Недавно, блуждая по интернету, Front Street обнаружил, что у многих друзей при приготовлении эспрессо возникает такая ситуация: «Извлечённый эспрессо имеет тонкий слой крема и множество заметных крупных пузырьков! Вкус всего кофе слабый, текстура жидкая, а из-за пузырьков страдает красота рисунка латте-арта!» Поэтому эти друзья обратились за помощью на форумах. Так что же именно вызывает такую ситуацию?
Основной влияющий фактор: неправильный помолМножество факторов может привести к такой ситуации, но любой из них будет связан с «помолом», и слишком грубый помол — главная причина её возникновения.
Когда степень помола кофейного порошка слишком грубая, промежутки между частицами увеличиваются, и у горячей воды появляется больше пространства для прохождения. Во время экстракции это приводит к увеличению скорости потока горячей воды, а горячая вода с повышенной скоростью быстро проникает через кофейную таблетку, поэтому мы можем быстрее получить целевой вес напитка.Однако с увеличением скорости потока время контакта порошка с водой сокращается. Это не только не позволяет горячей воде в полной мере извлечь вкусовые вещества из кофе, но и из-за слишком высокой скорости приводит к тому, что капающаякофейная жидкость обладает сильной ударной силой. Затем эта кофейная жидкость с сильной ударной силой заталкивает воздух в эспрессо, образуя крупные пузырьки, видимые невооружённым глазом.
Хотя пузырьки быстро исчезают, вкус кофе от этого не улучшается. Поэтому, когда возникает такая ситуация, нам нужно скорректировать «зачинщика» проблемы — «степень помола».Как уже говорилось ранее, это вызвано слишком грубым помолом! Поэтому нам нужносделать помол тоньше, аконкретную корректировку можно выполнить так же, как Front Street делился ранее: сначала применитьоднуформулу, и в соответствии сформулой корректировать помол. 
Например, формула: 20 г порошка, соотношение порошка к жидкости 1:2(извлечь 40 мл эспрессо), время экстракции 30 секунд. Если мы используем 20 г порошка и за 20 секунд извлекаем 40 мл кофейной жидкости, то нужно сдвинуть кофемолку на несколько делений в сторону более тонкого помола. Кофемолка, которую использует Front Street, — это Galileo Q18, каждое деление увеличивает/уменьшает время экстракции примерно на 3 секунды, поэтому если мы за 20 секунд извлекли 40 мл эспрессо, то нужно сдвинуть на 3 деления в сторону тонкого помола. Когда время будет очень близко к целевому, мы выполним тонкую корректировку по вкусу — и тогда эспрессо с обильным кремом и отличным вкусом готов!Обычно, помимо замены новой кофемолки, когда возникает такая ситуация с чрезмерно грубым помолом, есть ещё два фактора, которые могут значительно изменить степень помола.Первый: зёрна неправильно хранилисьКогда мы заканчиваем сегодняшнее кофепитие и больше не готовим эспрессо, мы герметично упаковываем кофейные зёрна, чтобы уменьшить потерю вкусовых веществ. Но если мы не обеспечили должную герметичность и оставили зёрнам щель для «дыхания», то зёрна будут постоянно контактировать со свежим воздухом, теряя значительное количество углекислого газа и ароматических веществ.
Всего за несколько часов углекислый газ и вкусовые вещества могут полностью исчезнуть. Когда на следующий день мы снова готовим эспрессо, из-за потери углекислого газа и вкусовых веществ прежняя степень помола оказывается непригодной. Извлечённый эспрессо имеет не только тонкий крем, но и слабый вкус. Даже если заново подобрать подходящий помол, вкус и крем трудно вернуть к состоянию расцвета. Поэтому мы должны обязательно следить за тем, чтобы при длительном перерыве в приготовлении эспрессо хранение было безупречным, чтобы продлить срок наилучшего вкуса кофейных зёрен.Второй: замена зёрен на другой степени обжаркиКак известно, особенность тёмнообжаренных кофейных зёрен — «лёгкость экстракции»! При длительной обжарке плотность зёрен низкая, хрупкость высокая, и горячая вода легко извлекает из них все вещества.И эта особенность означает, что им не нужен слишком тонкий помол(по сравнению с приготовлением эспрессо из светлой обжарки), чтобы у воды и порошка было достаточно времени для экстракции. Ведь у них «чувствительная кожа»(тёмнообжаренные зёрна)— при контакте с горячей водой они выделяют большое количество углекислого газа, который не только является основным материалом для крема, но и заполняет промежутки, замедляя скорость потока горячей воды.Поэтому в процессе экстракции наличие большого количества углекислого газа даёт воде больше пространства для экстракции.
А когда мы внезапно заменяем тёмнообжаренные зёрна в бункере на зёрна более светлой обжарки, поскольку они лишены «преимущества» тёмной обжарки — их трудно экстрагировать(из-за высокой плотности и низкой хрупкости), и содержание углекислого газа не такое обильное, они не могут замедлить скорость потока горячей воды, поэтому нужносделать помол тоньше, чтобы увеличить площадь контакта с горячей водой и лучше извлечь вкусовые вещества. Но если после замены зёрен не скорректировать помол, то полученный кофейный порошок из-за слишком грубого помола приведёт к разбрызгиванию в процессе экстракции, и в итоге вкус кофе будет слабым, а крема — скудным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
