Пуровер— это уникальный и удобный способ приготовления кофе. Благодаря яркому вкусу и чистому напитку он завоевал популярность среди множества людей. А поскольку техника проста и порог входа низок, многие друзья начали самостоятельно осваивать пуровер дома.
Однако из-за обилия источников обучения и разрозненности знаний, без единой системы, при самообучении легко попасть в ловушку. Если никто не укажет на ошибку, можно всё глубже увязать в ней и упорствовать до конца. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, какие «интеллектуальные мины» в процессе самообученияпуроверучасто вводят людей в заблуждение.Первое: чрезмерное увлечение способами завариванияМногие новички, ещё не разобравшись в принципах заваривания, начинают яростно использовать разные способы, считая, что именно способ заваривания — главный фактор, влияющий на вкус кофе.
Хотя разные способы действительно меняют вкус кофе, лежащая в их основе логика гораздо важнее, чем получаемый вкус. Ведь какой бы способ ни был, его концепция следует одному принципу:Нагреть нужное количество воды до подходящей температуры, а затем за подходящее время извлечь из подходящим образом смолотого кофе подходящую экстракцию.Если мы не понимаем, почему в этом методе используется именно такая температура воды, такой помол и такое соотношение кофе и воды, то воспроизведём лишь внешнюю оболочку способа. А освоив только оболочку, мы сможем применять этот способ лишь к одному конкретному сорту или степени обжарки. Как только зерно сменится на другое с совершенно иными свойствами(другая обжарка, обработка), вам будет трудно раскрыть преимущества способа и высвободить вкусовой потенциал зерна.
Поэтому понимание глубинной логики способа заваривания гораздо важнее, а перед этим необходимо разобраться во взаимосвязи температуры воды, помола и соотношения кофе и воды — только так мы сможем лучше понять и осмыслить эту логику.Второе: момент начала отсчёта при предварительном смачиванииПри предварительном смачивании в пуровере кнопку таймера следует нажимать до вливания воды или после? Разница составляет 7–9 секунд(в основном зависит от силы потока воды). Наличие или отсутствие этого отрезка времени меняет общее время заваривания и, следовательно, влияет на наши суждения о процессе. Поэтому это вопрос, который ставит в тупик большинство людей.
Обычно под временем экстракции мы понимаем промежуток от момента контакта кофейной гущи с горячей водой до момента, когда последняя капля кофе покидает гущу. Поэтому, начиная предварительное смачивание, нужно одновременно нажать кнопку таймера, ведь в этот момент кофе уже начинает экстрагироваться, активно выделяя золотистую пену.Третье: если при предварительном смачивании нет «шапки» — зерно несвежееВ этапе предварительного смачивания есть ещё один момент, который часто вызывает недоразумения у новичков, — состояние кофейной таблетки.
Для большинства начинающих признаком несвежести зерна при заваривании служит то, что при предварительном смачивании не поднимается «шапка» в виде гамбургера. Но на самом деле размер шапки ограничен содержанием углекислого газа в молотом кофе: чем больше CO₂, тем больше шапка. Однако большое количество CO₂ одновременно мешает горячей воде экстрагировать вкусовые вещества, поэтому некоторые плотные зёрна нужно сначала отлежать, чтобы выпустить этот газ, и лишь затем заваривать. В этот момент зерно хоть и не даёт большой шапки при смачивании, но именно тогда оно по-настоящему «свежее».Четвёртое: не нужна горечь — значит, прекращаем пролив!Убрать воронку до того, как кофе полностью стечёт, в индустрии называют «прекращением пролива». Обычно цель — избежать негативных вкусов, возникающих из-за слишком длительной экстракции. Но многие ошибочно думают, что именно в хвостовой части выделяется много горечи, поэтому её и нужно отсечь. И тогда — и при самостоятельном заваривании, и при заказе в кофейне — прекращение пролива включается в процесс.
Но те, кто часто читает статьи Front Street, знают: кофе из хвостовой части — не причина горечи всего напитка, причина — слишком высокая эффективность экстракции! Когда зерно, параметры экстракции и техника заваривания в норме, беспокоиться о горечи вообще не нужно. Так что не стоит слепо использовать прекращение пролива для избежания горечи — параметры заваривания важнее~~Пятое: погоня за «золотым стандартом» экстракции«Золотой стандарт» экстракции — концепция, родившаяся из исследования вкусовых предпочтений группы людей: когда степень экстракции и концентрация кофе попадают в определённый диапазон, вкус напитка нравится большинству. Некоторые, узнав об этом, начинают считать это «стандартом»: кофе обязательно нужно заваривать в пределах золотого диапазона! Если экстракция и концентрация вне его — значит, кофе точно невкусный!
Но ведь кофе в пределах золотого стандарта не обязательно вкусный, а вне его — не обязательно плохой; это результат, основанный на вкусах группы людей. У разных групп разные пищевые привычки и предпочтения, объединить вкусы всех невозможно, поэтому цифры не могут полностью отражать качество чашки кофе.Чтобы узнать, хорош кофе или плох, нужно оценивать его напрямую — через дегустацию. А не цепляться за цифры: это сильно сократит пространство вашего опыта и лишит вас множества вкусных, достойных напитков!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
