До наступления нового тысячелетия гейша, как и большинство сортов, не получивших признания, была безвестной «актрисой массовки». Но после 2004 года, когда плантация Hacienda La Esmeralda познакомила с ней весь мир на конкурсе BOP, этот сорт, десятилетиями остававшийся на вторых ролях, мгновенно превратился в объект всеобщего поклонения.
Жасмин, цитрусовая кислинка и медовое тело — это выдающиеся вкусовые ноты, которые гейша явила на своей первой сцене. Поскольку этот вкус отличался от всех остальных кофе того времени, он произвёл очень глубокое впечатление. Именно поэтому эти три вкусовые характеристики стали визитной карточкой гейши, получив прозвище «вкус гейши».Однако нам следует знать, что не каждая гейша обладает «вкусом гейши».
Это как с апельсинами среди фруктов: пупочный апельсин, кровавый апельсин, апельсин сорта Sunkist — всё это разные сорта апельсинов. Хотя мы все называем их апельсинами, из-за различий в сортах они проявляют себя совершенно по-разному!
Внешний вид, размер, вкус или текстура — всё меняется в зависимости от сорта. Для гейши действует тот же принцип.
Разные сорта гейши
На 70% формирование вкуса кофе определяется генетикой зерна — вкус гейши тоже не исключение. Хотя на рынке множество гейш, далеко не все из них обладают генами, способными раскрыть цветочные и фруктовые ноты!
После того как панамская гейша стала сенсацией, люди занялись поиском её корнейи в конечном итоге обнаружили,что панамский сорт гейши был собран в 1930-х годах в лесу Гейша неподалёку от леса Каффа в Эфиопии. И, согласноисследованию французского биолога Жан-Пьера Лабуиса (Jean-Pierre Labouisse),изначально те кофейные зёрна, помеченные как гейша, происходили от разных местных кофейных деревьев.Иными словами, гейша — это не единственный сорт. В Эфиопии скрываются тысячи и тысячи различных «сортов гейши», и панамская гейша — лишь один измногих «гейш» Эфиопии.
Так, возвращаясь к истокам гейши, люди постепенно находили разные типы «гейши». И тогда получилось: хотявсе они — гейша, но гейша из Панамы демонстрирует цветочные, фруктовые ноты и медовое тело; эфиопская гейша отличается насыщенной сочностью и фруктовыми нотами. В значительной степени это различие во вкусе обусловлено именно сортом.
(Слева — эфиопская гейша, справа — панамская гейша)
Разные регионы происхождения
Сорт определяет 70% вкусовой основы чашки кофе, а оставшиеся 30% определяются средой выращивания. «Апельсин, растущий к югу от реки Хуай, — апельсин, а к северу от неё — трифолиата» — это изречение очень нравится Front Street Coffee. В переводе оно как раз применимо к кофе как сельскохозяйственной культуре: смысл примерно в том, что даже одна и та же культура, посаженная в разных местах, будет иметь значительные различия во вкусе. Именно к этому и стремится спешелти-кофе, говоря о вкусе терруара.
На вкус кофе влияет множество факторов при выращивании: почва, количество осадков, высота над уровнем моря, продолжительность солнечного света и т.д. Разные регионы имеют разный климат, поэтому даже один и тот же сорт гейши, посаженный на разных землях, из-за различий в среде будет заметно отличаться по вкусу, что в итоге приведёт к расхождению с вашим представлением о нём. Например, гейша из региона Коста-Рика будет иметь характерные ноты сладкого апельсина; гейша из Эфиопии — лёгкий лимонный аромат и т.д.
Разная обработка
Обработка зелёного кофейного зерна также является важным этапом, влияющим на вкус кофе. Даже если у вас одинаковый сорт гейши и одинаковая среда выращивания, её вкус может очень сильно измениться из-за разной обработки.
Процесс обработки зелёного кофейного зерна можно понимать как процесс ферментации. Разная обработка приводит к совершенно разному времени ферментации, степени ферментации и количеству участвующих в ферментации веществ — все эти различия приводят к изменениям во вкусе кофе.
Например, взяв один и тот же панамский сорт гейши: гейша традиционной обработки будет источать белые цветочные ноты, цитрус, ягоды — классический вкус гейши; а если это гейша анаэробной обработки, как, например, Juliette Geisha от 90+, она раскроет уникальные ноты шампанского, мускатного винограда и специй. Эти вкусы — именно то, что обработка привносит во вкус. Поэтому, хотя это тоже панамская гейша, из-за обработки она может развить совершенно иной кофейный вкус.
Теперь вы понимаете, почему одна и та же гейша может так сильно отличаться по вкусу! Сорт, регион происхождения и обработка — вот ключ к вопросу. Конечно, обжарка также очень важна для вкусового проявления кофе. Но она в основном корректирует уже заложенные вкусы, проще говоря,отвечает за управление выразительностью каждой ноты,а не добавляет кофе новые вкусы напрямую. Поэтому первые три фактора для формирования вкуса кофе гораздо важнее!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
