По правде говоря, первое впечатление о кофе тоже очень важно! Приведу пример: когда два горячих латте имеют совершенно разное качество латте-арта, мы, естественно, считаем, что тот кофе, который выглядит красивее, будет вкуснее. Хотя латте-арт не влияет на вкус кофе, но поскольку визуально он первым даёт нам приятный опыт, мы, естественно, заранее представляем себе, что он вкусный!
Поэтому красивый латте-арт для латте очень важен! А красивый рисунок латте-арта обычно немыслим без мелкой и шелковистой молочной пены. Полагаю, все уже мало что помнят о том, как взбивать молочную пену(те, кто не знает, могут перейти →«Как взбить молочную пену?»), поэтому Front Street здесь не будет слишком подробно останавливаться на этом. Однако детали решают исход: зачастую именно некоторые детали в процессе приготовления молочной пены могут повлиять на качество пены для итогового латте-арта. Поэтому сегодня Front Street поделится некоторыми деталями, на которые нужно обращать внимание при взбивании молочной пены!Деталь первая: температура взбитой молочной пеныВо вчерашней статье Front Street упоминал, что температура взбитой молочной пены контролируется в диапазоне 60~70°C, и одна из причин этого — активировать сладость лактозы. Помимо этого, есть ещё одна причина: в этом диапазоне молочная пена может сохраняться дольше и не так легко рассеивается.
Когда температура взбитого молока превышает этот диапазон, жиры молочной пены не выдерживают высокой температуры и быстро рассеиваются после образования пены. Тогда в кофе за короткое время появляется множество неровностей и ямок. А при достижении определённой высокой температуры молочная пена сильно увеличивается в объёме, что не только разрушает первоначальную питательную ценность и вкус молока, но и из-за большого количества пены приводит к нарушению пропорции кофе и молока. Поэтому при взбивании молочной пены контроль температуры крайне важен~Деталь вторая: температура молокаНезависимо от того, используете ли вы пастеризованное свежее молоко или ультрапастеризованное молоко длительного хранения, перед использованием их лучше всего поставить в холодильник на некоторое время для охлаждения.
Потому что в процессе взбивания молочной пены нам нужно не только создать пену, но и соединить её с молоком и довести до однородности. Как сказано в предыдущей детали, температура взбивания молочной пены ограничена, иными словами, время взбивания молочной пены ограничено. Поэтому надлежащее охлаждение может продлить время взбивания и сделать итоговую молочную пену более плотной и однородной.Но если использовать молоко комнатной температуры, то время взбивания сильно сократится, и молочная пена не получит достаточного процесса доведения до однородности, что для новичков равносильно повышению сложности взбивания. Поэтому при возможности молоко лучше охладить.Деталь третья: конденсат в паровой трубкеПеред использованием паровой трубки нам нужно сначала сделать холостой выпуск пара, примерно на 2~3 секунды. Цель — удалить скопившуюся в паровой трубке воду!
Поскольку паровая трубка представляет собой канал, когда мы ею не пользуемся, пар, не выпущенный своевременно при прошлом взбивании, остаётся внутри канала и со временем постепенно конденсируется обратно в воду. Если мы не сделаем холостой выпуск и не удалим её, эта влага попадёт прямо в молоко. Это не только разбавит концентрацию молока, но и определённым образом повлияет на вкус. Поэтому перед использованием мы обязательно должны сделать холостой выпуск пара, чтобы уменьшить негативное влияние.Деталь четвёртая: угол между паровой трубкой и поверхностью жидкостиВ большинстве руководств говорится, в каком положении паровой трубки относительно поверхности молока легче всего образуется вихрь и взбивается плотная молочная пена. Но нам нужно знать, что угол между паровой трубкой и поверхностью жидкости тоже очень важен!
Если паровая трубка расположена слишком вертикально к поверхности жидкости, то пар из неё будет выходить только вниз, и даже если вы находитесь в стандартном положении на 3/9 часов, трудно заставить её образовать вихрь. Без вихря невозможно разрезать и довести до однородности крупные пузыри, образовавшиеся при взбивании, и итоговая молочная пена не будет такой плотной и однородной, поэтому угол тоже важен! По опыту Front Street, лучший угол для взбивания — от 30° до 45°, так легче всего создать идеальный вихрь!(PS: после окончания взбивания обязательно, обязательно нужно помнить о встряхивании — это не только повышает степень соединения молока и молочной пены, но и делает пену более текучей и ещё более шелковистой!)Деталь пятая: количество постукиваний питчераВозможно, многие друзья, как и Front Street, хотя и являются «старыми водителями с горы Акина», иногда всё же попадают впросак. Например, когда взбивание молочной пены почти закончено, случайно приподнимают паровую трубку, из-за чего на поверхности жидкости появляется много пузырей. В таком случае, поскольку температура уже достигла предела и продолжать взбивание нельзя, мы избавляемся от этих крупных пузырей, постукивая питчером.
Однако если постукивать слишком много раз, то другие устойчивые мелкие пузырьки тоже начнут один за другим разрушаться и лопаться от ударов, иными словами, это ускорит рассеивание всей молочной пены. Поэтому лучше сократить количество постукиваний и ограничиться 2~3 разами. Если после постукивания на поверхности молочной пены всё ещё остаются пузыри, которые не удаётся выбить, то лучше удалить их другим способом, чтобы обеспечить стабильность молочной пены.Деталь шестая: переливание из питчера в питчерЕсли, как говорилось ранее, взбивание не удалось! Крупных пузырей слишком много или вся молочная пена слишком густая, то мы можем решить эту проблему переливанием из одного питчера в другой.
Перелейте молоко из питчера A в питчер B — это эффективно уменьшит количество грубых пузырей! Более того, в процессе переливания повышается степень соединения молочной пены и молока, и в итоге молочная пена в питчере B станет более однородной и текучей, чем была!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
