Как приготовить вкусный американо? Это вопрос, который интересует многих. Ведь и следуя методам кофеен, и повторяя популярные параметры из интернета, трудно приготовить американо, которое вас удовлетворит. Причина проста: все используют разные приспособления и зёрна, поэтому естественно, что сложно получить одинаково вкусный американо. Даже если всё одинаково, из-за разных вкусовых предпочтений понятие «вкусный» каждый понимает по-своему.Поэтому сегодня, отбросив копирование, Front Street Coffee поделится тем, как приготовить американо, которое вы сами сочтёте вкусным, исходя из своих зёрен и вкусов!
А для приготовления вкусного американо необходимы три ключевых момента: основа эспрессо, концентрация кофе и количество крема. Давайте разберём их по порядку.Хотя гейзерная кофеварка и капсулы тоже позволяют получить более-менее одинаковый чёрный кофе, только эспрессо, извлечённый на эспрессо-машине, разбавленный водой, можно назвать американо. А раз это основа, то вкус эспрессо критически важен для американо! Поэтому первый шаг к вкусному американо — приготовить вкусный эспрессо.(На самом деле, при приготовлении любого другого чёрного кофе эти моменты тоже нельзя игнорировать)
Раз уж мы хотим приготовить кофе, который сами сочтём вкусным, то подходящие зёрна — это первоочередной выбор. Кислинка и горечь — две основные вкусовые категории современных кофейных зёрен. А степень обжарки зёрен — важный фактор, определяющий разницу между ними.Если хотите, чтобы в американо было больше живой кислотности, то первый выбор — это слабо-средне обжаренные «кислые зёрна», регионы происхождения можно выбрать среди африканских и центральноамериканских; если же хотите американо с уравновешенным вкусом, то тёмно обжаренные зёрна из азиатских и южноамериканских регионов обязательно стоит попробовать! Когда мы выбрали зёрна, чтобы раскрыть их особенности и извлечь вкусный эспрессо, необходима подходящая схема экстракции!
А в схеме экстракции степень помола зёрен — самое сложное для определения. Поэтомукак часто говорит Front Street Coffee, мы можем сначала применить формулу экстракции,то есть сколько граммов порошка за какое время дают сколько миллилитров напитка. Используя формулу для ограничения экстракции, мы сможем быстро найти подходящую степень помола для этих зёрен.Количество порошка для экстракции нужно определять исходя из корзины, например, у Front Street Coffee корзина вмещает 20 г, значит, можно засыпать тёмно обжаренного порошка в диапазоне 19,5~20,5 г, а слабо обжаренного — чуть больше; асоотношение порошка и напитка для эспрессо можно изначально выбрать по «золотой пропорции экстракции» для эспрессо, то есть 1:2; время экстракции аналогично, исходя из вышеуказанных параметров, для тёмно обжаренных зёренвремя экстракции можно контролировать в диапазоне 28~32 секунд,а для слабо обжаренных зёрен из-за высокой плотности и сложности экстракции время можно увеличить до диапазона 28~35 секунд.Затем, зафиксировав время и соотношение порошка и напитка, мы можем найти степень помола через время экстракции! Если время экстракции слишком быстрое — помол мельче, если медленное — помол крупнее(если разница небольшая, можно отрегулировать количеством порошка). Когда время экстракции достигнет целевого диапазона, мы можем затем провести тонкую настройку по вкусу: резкая кислинка может означать недостаточную экстракцию — немного увеличьте степень экстракции, увеличьте объём напитка; если появилась жжёная горечь — это чрезмерная экстракция, тогда нужно уменьшить объём экстракции или сделать помол крупнее~
А когда мы получили эспрессо с подходящим вкусом, дальше нужно решить вопрос с количеством добавляемой воды!Добавляя воду, мы можем разбавить концентрацию эспрессо, чтобы его было приятнее пить — это и есть основная причина появления американо. А сколько воды добавить, насколько разбавить концентрацию — это главная сложность в приготовлении американо.
На примере горячего американо: Front Street Coffee использует пропорцию 1:4, то есть на 1 часть эспрессо добавляется 4 части воды. Но не спешите копировать, ведь это пропорция, подобранная на основе зёрен, которые использует Front Street Coffee. Вы, наверное, уже хорошо знаете, что Front Street Coffee использует средне-тёмной обжарки смесь «Тёплое солнце» — сбалансированную по кислинке и горечи, с мягким вкусом. На этой основе добавление четырёх частей воды позволяет кофе идеально раскрыть вкусовые ноты и при этом сохранить некоторый запас по концентрации, благодаря чему вкус получается насыщенным.
(Для красоты на фото сначала наливается вода, потом эспрессо — не начинайте споров)Но если вы используете слабо обжаренные зёрна, то концентрацию кофе можно сделать чуть выше. Потому что слабо обжаренные зёрна в эспрессо выражаются слабее, поэтому нам нужно усилить концентрацию, чтобы вкусовые ноты кофе проявились лучше; а если это тёмно обжаренные зёрна, то слишком высокая концентрация сделает горечь чрезмерно глубокой и не даст раскрыться вкусовым нотам. Поэтому мы можем соответственно уменьшить пропорцию, чтобы концентрация разбавилась и горечь распределилась.Затем температура кофе — это тоже момент, который многих интересует. Как и с латте, достаточно контролировать температуру в районе 65~70°C. В этом диапазоне температура не обжигает рот и при этомспособна долго сохранять высокую температуру, мы можем не спеша ощущать слоистые изменения горячего американо.
А с холодным американо немного сложнее, ведь помимо воды в него добавляется лёд. Лёд не только охлаждает, но и, тая, разбавляет концентрацию американо. Поэтому мыпри определении пропорции льда и воды для холодного американо должны одновременно учитывать скорость таяния льда.
На примере холодного американо от Front Street Coffee:пропорция кофе к ледяной воде составляет 1:6,5, а соотношение льда и воды примерно 1:1,8. То есть на 38 г кофе добавляется 90 г льда и 160 г воды.Лёд используется замороженный в течение нескольких дней, один кубик весом около 30 г, всего три штуки. Даже через 15 минут после подачи всё ещё можно увидеть лёд. Если использовать мелкий лёд, у которого большая площадь поверхности и низкая плотность, то при том же весе он будет таять гораздо быстрее, чем старый лёд. Чем быстрее он тает, тем сильнее разбавляется концентрация кофе, а вместе с падением концентрации разбавляются и вкус, и текстура. Поэтому нужно больше льда, чтобы замедлить скорость растворения и надолго сохранить отличную текстуру, вкус и концентрацию.
Но всё это ещё и измерять скорость таяния льда — явно слишком хлопотно, каждый пьёт с разной скоростью: кто-то может выпить залпом, а кто-то, как с горячим американо, не спеша смакует. К тому же не хочется углубляться в изучение скорости таяния льда — необходимости в этом нет. Поэтому пора достать небольшой приём от Front Street Coffee: просто возьмитестакан, из которого вы обычно пьёте холодный американо, наполните его доверху льдом, долейте воды до 8/10 объёма и в конце влейте эспрессо, хорошо перемешайте. По вкусу определите, подходит ли концентрация: если крепко — уменьшите лёд, добавьте больше воды, если слабо — наоборот~
Конечно, с горячим американо так же: у каждого свои вкусы, и Front Street Coffee всё же советует попробовать и записать каждую пропорцию, чтобы найти идеальную именно для вас и для используемых зёрен пропорцию американо.И напоследок несколько мелких деталей! Знайте, что крем эспрессо — важный фактор, влияющий на текстуру американо, поэтому эту деталь тоже нельзя игнорировать!Front Street Coffee часто говорит, что крем эспрессо состоит не только из углекислого газа и липидов кофейных зёрен, но также содержит множество мельчайших частиц. Эти мельчайшие частицы не только повышают некоторую насыщенность кофе, но и придают определённую горечь.
Тогда нам нужно сделать выбор: если хотите, чтобы американо был насыщеннее и ароматнее, то крем эспрессо, как обычно, просто добавляется. Но если вы не хотите слишком много горечи, то можно удалить крем — так вы получите чистый американо! Но насыщенность и аромат тоже уменьшатся, ведь нельзя получить и рыбу, и медведя одновременно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
