Лимон — это фрукт с тонким ароматом, но чрезвычайно выраженной кислинкой. В кофейной дегустации тоже существует описание «лимон»! Когда мы чувствуем в чашке моносорта яркую, взмывающую кислотность с освежающим ароматом, то такой вкусовой оттенок мы описываем как «лимон».Но этот оттенок — лишь наша ассоциация. Ана родине кофемашин, в Италии, существуетэспрессо с добавлением лимона!Добавляя лимонный сок напрямую, мы можем по-настоящему ощутить в кофе свежую фруктовую кислинку лимона — это итальянский «Римский эспрессо»!
История Римского эспрессоС тех пор как итальянцы изобрели кофемашину и мокко-гейзер, кофе стал частью их повседневной жизни. Но в то время Италия только что пережила экономический кризис и несла на себе негативные последствия мировой войны, поэтому поневоле им приходилось использовать темнообжаренные некачественные кофейные зёрна для приготовления кофе.Резкость и горькая горелость — вот негативные ощущения, которые давали эти темнообжаренные некачественные зёрна. Многие не могли принять такой резкий вкус и потому начинали пробовать добавлять в кофе другие вещества, чтобы нейтрализовать горечь.
(Изображение приведено только для справки)Мы знаем, что вкусы влияют друг на друга и смешиваются. Когда один вкус сильнее остальных, он снижает выразительность других, заставляя их служить ему вспомогательно. Поэтомукислый, сладкий и солёный вкусы способны подавить горечь. Как раз в южноитальянском регионе Кампания в изобилии растут лимоны, так и родился способ добавления лимона в эспрессо. (Это также породило слухи о том, что хотя в названии Римского эспрессо и есть «Рим», изобретён он, скорее всего, не в Риме.)Хотя лимонная кислота может уменьшить резкую горечь, но при этом слишком выраженная кислота становится новой «проблемой», и тогда люди решили добавить сахар для нейтрализации. В итоге, помимо лимона, сахар тоже стал одним из компонентов Римского эспрессо.До сегодняшнего дня этот эспрессо по-прежнему популярен на юго-западе Италии. Хотя название может отличаться, способ приготовления в основном одинаков. А теперь давайте посмотрим, как приготовить этот Римский эспрессо!Римский эспрессо «Espresso Romano»Ингредиенты, которые нам нужно подготовить, очень просты: одна порция эспрессо, один кусочек лимона и 10 г белого сахара~Эспрессо, как обычно, экстрагируем со стандартными параметрами! Параметры экстракции следующие: используем кофейные зёрна купажа «Тёплое солнце» 20 г, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30 секунд.
После экстракции эспрессо переливаем его в чашку с сахаром.
Затем можно выбрать один из двух способов добавления лимона: первый — напрямую выжать лимонный сок; второй — положить кусочек лимона прямо в чашку и дать тёплой эспрессо-жидкости вытянуть лимонный сок.
Разница между ними — в количестве лимонного сока. Этот момент можно выбирать в зависимости от степени обжарки вашего кофе: чем темнее обжарка, тем больше нужно лимонного сока (и сахара тоже соответственно). А Front Street Coffee использует зёрна средней-тёмной обжарки купажа «Тёплое солнце», горечь не ярко выражена. Поэтому не нужно много лимонного сока для нейтрализации — достаточно 4 мл~После приготовления перемешаем эспрессо, равномерно смешаем все компоненты и можно приступать к питью~
Этот Римский эспрессо при правильном соотношении действительно очень хорош: горечь эспрессо подавлена кислотой, резкая кислотность смягчена сахаром. В целом ощущение от чашки — это кисло-сладкий приятный эспрессо с нотками виски, сливочного печенья и карамельной сладостью. Любители кислинки могут попробовать, а вот тем, кто не любит кислое, лучше просто полюбоваться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
