Кто же не любит ароматный, насыщенный и бархатистый горячий кофе с молоком по-итальянски? По крайней мере, Front Street Coffee его очень любит~ А видов кофе с молоком великое множество — и дело не только в способе приготовления, но и в разных требованиях к молочной пене. Для капучино нужна густая пена, для флэт уайта — тонкая, а для латте — что-то среднее. Поэтому недостаточно уметь взбивать только один вид пены — нужно ещё научиться контролировать её разную толщину.
Как же контролировать толщину молочной пены?Взбивание молочной пены происходит за счёт того, что пар, выходящий из паровой трубки, вводит воздух в молоко, а затем белки и жиры молока обволакивают его, образуя пузырьки(тем, кто ещё не научился взбивать, можно полистать прошлые статьи Front Street Coffee~~).А ключ к определению толщины пены — это количество вводимого воздуха. Чем больше воздуха вводится, тем больше пузырьков, и тем толще получится пена, и наоборот.
Нужно знать, что на нижнем конце паровой трубки есть несколько отверстий для пара. Чем больше отверстий контактирует с воздухом, тем больше воздуха затягивается. Этого можно добиться, изменяя угол между паровой трубкой и поверхностью жидкости, но это не подходит для новичков, так как в целом сложно выполнить. Поэтому Front Street Coffee больше советует зафиксировать угол и регулировать толщину пены временем впуска воздуха.При взбивании молочной пены обычно рекомендуется расположить паровую трубку в центре питчера на направлении 3 или 9 часов, а затем создать угол 60° с поверхностью жидкости — так можно гарантировать, что минимум два отверстия будут впускать воздух! В то же время остальные отверстия будут создавать движение в молоке, образуя вихрь, который затягивает взбитую пену внутрь и одновременно разбивает её до однородности.
В процессе впуска воздуха при попадании в молоко он издаёт звук «пшш~» из-за столкновения. По этому звуку можно определить, правильно ли происходит вспенивание, ведь если все отверстия паровой трубки погружены в молоко, воздух не сможет попасть внутрь, и соответственно не будет звука от столкновения воздуха с молоком. Более того, этот звук помогает определить момент окончания впуска воздуха, что позволяет лучше контролировать толщину пены!Как «на слух» определить толщину?Когда мы слышим звук «пшш», это значит, что начался впуск воздуха. В этот момент мы можем в зависимости от желаемой толщины пены определить продолжительность звука «пшш», ведь чем дольше длится звук, тем больше образуется пены. Разным видам кофе с молоком нужна разная толщина пены, поэтому время вспенивания различается.Например, для флэт уайта пена довольно тонкая, поэтому нужно сократить время впуска воздуха — обычно звук «пшш» контролируют в пределах двух секунд; если взбивать пену для латте, то звук «пшш» может длиться чуть дольше(потому что пена для латте толще, чем для флэт уайта, и воздуха нужно чуть больше), например, Front Street Coffee погружает паровую трубку в молоко примерно после 3 секунд звука «пшш», прекращая вспенивание; если же нужна густая пена для капучино, то время взбивания должно быть дольше — достаточно контролировать звук «пшш» в течение 4–5 секунд.(Эти данные приведены на примере кофемашины Front Street Coffee с чуть более слабой мощностью пара, рекомендуется использовать их только как ориентир,конкретные значения корректируйте в зависимости от мощности пара паровой трубки вашей кофемашины~)Помимо звука при взбивании, уровень молока в питчере также может служить ключевым показателем для определения толщины пены.Как определить по объёму?Когда мы наливаем молоко, можно понаблюдать за положением уровня поверхности молока. Потому что после взбивания объём молока увеличивается за счёт добавленного пара и образовавшейся пены, и уровень молока соответственно поднимается. Чем толще пена, тем больше увеличение.
Обычно мы наливаем молоко примерно до половины питчера(при условии, что количества молока при наполнении до половины питчера достаточно для приготовления целевого кофе), так как это больше подходит для взбивания. Если наша цель — пена для флэт уайта, то достаточно взбить пену до уровня 5.5 (чуть больше половины); если мы взбиваемпену для латте, то нужно взбить до 6 частей; а если для капучино, то нужно взбить до 8 частей, потому что для капучино действительно нужно столько пены! А после завершения взбивания, если вы не уверены, соответствует ли пена в питчере нужной толщине, можно при встряхивании питчера понаблюдать за её текучестью и определить.Как определить толщину по текучести пены?Перед тем как приступить к вливанию для латте-арта, мы обычно встряхиваем питчер, чтобы пена и молоко лучше смешались. И в этот момент можно заодно понаблюдать за текучестью пены! Чем лучше текучесть, тем тоньше пена; чем хуже текучесть, тем толще пена. Если при встряхивании мы чувствуем, что толщина пены не соответствует нужной, можно перелить в другой питчер или ложкой убрать лишнее и скорректировать(подходит только для случая, когда пена получилась слишком густой; если же она слишком жидкая… то придётся либо взбивать заново, либо довольствоваться тем, что есть).Пена для флэт уайта очень тонкая — всего около 0.3 см, поэтому у неё очень высокая текучесть, низкое поверхностное натяжение, и она близка к невзбитому молоку; толщина пены для латте — около 0.5–0.7 см, текучесть высокая, по свойствам напоминает невзбитые сливки; для капучино толщина составляет 1–2 см, она очень плотная, поэтому текучесть слабая, похожа на почти взбитые сливки.Вот такие есть способы определить толщину молочной пены! Если остались другие вопросы, пишите Front Street Coffee в личные сообщения, Front Street Coffee тоже ответит на каждый~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
