Потребительские товары, обладающие такими характеристиками, как уникальность, редкость и исключительность, в международной практике определяются как «предметы роскоши», и цена таких товаров обычно связана с их качеством, поэтому, как правило, предметы роскоши довольно дороги. В мире кофе тоже есть кофейные зёрна, подобные «предметам роскоши», — это «Гейша».
Как всем известно, цена Гейши всегда выше, чем у обычных сортов кофе, потому что благодаря превосходному вкусу, малому урожаю и высокой сложности выращивания она обладает характеристиками качества и редкости, поэтому цена, естественно, выше.(Здесь Front Street имеет в виду обычную цену Гейши, а не ту, что сильно завышена и не соответствует вкусу)Поэтому большинство друзей при заваривании всегда действуют очень осторожно, боясь испортить этот дорогой вкус, но, возможно, именно из-за боязни действовать смело в итоге вкус получается посредственным. Так что не бойтесь~ Сегодня Front Street расскажет, как правильно заварить чашку кофе Гейша!
Что такое Гейша?
Название «Гейша» на самом деле происходит от транслитерации «Geisha», и она, как и Типика, Бурбон, относится к одному из сортов в большой категории арабика рода кофе.А причина, по которой Гейша стала настолько известной, целиком обязана 2004 году, когда поместье Эсмеральда использовало её для участия в конкурсе BOP, и Гейша раскрыла исключительно превосходный цветочный аромат и завоевала титул чемпиона. С тех пор сорт Гейша взошёл на вершину, бесчисленное количество людей ею очарованы, и бесчисленное количество людей пытались низвергнуть Гейшу с пьедестала с помощью других сортов зёрен, но и по сей день династия Гейши по-прежнему непоколебима.
Давайте взглянем на зерно Гейши: по сравнению с другими распространёнными сортами внешний вид Гейши крупнее и длиннее, на обоих концах слегка видны острые уголки, а в целом оно имеет овальную форму.
(Поместье Эсмеральда · Гейша зелёной марки)
Благодаря тому, что внешние характеристики легко запоминаются, в некоторых моносортовых зёрнах с купажом Гейши(купаж Гейши — зёрна, выращенные, собранные, обработанные и продаваемые в смеси Гейши с другими сортами)мы также можем с первого взгляда распознать присутствие сорта Гейша.
(Это купаж Гейши из Панамы: «Бабочка», в этом зерне содержится 70% Гейши, можете попробовать различить~)
Как было сказано в начале, Гейша более требовательна к выращиванию, ей нужны более качественные условия произрастания для здорового роста. И именно из-за таких требований у Гейши больше времени на усвоение питательных веществ, поэтому плотность зерна выше, а твёрдость больше.
При обжарке, если мы по-прежнему будем применять быстрый темп для обжарки таких зёрен, то легко получим состояние, когда снаружи зерно готово, а сердцевина недожарена. Поэтому Front Street обычно при обжарке Гейши соответствующим образом продлевает время обжарки, чтобы тепловая энергия могла полностью проникнуть в сердцевину зерна и избежать недожаренности. А для Гейши больше подходит средне-светлая обжарка, потому что такая степень обжарки позволяет должным образом снизить её кислотность и подчеркнуть характерный цветочный аромат Гейши! Поэтому Front Street после начала первого треска развивает около 1 минуты 20 секунд и только потом выпускает зерно(зависит от зерна).
(изображение приведено только для справки)
Итак, как же заварить Гейшу, чтобы было вкусно?
Мы часто слышим такую фразу: если качество зерна хорошее, то как его ни заваривай, всё будет вкусно. Это, конечно, верно, но раз Гейша такая дорогая, разве она не должна не только быть вкусной, но и дать нам почувствовать её особенности~ Поэтому раскрыть особенности Гейши тоже важно. В этот раз мы завариваем Гейшу зелёной марки, используем 15 г порошка~
Как сказал Front Street, зёрна Гейши крупные и плотные. Поэтому для их экстракции нам нужна более высокая температура воды, здесь Front Street использует 92°C. Что касается помола, Front Street использовал немного более крупный помол, чем обычно, — 78% просеивания через сито №20. Из-за высокой плотности Гейша легче оседает на дно, а мелкая пыль поэтому легче вызывает закупоривание, так что нам нужно использовать немного более крупный помол, чтобы уменьшить вероятность закупоривания.
Соответственно, после того как помол стал крупнее, нам нужно увеличить значения других параметров, чтобы компенсировать недостающую степень экстракции, и соотношение кофе к воде — идеальный «кандидат». Front Street использовал 1:16: с одной стороны, увеличение количества воды может продлить время экстракции, и степень экстракции корректируется; с другой стороны, у Гейши меньше горьких веществ, и мы можем жадно извлечь больше вкусовых веществ, поэтому это тот самый кофе, о котором Front Street часто говорит: даже если степень экстракции не входит в диапазон золотой чашки, он всё равно будет вкусным.
При заваривании нужно понимать, что у Гейши высокая плотность, поэтому скорость впитывания воды медленнее, и если мы по-прежнему будем использовать 30 мл горячей воды для предварительного смачивания, то легко получим слишком много воды в обход. Поэтому мы можем соответствующим образом уменьшить количество воды при предварительном смачивании, чтобы снизить образование обходной воды. Также время предварительного смачивания — 30 секунд, достаточно наливать воду от центра к краям, чтобы смочить кофейный порошок!
После завершения предварительного смачивания можно начинать вливать вторую порцию горячей воды! Front Street отводит на этот этап 120 мл воды, чтобы должным образом продлить время экстракции и получить более полный вкус. Способ вливания тот же: сначала по спирали от центра к краям, достигнув внешнего круга, продолжаем равномерно по спирали по кругу, пока не вольём целевое количество воды, в этот момент время составляет около 1 минуты.
Затем нам нужно дождаться, пока уровень воды опустится до момента, когда станет видно дно кофейной корзины! Если ваша техника вливания воды в порядке, то медленно опускающийся уровень воды постепенно обнажит «чашеобразную» воронку из кофейного порошка. Примерно на 1 минуте 15–20 секундах уровень воды опустится до положения, когда станет видно кофейную корзину, и тогда мы можем вливать третью порцию горячей воды.
Объём последней порции горячей воды — 95 мл. Поскольку весь слой кофейного порошка уже образовал чашеобразную форму, кофейный порошок, изначально находившийся на поверхности, равномерно распределился по стенкам чашки, поэтому теперь мы можем экстрагировать кофейный порошок со дна, который был недостаточно экстрагирован в первых двух этапах! Поэтому мы используем такой способ вливания: равномерно по спирали по маленькому кругу.
Этот маленький круг может быть размером с монету. Примерно на 1 минуте 35 секундах вода будет полностью влита. Тогда всё, что нам останется, — это дождаться, пока кофейный напиток полностью стечёт!
После того как кофейный напиток полностью стечёт, мы взбалтываем, перемешиваем — и можно начинать дегустацию!
Заваренная таким способом кофе Гейша поражает цветочным ароматом, кислотность мягкая, ноты белых цветов, цитрусовых и дыни мы можем ясно ощутить, шелковистая текстура мёда и долгое послевкусие зелёного чая — всё это превосходные проявления этой чашки кофе. Скорее попробуйте сами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
