Ответ очевиден — конечно, потому что это удобно. По сравнению с другими способами приготовления свежемолотого кофе, для холодного завара достаточно вечером смолоть зёрна, залить водой и, герметично закрыв, поставить в холодильник, а на следующий деньвы нутьфильтр-картридж, и можно перелить кофе в чашку и отправиться на работу — это, пожалуй, один из самых простых и неприхотливых способов приготовления кофе, а также тот самый кофе из кофейни, который мы легко можем воспроизвести дома.
Кроме того, когда мы выбираем для приготовления любимые кофейные зёрна, низкотемпературная ферментация при холодном заваривании придаёт напитку особый вкус. Например, холодный завар, приготовленный Front Street из кенийского Asalia, имеет ноты сливового сока и вишни, сопровождаемые лёгким ферментационным ароматом и насыщенным телом — то, чего не даёт холодный пуровер.
Все любители кофе знают, что чашка кофе, заваренного горячей водой, наиболее ароматна сразу после приготовления - например, пуровер, эспрессо, кофе из сифона и т.д. Но стоит ему постоять при комнатной температуре час-другой, как летучие ароматы кофе с падением температуры сильно ослабевают или вовсе исчезают. Поэтому бариста всегда настойчиво напоминают нам: пейте, пока горячий~
Напротив, холодный завар и колд-дрип, приготовленные с использованием холодной воды и требующие многочасового настаивания или медленного капельного фильтрования, нуждаются в определённом времени для отстаивания и «созревания», чтобы достичь идеального вкуса и аромата. Поскольку в таких холодных кофейных напитках все растворимые вкусовые вещества постоянно находятся в условиях низкой температуры, они менее подвержены влиянию перепадов температуры и тем более не улетучиваются в воздух за короткое время, поэтому при условии подходящего хранения срок годности будет дольше.
Что касается холодного завара, который обычно готовит Front Street, после фильтрации мы ставим его в холодильник в герметичной таре на 3–4 часа, а затем продаём. На самом деле мы знаем, что только что приготовленный холодный завар можно пить сразу, и вкус у него неплохой. Так зачем же ещё охлаждать его в холодильнике?
Колд-дрип после завершения экстракции нужно перелить в чистую ёмкость и поставить в холодильник на ночь — только тогда он становится вкуснее. Это привычка, которую выработали многие опытные любители. Ночь в холодильнике, то есть герметичное хранение при низкой температуре, можно просто понимать как «созревание», и у него две цели:контроль ферментацииипредотвращение порчи.
Хотя домашний холодильник внешне выглядит очень чистым, на самом деле в нём множество микроорганизмов, невидимых глазу, и если не обращать на это внимания, это вполне может привести к порче или прокисанию продуктов. Поэтому, чтобы кофе не подвергался внешнему загрязнению, используемая ёмкость должна быть герметичной и тщательно вымытой. А низкотемпературное хранение нужно не только для того, чтобы сдержать скорость размножения некоторых колоний бактерий, но и для того, чтобы вещества в кофе прошли медленный контролируемый процесс ферментации. Это также объясняет, почему чем дольше стоит колд-дрип, тем насыщеннее становится его ферментационный вкус.
По сравнению с колд-дрипом, экстрагируемым при комнатной температуре, холодный завар, в котором вода настаивает кофейную гущу всю ночь, уже обладает относительно полным вкусом. И повторное охлаждение кофейной жидкости на несколько часов нужно больше для того, чтобы растворённые в воде вещества продолжили ферментироваться и придали кофе более чистый и сладкий вкус.
Front Street заметил, что многие любители удобства заваривают сразу большую порцию кофе и хранят её в холодильнике, а когда хочется выпить — просто наливают. Из-за этого, если не сделать пометку, легко забыть, сколько дней кофе уже стоит в холодильнике и не испортился ли он.
Во-первых, процесс ферментации при низкотемпературной экстракции невозможно остановить, охлаждение лишь замедляет скорость ферментации кофе, а со временем растворённые в воде вещества продолжают изменяться и в конечном итоге приводят к порче. Кроме того, каждый раз, открывая крышку бутылки, мы фактически даём кофейной жидкости контактировать с воздухом, что не только приводит к улетучиванию аромата, но и может занести бактерии в ёмкость.
Чтобы понять, как срок хранения холодного завара влияет на вкус, Front Streetпровёл записидля двух порций холодного завара и продегустировал их сразу после приготовления, после 1–2 дней, 3–4 дней, 5–6 дней и 7–8 дней в холодильнике. В итоге выяснилось, что в период от 1 до 4 дней хранения в холодильнике вкус кофе наилучший.
Срок хранения / кофейные зёрна | Lychee Lan | мытая «Бабочка» |
Сразу после приготовления | Личи, ферментированный винный аромат | Цитрус, чайность |
1–2 дня в холодильнике | Свежий аромат дыни, шоколад, аромат бренди | Мёд, малина, грейпфрут, свежий и яркий |
3–4 дня | Шоколад с ликёрной начинкой, кленовый сироп, мёд | Лёгкий цветочный аромат, голубика, улун, лёгкая ферментация |
5–6 дней | Миндаль, шоколад, насыщенный алкогольный вкус, аромат ослабевает | Ягодная кислинка, довольно выраженная чайность |
7–8 дней | Остаётся только алкогольный вкус, аромат отсутствует | Резкая фруктовая кислота, тяжёлое тело |
В целом, исходя из соображений вкуса и безопасности для здоровья, Front Street рекомендует выпивать любой колд-дрип или холодный завар, приготовленный любым низкотемпературным способом экстракции, в течение 5 дней (считая со дня приготовления).
Если вы готовите так, как описано в прошлых статьях Front Street, — быстрый холодный завар с использованием тёплой воды, то срок его наилучшего вкуса будет короче. Поскольку более высокая температура воды увеличивает степень извлечения вкусовых веществ, по сравнению с холодным заваром на воде комнатной температуры, версия на тёплой воде в холодильнике более подвержена размножению микроорганизмов, поэтому Front Street считает, что лучше всего выпить его в течение 2 дней, чтобы избежать проблем с кишечником.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
