Помните ли вы, как Front Street Coffee на днях делилась с вами японским способом заваривания? Если вы перешли по ссылке в статье и подробно ознакомились с завариванием, то без труда заметите, что в каждом из способов используется очень большое количество кофе. И тут возникает вопрос: «Почему в японском заваривании предпочитают большое количество кофе?»
Почему в японском заваривании предпочитают большое количество кофе?Всё просто — потому что они, как и Front Street Coffee, не переносят горечь. Хотя японцы питают особую любовь к тёмной обжарке, на самом деле их очаровывает карамельный аромат, который придаёт кофе тёмная обжарка, шелковистая и насыщенная текстура, а также сладость, возвращающаяся послевкусием после глотка, — именно в этом заключается очарование тёмной обжарки, а не в настоящей горечи, извлекаемой при переэкстракции.А японские кофейные зёрна известны своей темнотой обжарки. Представьте себе зёрна тёмной обжарки, почти достигшие стадии карбонизации: насколько рыхлой должна быть их структура, насколько хрупкими они должны быть — можно сказать, крошатся от одного прикосновения, да ещё и оставляют маслянистый след на руках! Такие зёрна не только удваивают эффективность экстракции, но и легко образуют большое количество мелких частиц при помоле.Поэтому необходимо использовать «крупный помол» для кофейных зёрен, чтобы уменьшить количество мелких частиц и избежать переэкстракции!
Регулируя помол в сторону укрупнения, можно не только сократить количество проходов помола и тем самым снизить число мелких частиц, но и уменьшить площадь контакта кофейного порошка с горячей водой, скорректировав «вынужденно» повышенную эффективность экстракции. Единственный недостаток — промежутки между частицами значительно увеличиваются.(Ведь помол действительно очень крупный!)Но в то время ещё не было таких медленных воронок, как Kono, способных замедлить скорость прохождения воды, поэтому слишком большие промежутки ускоряли поток воды,и было трудно извлечь всю суть тёмной обжарки. И тогда японцы придумали, как в таких случаях: увеличить количество кофе, чтобы замедлить скорость просачивания воды.
Наращивание количества кофе увеличивает толщину слоя кофе в фильтровальной ткани/сетке. Когда толщина слоя кофе возрастает, воде требуется больше времени, чтобы пройти через него, что позволяет воде вынести из слоя больше веществ.Но нужно понимать, что количество воды не увеличивается вместе с количеством кофе, поэтому в итоге получается напиток с более высокой концентрацией.И это как раз то, что мы сейчас называем «высокая концентрация при низкой экстракции».(О том, что такое высокая концентрация при низкой экстракции, можно узнать из этой статьи →«Высокая концентрация при низкой экстракции»)
Соотношение кофе и воды, которое мы используем сейчас, обычно составляет 1:15 или 1:16 — это обеспечивает кофе подходящую концентрацию и степень экстракции, делая его более приятным на вкус и приемлемым для людей. А в японском заваривании соотношение кофе и жидкости обычно составляет 1:10 или даже меньше; в крайних случаях, например при заваривании по методу Мацуи, оно доходит до 1:5, а затем разбавляется добавлением воды. Такой способ экстракции кофе применяется опять же для того, чтобы избежать извлечения горечи на финальной стадии: когда концентрация повышается, кофе уже не требует чрезмерной экстракции для получения вкусоароматических веществ.
Обычно в японском заваривании, помимо большого количества кофе, есть ещё одна стандартная особенность — длительное время экстракции. Чтобы даже это небольшое количество горячей воды максимально извлекло вещества из кофе, они должным образом замедляют поток воды, давая горячей воде достаточно времени для экстракции, что обеспечивает концентрацию и при этом придаёт кофе высокую сладость послевкусия. Хотяв итоге подаётся небольшая порциякофе, стоит лишь сделать глоток — и вы почувствуете, как карамельный аромат тёмной обжарки взрывается во рту, шелковистую текстуру, подобную Dove, и очень выраженную сладость послевкусия.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
