Недавно, блуждая по интернету, Front Street Coffee обнаружила необычный эспрессо-напиток, популярный в Северной Америке: кофе «Красный глаз». Как и большинство эспрессо-напитков, он готовится путём добавления других ингредиентов в эспрессо! Отличие лишь в том, что тем, что смешивается с эспрессо, остаётся кофе! Причём в немалой «дозе» — кофе, сваренный в фильтр-способом! Поэтому нетрудно представить, насколько высокой будет концентрация кофеина в этой чашке кофе «Красный глаз».
Происхождение кофе «Красный глаз»История возникновения кофе «Красный глаз» тоже весьма любопытна. Согласно материалам, которые Front Street Coffee нашла в интернете, появление кофе «Красный глаз» тесно связано с «рейсами красных глаз», о чём можно догадаться уже по самому названию.«Рейсы красных глаз» — это пассажирские авиарейсы, совершающие длительные ночные перелёты! Обычно такие рейсы отправляются глубокой ночью или ранним утром и прибывают в пункт назначения только к следующему рассвету или утру, а время полёта оказывается несколько дольше, чем у обычных рейсов. И именно потому, что полёт проходит ночью и длится долго, пассажиры таких рейсов могут лучше выспаться. Однако поскольку время полёта некоторых рейсов оказывается меньше нормальной продолжительности сна, по прибытии в пункт назначения разбуженные пассажиры выходят из самолёта с покрасневшими от недосыпа глазами. Вот такие ночные рейсы и получили название «рейсы красных глаз».
А то, что рейс благополучно достигает пункта назначения, конечно же, заслуга не смыкающих глаз всю ночь членов экипажа. Длительный ночной полёт, естественно, легко вызывает сонливость, поэтому экипаж постоянно пьёт кофе, чтобы взбодриться. Но с увеличением числа приёмов кофеина небольшое его количество уже не могло противостоять наступающей сонливости. Тогда члены экипажа и придумали объединить оба напитка, чтобы получить больше кофеина. Это и есть самая распространённая на сегодняшний день версия происхождения кофе «Красный глаз»!Как приготовить кофе «Красный глаз»?Раньше кофе «Красный глаз» готовили так: одна порция эспрессо плюс четыре порции кофе, сваренного фильтр-способом, нос течением времени способы экстракции и дозирования эспрессо изменились. Поэтому нам нужно несколько скорректировать пропорции приготовления кофе «Красный глаз».Сейчас концентрация одной порции эспрессо соответствует двум прежним порциям, поэтому Front Street Coffee увеличит долю кофе, сваренного фильтр-способом,до соотношения 1:5. То есть одна часть эспрессо и пять частей кофе, сваренного фильтр-способом. Затем нам нужно выбрать подходящие кофейные зёрна для приготовления кофе фильтр-способом. В конце концов, это «смешивание» двух разных кофе, и если вкусы будут слишком сильно различаться, может возникнуть диссонанс, поэтому выбор зёрен особенно важен.
И тут нельзя не вспомнить о правилах смешивания, которыми Front Street Coffee делилась ранее: чтобы вкус объединённых вместе кофе не диссонировал, очень важно, чтобы степень обжарки была близкой. Это касается не экстракции, а вкуса. Вкус слабообжаренного кофе — преимущественно кислый, вкус тёмнообжаренного — преимущественно горький,и если вы используете для эспрессо тёмнообжаренные зёрна, то зёрна для приготовления кофе фильтр-способом также лучше брать преимущественно тёмной обжарки, иначе вкус получившегося в итоге кофе «Красный глаз» будет крайне странным и его невозможно будет пить.Эспрессо-зёрна, которые использует Front Street Coffee, — это смесь «Тёплое солнце», зерно средней-тёмной обжарки. Поэтому зёрна для приготовления кофе фильтр-способом — тоже бразильская «Ферма Королевы» средней-тёмной обжарки. А среди множестваспособов фильтр-экстракции нам нужно выбрать один наиболее показательный метод заваривания для этой «Фермы Королевы», и, само собой, это, конечно же,пуровер!Параметры экстракции пуровера для зёрен средней-тёмной обжарки во Front Street Coffee таковы: 15 г порошка, помол с 75% прохождением через сито №20, соотношение порошка и воды 1:15, температура воды 88°C, заваривание в три этапа, воронка Kono;а параметры экстракции эспрессо таковы: 20 г порошка, соотношение порошка и напитка 1:2, время экстракции 30 секунд.Сначала мы завариваемпуровер, потому что экстракция эспрессо занимает относительно намного меньше времени, так что можно сначала сделать пуровер, а потом эспрессо — так мы сократим время ожидания чашки кофе.
Затем, когда при заваривании пуровера будет вылита третья порция воды, мы можем начинать готовить эспрессо! Помол, наполнение, распределение порошка, экстракция — всё на одном дыхании.
Когда экстракция эспрессо завершена, сразу выливаем его в подготовленную чашку.
Затем доливаемпуровер! Поскольку эспрессо налито 40 мл, топуроверанужно налить 200 мл.
Размешиваем — и можно пить!!
Вкусовой профиль смеси «Тёплое солнце», которую использует Front Street Coffee, — это аромат виски, сливочное печенье, лёгкая кислинка ягод. А вкус пуровера «Ферма Королевы» — шоколад, сливки, орехи. Когда же их смешивают вместе, из-за слишком высокой концентрации кофе вкус не может раскрыться в полной мере! Чувствуются лишь несколько довольно отчётливых нот: шоколад, ореховые сливки, аромат виски, а кофев целом по ощущениям будет намного плотнее обычного.
Честно говоря, даже дляFront Street Coffee, ежедневно потребляющейнемало кофе, выпить эту чашку до конца — задача крайне сложная. Поэтомуесли у вас слабый желудок или вы не можете пить много кофе, пожалуйста, ни в коем случае не пробуйте без осторожности! Потому что концентрация кофе в нём действительно очень высока, и пить его совсем не так легко, как кажется.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
