Хотя способов приготовления кофе существует множество, на данный момент весь кофе можно условно разделить на две категории: эспрессо-кофе с разнообразными вариациями и моносортный кофе, главная цель которого — раскрытие вкусовых качеств. Поэтому кофейные зёрна, продаваемые на рынке, в основном делятся на два вида: эспрессо-смеси, специально составленные для эспрессо, и моносортные зёрна, способные в полной мере раскрыть вкус. Моносортные зёрна в основном используются для пуровера, сифона и других способов экстракции.
Front Street верит, что у многих возникают довольно «бунтарские» мысли, например, упомянутый ранее вопрос «можно ли использовать моносортные зёрна для экстракции эспрессо» или «можно ли эспрессо-смеси использовать дляпуроверазаваривания» и тому подобное. Эксперименты по использованию моносортных зёрен для эспрессо уже доказали, что это возможно, тогда как насчёт использования эспрессо-смесей для приготовления моносортного кофе…Конечно, тоже можно! Причина, по которой их разделяют, заключается в том, что разные способы экстракции имеют разные акценты. Поэтому, чтобы кофейные зёрна могли проявить максимум преимуществ при определённом способе экстракции, необходимо создавать для них особые характеристики в зависимости от способа экстракции.Итак, далее Front Street расскажет, в чём разница между эспрессо-смесями и моносортными зёрнами!
Что такое моносортные зёрна?Сначала поговорим о моносортных зёрнах. Моносортные зёрна — это кофейные зёрна одного происхождения/сорта/партии. С 1978 года, когда госпожа Эрна Кнутсен представила концепцию спешелти-кофе, кофейная индустрия начала уделять внимание качеству кофе. С тех пор качество производимых кофейных зёрен улучшилось, вкус стал более выраженным, а чашка — более чистой.И эти кофейные зёрна из одного региона мы называем «моносортными кофейными зёрнами», сокращённо — моносорт.
Из упаковки моносортных зёрен мы можем чётко отследить исходную информацию: сорт, место выращивания, обработку, высоту произрастания и т.д. Такие зёрна в основном используются для приготовления моносортного кофе — пуровер, сифон, аэропресс и т.д., поскольку эти методы позволяют лучше раскрыть собственный вкус зёрен.При этом, чтобы лучше раскрыть вкусовые характеристики зёрен, моносортные зёрна, используемые для приготовления моносортного кофе, обычно обжаривают светлее(по сравнению с эспрессо), чтобы цветочные и фруктовые ноты имели лучшую выразительность.(за исключением некоторых классических зёрен, таких как Blue Mountain, Mandheling и других)Что такое эспрессо-смеси?Теперь поговорим об эспрессо-смесях. Среди эспрессо-зёрен в основном преобладают смеси. Так называемая смесь — это соединение нескольких видов кофейных зёрен из разных регионов, где достоинства каждого компенсируют недостатки другого(существуют и другие требования к смешиванию, подробнее можно узнать в«Основы логики смешивания кофе»), чтобы итоговый кофе обладал стабильным вкусом, текстурой и ароматом. При этом эспрессо-смеси в зависимости от преследуемых целей могут использовать кофейные зёрна разного качества.(например, для смесей с акцентом на экономичность используются товарные зёрна массового производства; а если важнее качество, то для смеси берут моносортные зёрна высокого качества, делая хорошее ещё лучше.)
Как правило, зёрна для эспрессо обжаривают до средней или средне-тёмной степени и выше, поскольку эспрессо используется не только для приготовления чёрного кофе, но и для латте, флэт уайта, мокко и других напитков. Если обжарка слишком светлая, то не только крема будет мало, но и вкус кофе легко заглушится вкусом молока. Поэтому обычно зёрна для эспрессо обжаривают темнее. Это касается даже SOE: будучи моносортом, при использовании для эспрессо обжарщик немного увеличивает степень обжарки, чтобы зёрна лучше проявили себя при экстракции в эспрессо-машине.
Поскольку потребление эспрессо выше, эспрессо-зёрна обычно продаются в больших форматах, например, по 1 фунту или 1 килограмму(моносортные зёрна обычно менее полуфунта), и благодаря большому объёму цена значительно выгоднее, чем у моносортных зёрен.Но важно понимать, что из-за разной степени обжарки при использовании их для одного и того же способа приготовления нельзя применять одинаковые параметры.Например, моносортные зёрна, предназначенные для пуровера, при использовании для эспрессо-экстракции требуют более тонкого помола, поскольку их структура плотнее и нужно увеличить площадь поверхности для лучшей экстракции в эспрессо-машине; аналогично и рыхлые эспрессо-зёрна при использовании для пуровера: тёмная обжарка требует более грубого помола, чтобы уменьшить площадь поверхности и не дать горячей воде легко извлечь нежелательные вещества.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
