Если сказать, что кофе горький, то с этим, скорее всего, согласится подавляющее большинство — и те, кто пьёт кофе, и те, кто пьёт его редко. Если сказать, что кофе кислый, то любители кислотности, несомненно, поддержат это обеими руками. Но если сказать, что кофе сладкий, это может вызвать немало споров.
По аналогии с показателями сладости фруктов, уровень сладости кофейных плодов в основном зависит от сорта, агротехники, высоты произрастания, степени зрелости при сборе и других факторов. Например, у полностью красных плодов сладость развивается лучше, чем у незрелых. А последующая обработка и степень (время) обжарки определяют, сколько сладких веществ сохранится в кофейных зёрнах и насколько глубоко преобразуются сахара. Так, кофе медовой обработки или натуральной сушки легче раскрывает сладкие ноты.
Уровень сладости в упаковке обжаренных кофейных зёрен можно считать объективной фиксированной величиной, тогда как сладкое восприятие — это описание вкуса, включающее вкусовые и обонятельные ощущения при дегустации. В этом случае выраженность сладости зависит от способа и техники экстракции, а также от сенсорной чувствительности дегустатора. Например, дегустируя натуральный Red Label Geisha, Front Street Coffee ощущает отчётливую фруктовую сладость, напоминающую дыню; в мытой Иргачеффе — медовую сладость, близкую к цветочному аромату; а в Heaven Bird — чистую сладость, похожую на сахарный тростник.
Когда горечь и сладость присутствуют в одной чашке кофе одновременно, мы обычно сначала ощущаем горечь, а после глотка у корня языка остаётся сладковатое послевкусие. Эта приятная сладость, присущая горькому кофе, и есть то, что часто называют «возвратной сладостью» — то самое «после горького приходит сладкое», что наиболее характерно для кофе средней и тёмной обжарки. Например, Blue Mountain No.1 и Golden Mandheling демонстрируют именно такое послевкусие.
Разумеется, помимо вкусовых ощущений во рту, обоняние также дарит нам иную «сладость». Обоняние делится на два этапа: ортоназальное и ретроназальное восприятие. Первое отвечает за ощущение запахов, вдыхаемых напрямую, — например, когда мы нюхаем только что смолотый кофе, мы используем именно ортоназальное обоняние.
Наконец, если кофейные зёрна уже выбраны, это означает, что общее направление вкуса уже определено и изменить его нельзя. Тогда мы можем регулировать кислотность, сладость и горечь с помощью разных способов заваривания. И вопрос о том, как добиться сладости в кофе, как раз вызывает наибольший интерес. О конкретных действиях для раскрытия сладости Front Street Coffee делился в предыдущей статье «Говорят, есть формула, чтобы кофе получился слаще?» — кому интересно, могут перейти и почитать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
