле Front Street Coffee уже делился два месяца назад: по нашим представлениям, чем тоньше помол кофейных зёрен, тем больше площадь контакта с водой, и поэтому вода может лучше экстрагировать ароматические вещества из кофе. Но с холодным заваром всё несколько иначе, потому что приготовление холодного завара — это длительный процесс настаивания в покое. Хотя тонкий помол позволяет кофе с самого начала получить обильную экстракцию, однако со временем кофейная гуща, постепенно насыщаясь влагой, опускается на дно.
И вот ключевой момент! Первыми насыщаются влагой обычно самые мелкие частицы помола, поэтому они быстро, из-за насыщения, опускаются на дно. А затем! Эти мелкие частицы слипаются друг с другом, образуя крупные частицы, непроницаемые для «воды», и по мере оседания и покрытия последующих частиц через некоторое время вода уже не может экстрагировать кофейную гущу на дне. Поскольку промежутки слишком малы,вода может контактировать лишь с поверхностным слоем кофейной гущи на дне, что значительно снижает эффективность экстракции.А для кофейных зёрен светлой обжарки эта ситуация особенно губительна, потому что они, имея высокую плотность, быстро опускаются на дно, а из-за тонкого помола порождают большое количество мелких частиц. Даже если сделать помол крупнее, не удастся избежать приготовления чайника холодного завара плохой концентрации. Разве что вы используете большее количество порошка, чтобы взять количеством.Поэтому, если вы не хотите, чтобы возникла такая ситуация, то, собираясь готовить холодный завар, стоит добавить небольшой аксессуар — это «фильтр-пакетик из нетканого материала»! Да, вы не ошиблись, нужно просто завернуть кофейную гущу в чайный пакетик, а затем настаивать!
Заваривать кофе в чайном пакетике? Неужели это действительно работает?Раньше Front Street Coffee делился, что если поместить кофейную гущу в чайный пакетик для настаивания, легко может возникнуть недостаточная экстракция. Но та ситуация касается только короткого настаивания; при длительном настаивании использование чайного пакетика для настаивания кофейной гущи, наоборот, даёт больше преимуществ. Взгляните на эксперимент, который провёл Front Street Coffee ниже.Front Street Coffee подготовил две группы кофейной гущи: одна группа — светлой обжарки(Элида Катуаи), другая группа — тёмной обжарки(Голден Манделинг), каждая группа разделена на две чашки: в одной кофейная гуща настаивается напрямую, в другой кофейная гуща помещена в чайный пакетик и затем настаивается. Помол будет на одну ступень тоньше, чем для обычного горячего пуровера(соответственно 8.5 и 10.5 деления на Ek43), время экстракции — 8 часов.
(Группа тёмной обжарки Голден Манделинг)
Можно заметить, что в любой из групп у чашки холодного завара, настоянного прямо с гущей и водой, цвет настоя более насыщенный, а холодный завар, приготовленный с чайным пакетиком, выглядит весьма «бледным».Но уже через 8 часов цвет жидкости холодного завара из группы с чайным пакетиком оказался даже более насыщенным!
(у Голден Манделинг это не так заметно)Мы отфильтровали те две чашки жидкости холодного завара, настоянные напрямую, а затем измерили концентрацию всех четырёх холодных заваров по отдельности. И тогда вы обнаружите,что в любой из групп концентрация кофейной жидкости, настояннойв чайном пакетике, будет более насыщенной, чем у холодного завара, настоянного напрямую.(на примере группы Элида Катуаи: слева — прямое настаивание, справа — настаивание в чайном пакетике)
А дегустация прекрасно подтвердила эту точку зрения. Две чашки холодного завара с чайным пакетиком насыщенные и полные: Элида Катуаи источает сладкий персиковый вкус; а Голден Манделинг, поскольку горечь не ярко выражена, проявляет мягкую фруктовую кислотность. Хотя вся чашка на вкус имеет плотные ноты карамели и специй, мягкая кислинка придаёт ей более живую текстуру, и пить её очень приятно.Но, напротив, в группе прямого настаивания у Элиды из-за высокой плотности, как и говорилось в начале, поскольку вся кофейная гуща скопилась на дне, вода не экстрагировала должным образом ароматические вещества, и вся чашка кофе была пресной и жидкой; а Голден Манделинг из-за тёмной обжарки показал себя немного лучше, но по сравнению с «холодным заваром в чайном пакетике» он также был жидким.
А принцип, по которому с помощью чайного пакетика удаётся экстрагировать вкусный холодный завар, очень прост: поскольку гуща заключена в чайный пакетик, она оказывается сконцентрированной, и тогда не возникает явления, когда мелкие частицы оседают первыми. Потому чтовода может лишь медленно проникать снаружи внутрь для экстракции,и внешняя кофейная гуща непременно окажется той частью, что первой пропитается и насытится водой, а не все мелкие частицы.К тому же, поскольку процесс экстракции довольно медленный, внутренняя кофейная гуща не насыщается слишком быстро.Пока лишь небольшое количество кофейной гущи не пропитано, вся гуща в чайном пакетике может непрерывно плавать на поверхности жидкости. В это время частицы гущи могут постоянно экстрагироваться водой, поскольку мелкие частицы не могут слипнуться в комок и, следовательно, не уменьшают промежутки, препятствуя выходу ароматических веществ.~
А помимо обеспечения концентрации, у этого способа есть ещё одно преимущество, а именно: НЕ! НУЖНО! ФИЛЬТРОВАТЬ! ГУЩУ!!! Хотя в процессе настаивания небольшое количество кофейной гущи проникает через чайный пакетик в кофейную жидкость, но из-за слишком мелких частиц они не влияют на общую текстуру. Более того, это небольшое количество мелких частиц может придать кофе ощущение плотности, что можно назвать положительным дополнением.Итак, преимуществ от использования чайного пакетика для закладки кофейной гущи при приготовлении холодного завара очень много. Когда вам покажется, что приготовленный холодный завар слишком слабый, попробуйте этот способ. Но помните: когда количество гущи для настаивания слишком велико, обязательно раскладывайте её по отдельным пакетикам — только так можно гарантировать, что вода «поровну оделит всех» и за кратчайшее время экстрагирует максимум веществ~(Маленький совет от Front Street Coffee: лучше покупать чайные пакетики с ниточкой — в конце, когда будете убирать осадок, это будет очень удобно)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
