В прошлом месяце Front Street поделился разницей между смачиванием и несмачиванием бумажного фильтра, и многие любители углублённого изучения заметили один важный момент, упомянутый в статье: несмоченный бумажный фильтр впитывает кофейный экстракт во время заваривания. Однако, поскольку краткий ответ в статье явно не удовлетворил их любопытство, они задали Front Street вопрос в личных сообщениях: одинаков ли объём впитываемой жидкости у разных бумажных фильтров? И если эта часть кофейного экстракта теряется, как это повлияет на вкус всей чашки кофе?
Отлично! Раз уж вы так искренне спрашиваете, Front Street Coffee проведёт эксперимент и ответит вам: в этом эксперименте мы будем использовать две воронки — V60 и Origami, одну с коническим бумажным фильтром, другую с бумажным фильтром для кексов, по одной группе каждая, и посмотрим, какая разница в объёме жидкости, концентрации и вкусе между кофе со смоченным и несмоченным бумажным фильтром!(бумажный фильтр не обладает другими нежелательными свойствами, такими как посторонние запахи)Эксперимент по завариваниюВ этом заваривании используются кофейные зёрна с плантации Разделительная линия·Большой пупок, дегустационные ноты: чёрная смородина, голубика, сладкий апельсин; количество порошка — ровно 15 г; соотношение порошка и воды 1:15; температура воды 92°C; помол — 9.5 по шкале Ek43, как мелкий сахарный песок; способ заваривания — трёхэтапный. Итак, давайте начнём наше заваривание! (процесс заваривания опускаем)
Поскольку обе воронки имеют направляющие рёбра, разница во времени окончания заваривания между смоченным и несмоченным бумажным фильтром составила около 7 секунд, при смоченном бумажном фильтре заваривание заканчивается немного медленнее (для V60 — 2 минуты 06 секунд, для Origami — 2 минуты 12 секунд). Теперь взвесим объём жидкости~Front Street Coffee очень точно влил 225 мл горячей воды, и в итоге как V60 с коническим бумажным фильтром, так и Origami с бумажным фильтром для кексов,те две порции со смоченным бумажным фильтромкофейного экстрактасоставили около 190 мл, а те две порции с несмоченным бумажным фильтром весилиоколо 184 мл.
(группа Origami)
То есть, если вычесть 30 мл горячей воды, поглощённой кофейным порошком, бумажный фильтр впитывает всего около 5 мл кофейного экстракта. Так как же эти 5 мл повлияют на концентрацию и вкус кофе? А теперь давайте пригласим наш прибор для измерения концентрации и помощника Front Street проверить это!
(группа Origami)
Из параметров, отображаемых прибором для измерения концентрации, видно, что, если исключить различия, вызванные человеческим фактором, между ними нет большой разницы. А наш помощник также заявил, что вкус четырёх чашек кофе почти не отличается(при сравнении внутри каждой группы). Таким образом, мы можем заключить, что кофейный экстракт, впитанный бумажным фильтром, не оказывает большого влияния на всю чашку кофе. И это также связано с тем, какой именно кофейный экстракт поглощает бумажный фильтр.Потому что, когда мы не смачиваем бумажный фильтр, он впитывает первую порцию кофейного экстракта, с которой соприкасается, насыщая себя. А эта первая порция кофейного экстракта, как правило, имеет самую низкую концентрацию, поэтому она не влияет на кофе в целом.Почему у первой порции кофейного экстракта самая низкая концентрация?Мы знаем, что цель предварительного заваривания — заранее выпустить углекислый газ из кофейного порошка, чтобы последующая горячая вода лучше экстрагировала ароматические вещества из кофейного порошка. А горячая вода, влитая при предварительном заваривании, поскольку контактирует с кофейным порошком, который ещё не выделил газ, не может, как последующая горячая вода, в больших количествах экстрагировать ароматические вещества из кофе. И это приводит к тому, что они не могут иметь достаточную концентрацию кофе, потому что степень экстракции недостаточна.
Поэтому мы стараемся завершить этап предварительного заваривания с минимальным количеством воды, чтобы сократить «потери» горячей воды. И как раз сухой кофейный порошок сам впитывает воду, поэтому предварительное заваривание проводится с таким количеством воды, которое может впитать кофейный порошок (двойное количество от порошка), что позволяет максимально избежать «потерь», хотя эта часть горячей воды не вся впитывается.А жидкость, с которой первым контактирует несмоченный бумажный фильтр, — это как раз та невпитанная вода, и поскольку кофейный порошок, через который она проходит, ещё не полностью выделил газ, она не несёт в себе слишком много кофейных веществ. Поэтому, даже если эта часть кофейного экстракта теряется, это не оказывает слишком большого влияния на общий вкус.(что касается вкуса — влияние есть, но действительно небольшое)~
А о других влияниях смачивания и несмачивания бумажного фильтра Front Street на самом деле уже подробно рассказывал в той предыдущей статье, так что не будем повторяться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
