Почему его называют "перец"?
Перец Aji, также называемый перцевым бурбоном (Aji Bourbon), "Ají" по-испански означает "красный перец", название происходит от его уникального пряного вкуса.
Примерно в конце прошлого века Хосе приобрёл семена этого перечного кофе с другой плантации в городке Питалито, департамент Уила. Во время одного сбора урожая он случайно обнаружил, что созревшие плоды этих деревьев обладают сильным пряным ароматом красного перца, поэтому фермер решил отделить их семена и выращивать и собирать их отдельно. Поскольку в то время на плантации в основном выращивали розовый бурбон, Хосе подсознательно решил, что это разновидность другого бурбона, и назвал его: перец бурбон (Ají Bourbon).
Относится ли перец бурбон к сорту бурбон?
На конкурсе COE 21 года судьи обнаружили, что кофе, предоставленный Хосе, является неизвестным до сих пор сортом. Затем с помощью генетического анализа и сверки с тысячами образцов в местном учреждении, специализирующемся на ДНК-тестировании кофе (CATIE), было подтверждено, что этот сорт ещё не зарегистрирован ни в одном регионе мира, но можно точно сказать, что это не бурбон, возможно, он происходит от эфиопского местного сорта (Landrace). В итоге официальный сайт COE также удалил слово "бурбон", оставив только слово перец "Aji".
Только в марте 2022 года наконец был опубликован отчёт о хромосомном анализе кофе "перец", но результат превзошёл все ожидания - он оказался гибридным сортом конголезской гейши (Congo Gesha) и эфиопской местной гейши.
Хань Хуайцзун в книге "Четвёртая волна специализированного кофе" упоминает:"Хромосомный номер Aji очень уникален, у него много схожих с конголезской гейшей из базы данных CATIE мест в хромосомах, а места, где хромосомы Aji отличаются от конголезской гейши, можно найти у эфиопской гейши. Поэтому весьма вероятно, что Aji - это гибрид конголезской гейши и эфиопской гейши."
Также, поскольку результаты идентификации охватывают два гена гейши, люди дополнительно дали ему новое название: "перец гейша". Но, как и в случае с розовым бурбоном (Pink Bourbon), хотя генетическая последовательность сорта явно указывает, что это не бурбон, название "Ají Bourbon" уже давно распространилось среди производителей и потребителей, поэтому до сих пор этот сорт всё ещё продаётся под старым названием "перец бурбон".
Так острый ли этот "перечный кофе"?
Об этом перечном кофе первые контактировавшие фермеры описывали так: когда раздавливаешь кофейное зерно, это как резать красный перец, нос и глаза чешутся. При дегустации кофе это зерно демонстрирует вкус, подобный паприке, красному перцу и чёрному перцу. (when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. )
Front Street Coffee, только глядя на эти текстовые описания, словно уже ощущает остроту телом,А вдругне подойдёт для организма гуандунских малышей, что тогда делать
Приобретя это перечное кофе Aji,учитывая, что онообладает богатой фруктовой кислотностью, Front Street Coffee выбрала кривую обжарки средней светлой степени, чтобы сохранить больше его лёгких ароматических компонентов и не потерять орехово-пряный аромат от карамелизации.
Вкус при дегустации: на входе кофе - вкус мяты, лемонграсса, лимона, фруктовая кислотность яркая, текстура гладкая; по мере slightного снижения температуры выделяется персиковая соковость, вызывающая слюноотделение, после глотания можно почувствовать сладость, подобную кленовому сиропу; когда кофе постепенно остывает, вкусовые ощущения вновь возвращаются к специям, преимущественно чёрному перцу и корице, а также лёгкому послевкусию фенхеля. Хотя "остроты", о которой говорили владельцы плантации, не ощущалось, вкусовой опыт Aji перца действительно весьма удивителен и оставил глубокое впечатление.
Наконец, что касается вкусового опыта кофе Aji перец, поскольку Front Street Coffee не планирует выпускать его отдельно, на этот раз было приобретено лишь небольшое количество для дегустации в магазине, пока не закончится, так что желающие попробовать должны поспешить заявиться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
