Какой бы способ приготовления кофе ни был выбран, для быстрого получения вкусного напитка абсолютно необходимо правильно подобранная степень помола кофейных зёрен. Однако поскольку плотность зёрен и степень обжарки различаются, даже при одном и том же методе экстракции требования к помолу могут меняться в зависимости от особенностей зёрен.
Однако единого стандартного описания помола не существует, поэтому в большинстве случаев мы можем описать размер частиц кофе лишь методом аналогий. Хотя такое описание и охватывает широкий диапазон, это самый быстрый и наиболее понятный способ передачи информации.Помимо привычного сравнения с крупным и мелким сахаром, в аналогиях также используются мелкая соль, морская соль, мука и другие материалы. Чтобы новички, только начинающие знакомство с кофе, не запутались, сегодня мы кратко разберём, какой именно размер частиц имеют кофейные зёрна при разных степенях помола, описываемых через эти сравнения.Но обязательно запомните: каждая аналогия описывает диапазон степени помола, а не какой-то один конкретный размер.Самое распространённое наше описание — это сравнение с мелким сахаром! Мелкий сахар на ощупь кажется мягким, песчанистым, с довольно заметной зернистостью. Так же и частицы кофе при таком помоле. Обычно такой помол используется для зёрен светлой и средне-светлой обжарки при приготовлениипуровер-кофе. Поскольку их плотность высока и экстракция затруднена, необходимо увеличить площадь поверхности и сократить путь проникновения горячей воды, чтобы лучше извлечь ароматические вещества кофе.
Помол как крупный сахар / помол как белый сахарПомол как крупный сахар также называют помолом как белый сахар. Как следует из названия, он крупнее мелкого сахара — как по внешнему виду, так и на ощупь он более зернистый, чем помол как мелкий сахар.Однако, чтобы отличить его от мелкого сахара, нужно внимательно присмотреться. Такой помолбольше подходит для зёрен средне-тёмной или тёмной обжарки, поскольку их плотность ниже и горячая вода легко проникает внутрь. Если помол будет слишком мелким, это легко приведёт к переэкстракции, поэтому необходимо уменьшить площадь поверхности, чтобы повысить устойчивость к ошибкам и избежать переэкстракции.
Морская соль — это необработанная крупная соль, её кристаллы крупнее, чем у крупного сахара. Мы можем видеть невооружённым глазом крупные зернистые частицы. Размер частиц такого кофейного помола слишком велик, что снижает эффективность экстракции, поэтому он в основном используется для длительной экстракции методом настаивания. Например, для френч-пресса, умного чайника и т.п.
Мелкая соль — это очищенная соль, получаемая путём растворения и повторной кристаллизации крупной соли. Она мельче мелкого сахара. Хотя крупинки и различимы, при растирании ощущается лишь отдельная зернистость. Как правило, такой помол в основном применяется для быстрых методов экстракции, таких как гейзерная кофеварка. Поскольку время экстракции короткое, помол нужно делать более тонким, чтобы за минимальное время извлечь максимум веществ.
Между разными видами муки тоже есть определённая разница, например, между мукой высшего сорта и мукой низшего сорта — разные виды обусловливают разный размер частиц. Хотя и то, и другое — мука, мука высшего сорта мельче, а мука низшего сорта более грубая. Как правило, в эспрессо-машинах используется именно более грубый помол, похожий на муку низшего сорта: он выглядит очень тонким, но на ощупь текстура несколько хуже, чем ожидается.
А вот помол, который на ощупь мягкий, однородный, без зернистости, — это исключительно помол для турецкого и эфиопского кофе. Поскольку в процессе приготовления кофейная гуща не фильтруется, приходится путём многократного измельчения доводить кофейный порошок до таких мелких частиц, которые не влияют на вкус напитка.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
