Итак, когдаиспользуешькипятокдля завариваниякофе,каким в итоге станетего вкус?Практика— критерий истины,не будем тратить слов, давайте сразу приступим к завариванию~
Способ пролива: трёхэтапный
Группа 93°C: TDS 1.27 % / измеренная температура кофе 30°C
Группа кипятка:TDS 1.53 % / измеренная температура кофе 31.5°C
По сравнению с группой обычной температуры у кофе «Разделительная линия Пуповинка», заваренного кипятком, на входе фруктовый аромат маракуйи и чёрного винограда, кислотность, подобная апельсину, поднимается и ведёт себя властно, но не хватает ферментативной нотки спелых фруктов и пряного оттенка. Хотя он не так многослоен, как предыдущая группа, «Пуповинка», заваренная кипятком, всё же может считаться неплохой чашкой кофе с фруктовой кислотностью.
Сразу после этого Front Street Coffee выбрала ещё одни темнообжаренные кофейные зёрна для второй группы заваривания в этом раунде эксперимента с кипятком.
Группа 88°C: концентрация 1.38 %, измеренная температура кофе 29.6°C
Кофе продемонстрировал шоколадный и ореховый аромат Манделинга, на входе он гладкий, как сливки, при этом с послевкусием пуэра; вкус прозрачный, но не лишённый плотности, и даже после остывания кофе не появилось негативных вкусовых оттенков.
Группа кипятка:концентрация 1.56 % измеренная температура кофе 32.8°C
Поскольку температура воды была намного выше, чем в первой группе с обычной температурой, кофе в аромате отдаёт лёгкой дымностью, на входе преобладают горечь и ощущение примесей, а после глотка на поверхности языка явно чувствуется терпкость — это напомнило Front Street Coffee незрелую зелёную сливу. После остывания весь Манделинг на какое-то время превратился в «отвар китайской медицины», а вкус жжёного дерева наполнил всю полость рта.
Когда мы разбираемпуроверпо всем параметрам, пока не говоря о технике заваривания или о том, каков вкус, и обсуждая лишь то, как переменная температуры воды влияет на степень экстракции кофе, ответ очевиден: чем выше температура, тем быстрее растворяются вещества, чем ниже температура, тем больше времени требуется для их растворения. Это также объясняет, почему, желая ускорить эффективность экстракции кофе, мы обычно повышаем температуру воды на 2–3°C, чтобы за то же время получить больше вкусоароматических веществ.
Для светлообжаренного кофе, который сам по себе состоит из различных кислых компонентов, чем выше температура, тем легче высвобождаются сильнокислотные вещества, поэтому обычно рекомендуется использовать горячую воду 91–93°C.
По мере углубления степени обжарки различные вкусоароматические вещества в кофе постепенно карамелизуются, вещества на поверхности постепенно приобретают характеристики сладкой плотности, жареного аромата, дымности, насыщенности — то, что мы обычно называем «кофейным вкусом», а неприятные ноты к концу экстракции ещё усиливаются.Поэтому, чтобы избежать доминирования горечи от обжарки, мы чаще предпочитаем экстракцию водой с более низкой температурой, обычно в диапазоне 86–88°C.
А из приведённого сравнения видно, что будь то темнообжаренный кофе с плотным послевкусием или светлообжаренный с акцентом на фруктовую кислотность, кипяток при 100 градусах явно не является идеальной температурой заваривания. Ведь по сравнению с обычно используемой нами справочной температурой воды этот параметр кипятка выше минимум на 7°C и максимум на 14°C, соответственно и эффективность экстракции кофе, естественно, будет намного выше; иными словами, кислый кофе легко сделать ещё кислее, а горький — ещё горче.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
