Среди главных ледяных напитков в летних кофейнях, помимо холодного американо, колд брю и кофе, приготовленного капельным методом, которые круглый год занимают верхние строчки «звёздного рейтинга», ледяной пуровер, несомненно, является самым популярным. Он не только освежающий и приятный, с мягкой кислотностью, сладкий и прозрачный, но и благодаря кубикам льда бодрит и утоляет жажду — поистине идеальный напиток для летней прохлады.
Существует два основных способа приготовления ледяного пуровера: первый — как в кофейне Front Street Coffee, когда лёд сначала кладут в нижнюю колбу, затем наливают воду в рассчитанной пропорции для экстракции, а в конце встряхивают и разливают для дегустации; второй — сначала заваривают более концентрированный горячий кофе, а затем, проливая его через лёд, охлаждают и получают колбу ледяного чёрного кофе — этот метод обычно называют «пролив через лёд».Конечно, помимо этих двух стандартных способов, находчивые любители кофе в повседневной жизни придумали немало собственных версий ледяного пуровера. Например, один знакомый из Front Street Coffee в будние дни сначала кладёт лёд в термос, а перед выходом из дома заваривает порцию более концентрированного кофе и наливает его туда. К моменту прихода в офис лёд как раз охлаждает и разбавляет горячий кофе, а термос выполняет роль шейкера, позволяя льду и кофе полностью смешаться.
А недавно, листая ленту, Front Street Coffee наткнулся на очень креативный способ охлаждения через лёд - без изменения помола, соотношения кофе и воды и других параметров, с помощью «ледяной бани» для внешнего охлаждения, что заменяет прямой контакт кофе со льдом. Цель - уменьшить водянистый вкус, возникающий при таянии льда. Звучит очень интересно, и Front Street Coffee не удержался от желания попробовать - скорее достал всегда имеющуюся в кофейне фруктовую тарелку и сразу приступил к делу~Учитывая, что этот метод «ледяной бани» не предполагает прямого добавления льда, он не подвержен разбавлению, и концентрация кофе, попадающего в нижнюю колбу, остаётся неизменной. Поэтому Front Street Coffee здесь использует параметры экстракции горячего пуровера:
Кофейные зёрна: Hacienda La Esmeralda · Green Label washed GeishaСоотношение кофе и воды: 1:15Метод залива: трёхэтапныйFront Street Coffee сначала подготовил миску со смесью льда и воды, поставил её на электронные весы, затем стеклянный стакан для кофе (заранее охлаждённый в холодильнике)аккуратнопоместил в неё, совместил с отверстием для стока пуровера, обнулил показания весов на дне — и можно начинать залив и экстракцию.Поскольку кофе охлаждается исключительно за счёт внешней ледяной воды, скорость охлаждения очень низкая. По измерениям термометром, кофе, попадающий в ледяной стакан, имеет температуру около 45–50°C. В процессе охлаждения Front Street Coffee также встряхивал стакан, чтобы кофе быстро двигался и отдавал тепло. В итоге для снижения температуры до 10°C потребовалось почти 10 минут.
Для сравнения Front Street Coffee также приготовил тот же кофе двумя стандартными способами: обычный ледяной пуровер (с предварительным добавлением льда) и пролив через лёд.Кофейные зёрна: Hacienda La Esmeralda · Green Label washed GeishaСоотношение кофе и воды: 1:10 (100 г крупных кубиков льда)Помол: Ek43s, деление 9,5 Метод залива: трёхэтапный
Группа с предварительным добавлением льда:Поскольку температура кофе уже снизилась, оставшийся лёд тает довольно медленно. В этот момент кофена входе имеет свежие ноты белых цветов, цитрусовых и голубики, сопровождаемые кисло-сладким вкусом вишни, умеренную концентрацию, а общее восприятие — очень лёгкое. Но по мере того, как лёд при комнатной температуре постепенно тает вмелкую ледяную крошку, все вкусовые оттенки постепенно ослабевают, и кофе начинает отдавать лёгкой водянистостью.Группа «пролив через лёд»: Front Street Coffee завершал пролив через лёд, когда температура кофе опускалась до 10°C, но в этот момент часть льда ещё не успела растаять, поэтому концентрация оказалась выше, чем в предыдущей группе. В кофе ощущаются ноты зелёного чая Тегуаньинь, лимона и молочной карамели, аромат более собранный, а вкус — более округлый.
Группа «ледяная баня»:Продегустировав, Front Street Coffee обнаружил, что ледяной кофе, приготовленный методом охлаждения на ледяной бане, показал лучший результат из трёх групп: ароматы жасмина, дыни, чёрного чая и сливок, с лёгкой фруктовой ноткой сладкого апельсина, очень отчётливая сладость — ощущение, будто пьёшь стакан охлаждённого свежевыжатого тростникового сока.Как говорится, нельзя усидеть на двух стульях — на самом деле, какой бы способ приготовления ледяного пуровера вы ни выбрали, у каждого есть очевидные плюсы и минусы.Еслисначала добавитьлёдв заваривание, то этапы приготовления, безусловно, самые простые, но из-за разбавления льдом и отсутствия веществ поздней экстракции вкус кофе будет на порядок слабее, чем у горячего, особенно пострадает послевкусие и ароматы финальной стадии.Точно так же метод пролива через лёд тоже «отказывается» от финальной стадии и требует больше льда для поддержания всего процесса охлаждения.
А вот у метода охлаждения через лёд, который Front Street Coffee попробовал сегодня, преимущество в том, что хорошие вкусовые ноты сохраняются лучше, делая финальный ледяной кофе более многослойным и не подверженным влиянию льда. Что касается недостатков — придётся израсходовать целую гору льда и терпеливо переждать долгий процесс охлаждения.
Не будем больше говорить — Front Street Coffee сейчас пойдёт замораживать лёд!!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
