На соревнованиях мы всегда видим, как участники достают самые разнообразные приспособления для приготовления кофе. Все эти приспособления, без исключения, способны улучшить аромат или качество сваренного кофе. Front Street Coffee ранее тестировала довольно много приспособлений — они действительно оказывают определённое влияние на кофе, но в большинстве случаев оно незначительно. Если не сравнивать внимательно, заметить улучшения от них будет очень трудно.Поэтому Front Street Coffee осознала: если по отдельности эффект незаметен, то что, если мы сложим эти приспособления, как участники на соревнованиях, и будем использовать их вместе — сможем ли мы тогда сварить кофе с заметной разницей и более вкусный?
Отлично! Тогда давайте проведём раунд экспериментов и посмотрим, сможет ли совместное использование нескольких приспособлений, улучшающих кофе, принести заметные изменения!Знакомство с приспособлениямиВ этом эксперименте будут использованы три приспособления, способных улучшить вкус кофе: «концентрат для приготовления воды», «ледяной шар Paragon» и «дегустационная чашка». Прежде чем начать эксперимент, давайте посмотрим, как эти приспособления следует использовать и какие «баффы» они дают кофе!
Вода специально для заваривания кофеПоскольку концентрат для приготовления воды появляется впервые, Front Street Coffee подробно о нём расскажет. Мы знаем, что вода — важная переменная, влияющая на вкус кофе. Казалось бы, бесцветная и безвкусная вода на самом деле содержит богатый набор минералов(большинство). Эти минералы могут влиять на количество экстрагируемых веществ при заваривании. Разумеется, только часть минералов обладает такой способностью, например, ионы кальция, магния и другие. Но во всём нужна мера — и в минералах тоже! Когда минералов слишком много, это не только влияет на вкус воды, но и мешает экстракции вкусоароматических веществ кофе. Поэтому обычно мы выбираем воду, более подходящую для экстракции, для приготовления кофе.А участники на соревнованиях идут ещё дальше — прямо на месте готовят воду, более подходящую для заваривания: благодаря тому, что вода содержит ровно столько минералов, сколько нужно, удаётся идеально экстрагировать вкусоароматические вещества и при этом не испортить вкус. И это удобное и быстрое приспособление — «концентрат для приготовления воды».
Достаточно разбавить этот пакетик концентрата подходящим количеством чистой воды и хорошо перемешать, чтобы получить оптимальную воду для заваривания с TDS 85 ppm(содержащиеся в ней минералы — в основном те, что нужны для экстракции)! Чуть позже мы будем использовать именно эту уже приготовленную «воду специально для заваривания кофе».
Этот маленький золотой шар, полагаю, всем уже хорошо знаком, так что Front Street Coffee не будет подробно останавливаться! Достаточно поместить его под воронку, и он, непрерывно отдавая холод, накопленный внутри благодаря охлаждению, будет резко охлаждать соприкасающийся с ним кофе, тем самым понижая температуру всего напитка до той, при которой мы лучше воспринимаем вкус.(Об этом «золотом шарике» те, кто хочет узнать подробнее, могут перейти к этой статье Front Street Coffee~«Paragon»)
Чашка для дегустации ароматаДегустационная чашка — можно сказать, непременный атрибут на соревнованиях; разный дизайн дегустационных чашек по-разному влияет на кофе. Но если обобщить, то они позволяют общему аромату кофе легче улавливаться нашим обонянием, а вкус — усиливаться; конкретные изменения зависят от формы чашки.
Итак, используемых приспособлений — три вышеперечисленных, а теперь перейдём к нашему эксперименту по завариванию!Эксперимент по завариваниюДля этого эксперимента выбрано известное зерно Хуакуй, потому что сам по себе Хуакуй — это зерно с мягкой кислотностью и высокой сладостью; благодаря его высокой чистоте мы можем более непосредственно ощущать происходящие в нём тонкие изменения. Разумеется, только сравнение покажет, может ли совместное использование этих приспособлений принести заметные изменения кофе, поэтому этот эксперимент по завариванию по-прежнему разделён на две группы:Одна группа — обычное заваривание без каких-либо дополнительных приспособлений: без ледяного шара, с обычной родниковой водой, а для финальной дегустации используется обычная чашка для эспрессо. Другая группа — заваривание с приготовленной водой, охлаждение ледяным шаром Paragon и финальная дегустация из дегустационной чашки.Параметры заваривания при этом едины и неизменны: 15 г порошка, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 92°C, заваривание в три этапа, помол 10 на ek43, 80% просеивания через сито №20, используемая воронка — V60.Примерно так, а теперь перейдём к самому процессу заваривания!Процесс заваривания пропускаем, хе-хе~
Время заваривания в обеих группах одинаковое — 2 минуты. Температура Хуакуй, сваренного без приспособлений, составила 72°C, а в группе с приспособлениями — 63°C. Мы измерили прибором для определения концентрации: особой разницы в степени экстракции и концентрации между ними не было!
(Слева — Хуакуй из группы с приспособлениями, справа — Хуакуй обычного заваривания)Итак, переходим к дегустации, но ради справедливости Front Street Coffee дала двум коллегам и двум гостям-друзьям попробовать вслепую и выбрать каждый свою самую любимую чашку кофе.
Результаты совпали: все выбрали Хуакуй, сваренный с использованием приспособлений!Хуакуй, сваренный без приспособлений, демонстрирует ноты земляники, абрикоса, инжира, яркую сладость, мягкую кислотность — в целом это чашка сладкого кофе с изящным ароматом, очень вкусная; а Хуакуй, сваренный с использованием приспособлений, имеет те же вкусовые ноты, но его кислотность более живая, и на фоне яркой кислотности сладость выражена ещё сильнее. К тому же после использования дегустационной чашки аромат кофе сконцентрировался, поэтому из этой чашки Хуакуй можно ощутить больше ароматов! Разница между ними очень заметна — ведь даже гости, только недавно познакомившиеся с кофе, смогли её явно ощутить.
Таким образом, мы можем заключить, что три приспособления играют разную роль на разных этапах. Хотя эффект каждого приспособления по отдельности очень мал, при совместном использовании они действительно могут заметно улучшить впечатление от кофе! Проверено на себе — когда будет свободное время, можно всё же поиграть и попробовать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
