Вчера один гость пришёл в кофейню и спросил у Front Street Coffee: «Я вижу, вы для пуровера используете только V60, не хотите ли попробовать другие дрипперы?»
Э, это не совсем так. На самом деле Front Street Coffee всегда использует для приготовления не только V60, просто из-за того, что V60 используется чаще, создаётся такое впечатление. Например, для темнообжаренных зёрен Front Street Coffee использует дриппер Kono.
Что касается Kono, многие в нашей стране, возможно, не очень хорошо с ним знакомы. Потому что на рынке большинство конических дрипперов, которые все используют, — это V60 с быстрым потоком, или такие дрипперы с яркими особенностями, как Origami, и лишь очень немногие энтузиасты используют Kono для заваривания, поэтому многие так мало знают о дриппере Kono. Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет подробнее о том, какие же преимущества есть у этого дриппера!
Kono можно назвать самым любимым брендом кофейных аксессуаров среди японских любителей кофе и профессионалов. Онбыл основан в 1925 году господином Акира Коно, поэтому название Kono происходит от фамилии «Коно». Изначально основной деятельностью бренда Kono было производство сифонных кофеварок.
По мере расширения бизнеса Kono занялся производством других кофейных аксессуаров, а также обжаркой кофейных зёрен. А поскольку компания начинала с производства сифонных кофеварок и питала глубокую любовь к насыщенному темнообжаренному кофе, в 1973 году второй президент компании господин Тосио Коно, занявший пост господина Акира Коно, изобрёл первый конический дриппер с рёбрами — «Kono MD-21».Согласно слухам в интернете, господину Коно потребовалось более 10 лет, чтобы определить длину и глубину рёбер этого дриппера. Длина рёбер первого поколения дриппера Kono достигала половины высоты корпуса, всего их было двенадцать. А раз это первое поколение, то наверняка существуют и другие версии!Всё именно так: в 2010 году компания Kono усовершенствовала дриппер первого поколения, укоротив рёбра до половины от прежней длины, и именно он стал известным в кофейных кругах «Kono Meimon» (Kono Мэймон), модель MDN-21; в 2015 году компания Kono выпустила дриппер в честь 90-летия, у которого рёбра были ещё короче. После того как он был распродан, была выпущена его регулярная версия «Kono since 1925», модель MDK-21.(Примечание: Konos — прежнее название бренда Kono)
Поскольку все три модели внешне не имеют больших различий, многие часто путаются в этих цифрах и артикулах. Front Street Coffee здесь всё разъяснит: в настоящее время лучше всего продаются Meimon и Konos, потому что у них рёбра короче, а отверстия для просачивания воды меньше. Если ранжировать по скорости потока, то получится: MD-21 (первое поколение Kono) > MDN-21 (Kono Meimon) > MDK-21 (Konos Since1925).
Но какой бы это ни был дриппер, в верхней части корпуса нет никаких рёбер, поэтому верхняя часть дриппера может полностью прилегать к фильтру. А посколькуфильтр и верхняя часть дриппера могут полностью прилегать друг к другу, во время заваривания в верхней части дриппера, где находятся кофейная гуща и горячая вода, образуется замкнутое пространство, и байпасная вода не появляется, но в то же время это препятствует циркуляции воздуха.Когда кофейный напиток вытекает через отверстие, он увлекает за собой часть воздуха, который просачивается вниз из-за отсутствия зазора, что приводит к образованию области отрицательного давления в нижней части, где фильтр и дриппер не прилегают полностью. А над слоем кофейной гущи — положительное давление, разница давлений проталкивает жидкость вниз, поэтому кофейный напиток как будто высасывается из отверстия дриппера. Именно в этом заключается особая конструкция дриппера Kono, созданная господином Тосио Коно по аналогии с сифонным эффектом сифонной кофеварки.Многие, используя дриппер Kono, не смачивают фильтр, чтобы у кофейной гущи был хороший канал для выхода газов во время предварительного заваривания. Затем фильтр под тяжестью кофейной гущи и кофейного напитка постепенно прилегает к дрипперу, и к моменту основной экстракции фильтр практически полностью прилегает — это, можно сказать, очень приятно!
Для чего подходит дриппер Kono?Скорость потока дрипперов серии Kono в целом довольно низкая, поэтому он больше подходит для заваривания темнообжаренных кофейных зёрен. Потому что для того, чтобы сварить вкусный темнообжаренный кофе, нужна более полная экстракция для получения более богатого набора веществ, чтобы повысить насыщенность и послевкусие. Ноособенность темнообжаренных зёрен в том, что у них низкая плотность и они легко экстрагируются, и если экстрагировать их по параметрам для светлой обжарки, они очень легко переэкстрагируются, поэтомуим нужен более грубый помол, чтобы избежать переэкстракции.А грубый помол увеличивает пространство для прохождения воды, и скорость потока становитсябыстрее. Поэтомуособенность дриппера Kono — медленная скорость потока — может в этот момент проявиться в полной мере. Из-за медленной скорости потока он может дать более грубо смолотому темнообжаренному кофе больше времени для экстракции, что обеспечивает более полную экстракцию и более насыщенный вкус.
Конечно, увеличение времени экстракции означает повышение эффективности экстракции, и нам нужно снизить общую эффективность экстракции, понизив температуру воды. Поэтому обычно Front Street Coffee, используя дриппер Kono для заваривания темнообжаренных зёрен, применяет такие параметры: пропорция 1:15, температура воды 88°C~90°C, помол на Ek43 — 11 делений / 75% прохождения через сито №20, заваривание в три этапа, для 15 г порошкавремя заваривания составит около 2 минут.(Примечание: это параметры для горячего заваривания)
С этой формулой мы можем с максимальной погрешностью получить вкусный темнообжаренный кофе с долгим послевкусием и чрезвычайно высокой насыщенностью! И нужно учитывать, что темнообжаренные зёрна из-за длительной обжарки очень хрупкие, и при помоле легко образуется большое количество мелких частиц. Поэтому в процессе заваривания лучше уменьшить сильный поток воды и быстрые круговые движения при вливании, снизить количество и интенсивность перемешивания, иначе очень легко возникнет засорение, и в итоге из-за слишком длительной экстракции выделятся все горькие вещества, которые не должны были экстрагироваться, и тогда это будет действительно:
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
