«Пуровер», вручном заваривании кофеиграет важную роль. Он служит не только опорой для бумажного фильтра, через который проходит кофейный напиток, но и благодаря своей конструкции, размеру и материалу влияет на процесс заваривания, а значит, и на конечный вкус кофе. О первых двух аспектах мы в Front Street уже говорили очень много раз, поэтому сегодня давайте поговорим о «материале» пуровера и о том, как он влияет на заваривание кофе~
Чем отличаются пуроверы из разных материалов?Ну, конечно же, ценой~Оставим цену в стороне: главное отличие пуроверов из разных материалов — это контроль температуры. Ведь у каждого материала своя теплопроводность(Thermal conductivity)и удельная теплоёмкость(Specific heat capacity), и они различаются.Что такое теплопроводность?Проще говоря, это скорость передачи (отвода) тепловой энергии между объектами. Два соприкасающихся объекта в конечном итоге будут иметь одинаковую температуру; чем выше теплопроводность, тем быстрее температура выравнивается!Например, когда в повседневной жизни мы прикасаемся к какому-либо предмету и ощущаем его тёплым или холодным, это не связано с его фактической температурой. Это он поглощает у нас или передаёт нам тепловую энергию.Чем выше теплопроводность предмета, тем быстрее он может поглощать или отводить тепловую энергию.Можно представить, что мы прикасаемся к металлическому предмету температурой 100°C и к резиновому бруску температурой 100°C: хотя оба обожгут руку, металл заставит нас почувствовать ожог быстрее, потому что его теплопроводность выше. Применим это рассуждение кзавариванию— принцип тот же!
При заваривании мы используем горячую воду, чтобы экстрагировать ароматические вещества из молотого кофе,а горячая вода, проходя через кофейную гущу, соприкасается с пуровером; в этот момент из-за большой разницы температур с горячей водой пуровер начинает поглощать её тепловую энергию! Чем выше теплопроводность пуровера, тем быстрее он поглощает тепловую энергию горячей воды.Что такое удельная теплоёмкость?Удельную теплоёмкость понять очень легко — это теплоёмкость объекта. Когда мы хотим нагреть предмет до определённой температуры, чем выше его теплоёмкость, тем больше температуры требуется для нагрева. Например, если предварительно прогреть кофейные чашки из разных материалов — керамическую и металлическую, — металлическая чашка обычно достигает целевой температуры в момент соприкосновения с тепловой энергией, а керамической для достижения целевой температуры нужно длительное воздействие тепла. Это потому, что у них разная удельная теплоёмкость. Кроме того, уровень удельной теплоёмкости определяет и способность к накоплению тепла: чем ниже удельная теплоёмкость предмета, тем сильнее он отдаёт тепло, иными словами, тем хуже его теплоизоляционные свойства.
Поняв эти два момента, мы сможем разобраться, как материал пуровера влияет на экстракцию! Когда горячая вода от кофейной гущи передаётся пуроверу, пуровер начинает поглощать тепло горячей воды и прекращает поглощение только тогда, когда его собственная температура сравнивается с температурой горячей воды, а это в основном зависит от теплопроводности и удельной теплоёмкости пуровера. Чем выше теплоёмкость пуровера, тем больше тепловой энергии он поглотит, и соответственно тепловая энергия горячей воды снизится, что равнозначно снижению эффективности экстракции горячей водой и в конечном итоге влияет на экстракцию.Сейчас на рынке наиболее часто используемые материалы для пуроверов: смола, стекло, керамика, металл. По скорости теплопередачи они располагаются так: металл > керамика > стекло > смола, а по удельной теплоёмкости: смола > керамика > стекло > металл(это также в определённой степени связано с их объёмом). Исходя из вышеизложенной теории и этой формулы, мы можем вывести особенности пуроверов из разных материалов:Металлический пуроверобладает высокой скоростью теплопередачи и невысокой удельной теплоёмкостью, поэтому даже без предварительного прогрева при заваривании он не отнимет слишком много тепловой энергии, то есть не сильно повлияет на эффективность экстракции горячей водой; но если его прогреть, из-за быстрой теплоотдачи эффект прогрева быстро исчезнет. Поэтому, если нужно его прогреть, следует как можно скорее начать заваривание после прогрева.
Керамический пуровертакже обладает довольно высокой скоростью теплопередачи, но из-за высокой удельной теплоёмкости без предварительного прогрева он поглотит большое количество тепловой энергии горячей воды, снизив эффективность экстракции горячей водой и тем самым вызвав различия в общей экстракции; но если его как следует прогреть перед завариванием, то из-за медленной теплоотдачи он будет обеспечивать хороший теплоизоляционный эффект на протяжении всего процесса, что сделает всё заваривание более эффективным по экстракции. Конечно, это легко может привести к переэкстракции кофе.
Стеклянный пуровериз-за более низкой теплопроводности и невысокой теплоёмкости не оказывает слишком большого влияния на эффективность экстракции горячей водой.
Смоляной пуровердовольно особенный! Хотя его теплоёмкость выше, из-за крайне медленного поглощения тепла он не сильно влияет на температуру воды. Даже без предварительного прогрева он не окажет большого влияния на температуру воды, используемой для экстракции.
Итак, из вышесказанного мы можем понять, как пуроверы из различных материалов влияют на заваривание. Front Street хотел бы ещё напомнить: даже если это всё V60 (или другие пуроверы), из-за разных технологий производства, используемых для разных материалов, конструкция пуроверов не полностью идентична.
Например: все они V60, но металлический V60 пропускает воду быстрее керамического V60, а керамический V60 пропускает воду быстрее смоляного V60. Это связано с различиями в технологии, из-за которых степень выраженности направляющих рёбер и общий размер пуровера несколько различаются. Поэтому мы не можем полностью применять формулы экстракции из интернета для заваривания кофе, так как разница в материалах оказывает многостороннее влияние на эффективность экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
