Эфиопия расположена в центре Африканского Рога. На её территории находится Крыша Африки — Эфиопское нагорье. Большая часть страны имеет гористый рельеф. Некоторые районы с низкой широтой и высокой высотой над уровнем моря находятся в золотом поясе выращивания кофе, а климат высокогорья с большими перепадами дневных и ночных температур способствует медленному росту кофе и накоплению вкусовых качеств, что делает эти места очень подходящими для выращивания кофе.
Промышленность в Эфиопии слабо развита, национальная экономика в основном основана на сельском хозяйстве — это традиционная аграрная страна. Поэтому масштабы выращивания кофе — это преимущественно небольшие хозяйства, такие как приусадебный кофе (садовый кофе). Кофе выращивается вместе с другими культурами рядом с жилищами фермеров, которые повседневно ухаживают за ним, самостоятельно собирают урожай в сезон, а затем либо продают посредникам, либо сами доставляют его на ближайшие станции обработки. Кофе, производимый по такой модели, составляет более половины от общего объёма производства кофе в Эфиопии.
На территории Эфиопии произрастает самое богатое разнообразие сортов кофе в мире. Официальная статистика показывает, что в Эфиопии более тысячи сортов кофе, и их идентификация и классификация представляют большую сложность. С другой стороны, сорта кофе, выращиваемые отдельными эфиопскими фермерами, также весьма разнообразны, и их учёт тоже затруднён. Одна партия эфиопских зёрен содержит зёрна множества сортов, поэтому было установлено, что все сорта эфиопских зёрен collectively называются Heirloom, что переводится как «аборигенный сорт» или «наследие предков». Именно поэтому эфиопские зёрна неоднородны по размеру.
Йиргачефф (Yirgacheffe)
Йиргачефф расположен на восточной окраине Великой рифтовой долины, на высоте 1700–2100 м над уровнем моря. Здесь сложный пересечённый рельеф, на западе — озеро Абая. С древних времён это было заболоченное место с богатыми водными ресурсами, поэтому название «Йиргачефф» означает «давайте обоснуемся на этой заболоченной земле». В административном делении Йиргачефф — это небольшой городок, относящийся к региону Сидама, а когда-то Йиргачефф был и субрегионом зоны Сидамо. Всё изменилось в 1972 году, когда правительство Эфиопии, стремясь повысить качество кофе, внедрило мокрую обработку, обычно применяемую в Центральной Америке. Кофе Йиргачефф мокрой обработки обладает весьма выдающимся вкусом: восходящий белый цветочный аромат, яркая лимонная кислотность и свежее ощущение зелёного чая — эти уникальные ноты. Хотя он и похож на Сидамо, обработанный тем же методом, но имеет и явные отличия, поэтому Йиргачефф стал крупным регионом производства, «равным по статусу» Сидамо. Регион производства Йиргачефф включает не только сам городок Йиргачефф, но и такие субрегионы, как Венаго, Кочере, Гелена/Абая и другие.
Сегодняшний Йиргачефф — это не просто регион производства кофе, но и символ вкуса, характерного для этой местности: «жасминовый цветочный аромат, яркая лимонная кислотность, цитрусовые ноты и т. д.». Правительство Эфиопии когда-то боролось со Starbucks за торговую марку Yirgacheffe и в итоге достигло частного урегулирования, получив торговую марку. Сейчас Эфиопская товарная биржа (ECX) обладает правом использования этой торговой марки. Правила использования торговой марки гласят, что только кофе, произведённый в регионе Йиргачефф и признанный по результатам каппинга ECX обладающим вкусом Йиргачефф, может носить торговую марку Yirgacheffe.
Регион Гуджи находится к юго-востоку от Йиргачефф, на высоте более 1800 м над уровнем моря. Рельеф здесь сложный и разнообразный: есть горы, долины и равнины. Это богатство ландшафтов создаёт разнообразные микроклиматы. Гуджи когда-то тоже был субрегионом Сидамо, но в 2010 году благодаря своему превосходному и легко узнаваемому вкусу он был выделен из региона Сидамо в торговой системе ECX. Хотя это и новый регион, но он является восходящей звездой и в последние годы неоднократно получал награды. Разнообразные микроклиматы позволили выделить внутри Гуджи микрозоны с многогранными вкусами. Самые известные из них — Хамбела, Шакисо и Урага.
Хамбела (Hambella)Это самый высокогорный субрегион Эфиопии, высота выращивания — 2100–2300 м над уровнем моря. От субрегиона Йиргачефф Кочере его отделяет гора высотой 3200 м. Рельеф Хамбелы разнообразен, почвы плодородны и богаты гумусом, что очень благоприятно для выращивания кофе. В 2017 году партия эфиопских аборигенных зёрен натуральной обработки с обрабатывающей станции Buku Abel в Хамбеле получила первое место в категории натуральной обработки на конкурсе TOH. Его насыщенный аромат клубники со сливками и богатое сладкое фруктовое послевкусие завоевали популярность. Эта партия зёрен и есть «Хуакуй» (Королева цветов). С тех пор этот регион стал невероятно популярным.
Шакисо (Shakiso)Расположен к юго-востоку от Йиргачефф, на высоте 1800–2200 м над уровнем моря. Этот регион когда-то был золотодобывающим районом. В 1990-х годах Хайле Гебре, занимавший пост губернатора штата Оромия, покинул правительство, решил поселиться в Гуджи и в 2001 году создал плантацию Шакисо, начав сотрудничество с местными фермерами. Хотя выращивание кофе в Шакисо началось поздно, оно быстро приобрело известность в Европе и Америке. Голландский торговец зелёным кофе Trabocca и американская компания Stumptown заключили с ним соглашения о сотрудничестве.
Урага (Uraga)Расположен на самом севере региона Гуджи, очень близко к Йиргачефф. Высота региона Урага достигает 2300 м над уровнем моря, перепады дневных и ночных температур велики, а также здесь есть плодородная чёрная почва толщиной почти два метра, что очень подходит для выращивания кофе. В 2020 году одна партия зёрен мокрой обработки из Ураги получила 89,8 балла и стала победителем в категории мокрой обработки на конкурсе TOH того года, и только после этого регион постепенно стал известен. Урага мокрой обработки обладает приятной цитрусовой кислотностью, сладким и богатым цветочным ароматом, а также элегантным чайным послевкусием.
Сидамо (Sidama)
Поскольку название «Сидамо» (Sidamo) несёт для эфиопского народа сидама унизительное значение, данное захватчиками, в 1995 году бывший регион Сидамо (Sidamo) на юге Эфиопии был переименован в Сидама (Sidama).
Сидама сейчас является отдельным этническим штатом Эфиопии, но регион производства Сидамо не ограничивается только этим штатом — он также включает штат Южных национальностей, национальностей и народов и штат Оромия. Регион производства Сидамо расположен на нагорье к югу от озера Аваса в Великой рифтовой долине, на высоте 1400–2200 м над уровнем моря, с годовым количеством осадков 1200–2000 мм. Земля плодородна и очень подходит для выращивания кофе. Кофе Сидамо чаще всего обладает цветочным ароматом и кислинкой. Сидамо натуральной обработки имеет богатый фруктовый аромат и насыщенный цветочный аромат; Сидамо мокрой обработки — свежий цветочный аромат, цитрусовую кислотность и некоторое сходство с Йиргачефф.
История разделения региона производства Сидамо также подтверждает тенденцию к дроблению регионов. В недалёком будущем вкусы кофе, возможно, станут ещё более тонкими и изысканными. Будем ждать этого вместе.
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета. Мы уважаем авторские права оригинальных создателей и указываем источники. Однако из-за большого объёма некоторая информация и изображения могут остаться без указания авторства — просим прощения. Если у автора оригинала возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом, и после проверки мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано «Kaping vdailycom». При перепечатке просьба указывать источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просьба сообщить — мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
