Говоря о японском кофе, наверняка помимо тёмных, лоснящихся от масла зёрен экстремально тёмной обжарки, всем приходит на ум и мягкий, элегантный способ пролива воды как характерная черта японского кофе. Действительно, в наше времяпуроверобычно заваривают стремительной и «грубой» струёй, потому что только так можно за минимальное время получить чашку многослойногопуровера. Поэтому японское заваривание с медленным проливом воды образует с ним разительный контраст и выглядит гораздо элегантнее и изящнее. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится несколькими самыми классическими способами заваривания в японском кофе.
Заваривание по методу КоноМетод капель Коно берёт начало в 1973 году и, как следует из названия, был изобретён семьёй Коно, основавшей известную японскую компанию по производству кофейной посуды «Kono». Семья Коно очень любила насыщенный кофе тёмной обжарки, поэтому, взяв за образец эффект заваривания через фланелевый фильтр, они разработали и изобрели воронку Kono. А затем, чтобы сваренный кофе получался ещё более насыщенным, усовершенствовали способ заваривания и разработали метод капель — видно, как глубока их любовь к насыщенному кофе тёмной обжарки.
А то, что этот способ заваривания назвали методом капель, во многом объясняется тем, что в процессе заваривания на начальном этапе воду вливают не как обычно, а непрерывно, отдельными чётко различимыми каплями, постоянно осуществляя капельную экстракцию. Это действие позволяет удлинить время предварительного набухания при заваривании, благодаря чему углекислый газ в кофе высвобождается полностью, и последующая горячая вода лучше извлекает вкусоароматические вещества из кофе.Когда фильтр полностью пропитывается кофейным экстрактом (или когда стекающий из воронки кофе превращается из капель в струю), это означает, что предварительное набухание завершено, и тогда мы можем изменить способ пролива воды — быстро извлечь ароматические вещества из кофе мощной струёй.(Более подробное описание метода капель можно найти в этой статье →«Метод капель»)Заваривание по методу МацуяМожно сказать, что заваривание по методу Мацуя — это наиболее самобытный представитель японских способов заваривания, ведь у него есть три крайне впечатляющие особенности: сверхдлительное предварительное набухание, сверхвысокая высота пролива воды и сверхконцентрированный кофейный экстракт, требующий разбавления водой.
Длительное предварительное набухание нужно для того, чтобы зёрна разной степени свежести имели одинаковую эффективность экстракции; пролив воды со сверхвысокой позиции — чтобы без термометра задать вливаемой горячей воде точную температуру; а сверхконцентрированный кофейный экстракт — потому что при сверхвысокой эффективности экстракции для полного извлечения вкусоароматических веществ не требуется много горячей воды, поэтому, повышая соотношение кофе и воды, получают чайник высококонцентрированного кофейного экстракта, который затем путём bypass разбавляют до желаемого вкуса.(Тем, кто хочет узнать о заваривании по методу Мацуя, можно перейти к этой статье →«Заваривание по методу Мацуя»)Заваривание по методу вулканаВулканический пролив — самый зрелищный из этих трёх способов. Ведь при этом способе кофейная таблетка в процессе заваривания непрерывно выпускает пар, создавая картину, подобную извержению вулкана, — очень эффектно!
Точно так же вулканический пролив требует сначала предварительного набухания для выпуска газа, а затем экстракции вкусоароматических веществ. Но отличие в том, что на этапе экстракции вкусоароматических веществ горячую воду вливают не за один раз, а разделяют на несколько порций: каждый раз воду льют небольшими лёгкими порциями, описывая маленький круг в центре воронки, затем через 5 секунд вливают следующую порцию и так до тех пор, пока не будет влит весь целевой объём воды.В этом процессе мы видим, как кофейная таблетка разбухает от влитой горячей воды и сжимается от просачивания кофейного экстракта, затем вода вливается снова — и снова разбухание, экстракт просачивается — и снова сжатие, и так повторяется. А поскольку вулканический пролив отличается высокой эффективностью экстракции, используемое в нём соотношение кофе и воды также довольно высокое, поэтому полученный в итоге кофейный экстракт тоже будет высококонцентрированным и потребует разбавления путём bypass.(Тем, кто хочет узнать о вулканическом проливе, можно перейти к этой статье →«Вулканический пролив»)
Но какой бы из вышеперечисленных способов заваривания ни был, все они больше подходят для зёрен тёмной обжарки, потому что все они разрабатывались вокруг того, как извлечь насыщенный кофе тёмной обжарки. Если вы тоже любите глубокий, насыщенный кофе с горчинкой, то почему бы не попробовать эти японские способы заваривания — уверены, что при таком необычном способе заваривания вы получите совершенно особый, неповторимый опыт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
