При высоком давлении в эспрессо-машине эспрессо приобретает очень густую золотистую крема. Эта крема не только красива, но и придаёт эспрессо определённую текстуру, делая его более плотным. Поэтому часто возникает мысль: если быпуровертоже мог иметь такую крему, разве его вкус не улучшился бы?
Ответ — да! Но проблема в том, что без помощи давленияпуроверочень трудно получить густую и нежную золотистую крему. Поэтому многие на этом просто отказываются от этой идеи. Однако нам следуетзнать, что плотность эспрессо придаёт не крема — крема лишь внешний вид, образованный обёрнутым углекислым газом. На самом деле «усиление свойств» кофе даёт липид (то есть жир), обволакивающий углекислый газ!Как сказано выше, крема эспрессо — это фактически продукт, образованный жиром, обволакивающим углекислый газ. А жир происходит из самих кофейных зёрен, именно он — ядро кремы. Следует знать, что жир не только обеспечивает плотность, но и делает аромат кофе более ощутимым. Ведь помимо мелких частиц, вкус кремы в основном обеспечивается именно им!
В одном кофейном зерне содержится около 20% жиров(у арабики, у робусты только 10%). До обжарки эти жиры скрываются внутри зерна, по мере обжарки, с увеличением её степени, при возвращении к нормальному давлению они постепенно выступают на поверхность зерна и становятся заметны глазу(чем темнее обжарка, тем больше выступает жира).Поскольку многие ароматические алифатические карбоновые кислоты растворимы в жирах,присутствие жиров повышает аромат и вкус кофе. Отсюда мы можем заключить, что даже без помощи давления кофе может получить усиление благодаря наличию жиров. Но мы знаем, что кофе, приготовленный пуровером, очень чистый, в нём почти нет жиров! Так как же нам сделать,чтобы пуроверполучил жиры?
Интересно, пробовали ли друзья другие способы приготовления моносортового кофе, такие как френч-пресс, аэропресс, сифон и т.д. У чёрного кофе, приготовленного этими способами, на поверхности плавает едва заметный тонкий слой жира, который становится более очевидным при отражении света или после конденсации. А причина такого отличия отпуроверазаключается в том, что фильтрующие свойства фильтрующих устройств несколько различаются.
Пуровериспользует бумажный фильтр, чья фильтрующая способность очень мощная! Мельчайшие частицы и жиры не могут преодолеть эту плотную «крепостную стену», поэтому кофе, приготовленный пуровером, такой чистый. А френч-пресс использует металлическую сетку, поры которой по сравнению спорами пуроверакрупнее, у сифона используется фильтровальная ткань, у аэропресса герметичность — по той же причине! Поэтому все они могут приготовить чёрный кофе с жирами, а пуровер с бумажным фильтром — нет, потому что бумажный фильтр слишком мощный!Увидев это, многие друзья, я полагаю, уже нашли ответ на вопрос! Если мы хотим, чтобыпуровертоже получил жиры, то достаточно заменить бумажный фильтр на фильтрующее устройство с чуть более слабой фильтрующей способностью~ А вобласти пуровераобладающие такой характеристикойфильтры, которые особенно рекомендует Front Street Coffee— это: фланелевая фильтровальная ткань и нетканый бумажный фильтр. Стоит лишь заменить фильтрующее устройство пуровера на них, и кофе приобретёт более плотный вкус!
Поры/щели у обоих крупнее, чем у бумажного фильтра, поэтому жиры и часть мельчайших частиц могут пройти, улучшая вкус кофе. Фланелевая ткань более эффектна, готовить с ней приятнее, но недостаток в том, что мыть её сложнее и стоит она дороже. Поэтому те, кто не хочет столько возни, могут выбрать нетканый бумажный фильтр — по сравнению с фланелью он дешевле и удобнее~ Конечно, у него тоже есть недостатки: проблемы со складыванием, прилеганием к воронке и т.д.Но какой бы из двух фильтров вы ни выбрали, оба требуют определённой корректировки прежнего способа заваривания, чтобы гарантировать, что кофе получит усиление жирами, а степень экстракции и концентрация останутся на должном уровне. Так что выбор за вами, а подробнее об использовании фланели и нетканого бумажного фильтра можно узнать по ссылкам ниже«Фланелевая фильтровальная ткань»,«Нетканый бумажный фильтр», Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
