Обработка кофе — это процесс превращения кофейных плодов в кофейные зёрна, и в то же время это важный этап, влияющий на направление вкуса кофе. В последние годы, с распространением кофейной культуры, не только растёт число любителей кофе, но и способы обработки кофейных зёрен множатся с каждым днём! Из некогда считанных единиц они превратились в нынешнее разнообразие, а названия методов обработки становятся всё длиннее. Невольно возникает вопрос: почему современные способы обработки кофе становятся всё сложнее?
На самом деле, современные способы обработки кофе становятся всё сложнее главным образом для того, чтобы открыть больше возможностей во вкусе кофе. Что это значит? Это значит, что кофе стремятся придать более особый вкус, чтобы удовлетворить разные вкусовые потребности потребителей.В то же время это также означает,что цель обработки кофе изменилась.Ведь изначально увеличение числа методов обработки было лишь способом приспособиться к климатическим условиям региона произрастания и повысить эффективность переработки кофейных зёрен.До XVIII века существовал только один способ обработки кофе — сухая обработка, при которой кофейные плоды высушивались под длительным солнечным светом. Лишь начиная с XVIII века постепенно появились мокрая обработка, хани-обработка и влажное шелушение. Хотя сейчас мы можем напрямую ощутить разницу между этими способами обработки, при их изобретении они вовсе не ставили целью создать вкусовое отличие от кофе сухой обработки.
Возьмём, к примеру, мокрую обработку: она возникла в начале XVIII века на Карибских островах Вест-Индии. Поскольку островной климат влажный и дождливый, в отличие от других популярных на тот момент кофейных регионов, здесь не было длительного солнечного света в течение всего дня. Поэтому они не могли использовать сухую обработку для кофейных плодов. Ведь если во влажной среде применять сухую обработку к кофейным плодам, то из-за недостатка солнечного света плодам потребуется гораздо больше времени, чтобы успешно высохнуть.Но вэтот период многие кофейные плоды из-за длительного отсутствия сушки легко покрывались плесенью.Так родилась мокрая обработка!Сначала удаляют кожицу, мякоть и слизь, а затем сушат. Это не только сократило необходимое время сушки кофейных зёрен примерно вдвое, но и обеспечило кофе высокой чистотой вкуса.Позже, чтобы ещё больше сократить время сушки, появился метод влажного шелушения!Бразильская полусухая обработка и центральноамериканская хани-обработка также возникли как результат адаптации к местным условиям.
По мере того как требования людей к кофе становились всё более тонкими, было обнаружено, что способ обработки кофейных зёрен изменяет вкус кофе. Это происходит главным образом из-за разных веществ, участвующих в ферментации, и разных степеней ферментации. Поэтому, когда люди это обнаружили, обработка начала развиваться в сторону многообразия и стилизации. Например, хани-обработка: сегодня существуют такие её разновидности, как чёрная, красная, жёлтая и белая хани. Из-за разного количества веществ, участвующих в ферментации(разное содержание пектина), меняется время ферментации и итоговый вкус кофе.Позже некоторые колумбийские поместья в ходе исследований обнаружили,что если поместить кофейные зёрна в разные условия для ферментации,то можно получить совершенно иные, новые вкусы.Так анаэробная обработка началаприменяться к кофе.К14 году, после того как одно кофейное зерноанаэробной обработкипопало в список победителейсоревнования в Коста-Рике,волна анаэробной ферментации началаподниматьбурю!
Всё больше кофейных поместий начинают изучать анаэробную ферментацию, и из-за высокой сложности этого процессавремя анаэробной обработки, температура среды, анаэробные микроорганизмы, значение pH и т. д. требуют строгого ручного контроля, и любое отклонение на каждом этапе приводит к тому, что кофейные зёрна развиваются в неожиданном вкусовом направлении, поэтому практически каждое поместье имеет свою собственную формулу анаэробной обработки. Но чтобы подчеркнуть своё преимущество и отличаться от анаэробной обработки других поместий, некоторые поместья вносят соответствующие уточнения вназвание метода обработки.Например, некоторые поместья используют в качестве преимущества время анаэробной обработки и поэтому добавляют время в название метода обработки для различения; или некоторые поместья различают по температурным условиям анаэробной обработки, и тогда в названии метода обработки появляются такие наименования, как «низкотемпературная медленная анаэробная обработка»! Такие особые названия обработки, как «тепловой шок», «холодовой шок», возникли по той же логике.
Ещё одна причина, по которой современные методы обработки кажутся такими сложными, — это то, что раньше названия методов обработки кофе не были особо детализированными. Например, при одной и той же мокрой обработке эфиопская мокрая обработка сильно отличается от кенийской — как по технологии, так и по времени ферментации! Это приводит к совершенно разному итоговому вкусу, однако обозначаются они одинаково — как мокрая обработка.Так что теперь вы можете понять, почему методы обработки кофе, развиваясь до сегодняшнего дня, становятся всё сложнее!С одной стороны, чтобы у вкуса кофе было больше возможностей, с другой —это внимание к информации о происхождении кофейных зёрен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
