До сих пор, независимо от вида кофе, перед началом приготовления люди различными способами предварительно нагревают посуду, в которую наливается кофе! Например, ополаскивают горячей водой, «варят» на кофемашине и т. д.
Эти действия повышают температуру посуды и уменьшают охлаждение кофе из-за разницы температур, благодаря чему кофе не остывает слишком быстро.Но с тех пор как люди узнали, что температура влияет на дегустацию кофе, всё больше людей перестали предварительно нагревать кофейные чашки и стали использовать чашки комнатной температуры для подачи кофе. Особенно летом — так гости не обжигаются горячим кофе и при этом ярче ощущают его вкусовые ноты.Основатель проекта Origin Sasa Sestic, исходя из этого принципа, изобрёл ледяной шар Paragon для охлаждения кофе. Этот ледяной шар позволяет охладить кофе в момент экстракции, а кофе при низкой температуре лучше воспринимается по аромату. И вот пользователи сети задались вопросом: если мы охладим чашку, в которую наливаем кофе, сможет ли чашка при низкой температуре дать такой же эффект?
Front Street Coffee тоже стало очень любопытно, так давайте же попробуем! Подача кофе в охлаждённой чашке — сможет ли она дать похожий эффект?
Эксперимент по завариваниюИтак, в этом эксперименте мы разделимся на две группы: одна — эспрессо, другая —пуровер. Поскольку температура изменяется уже после экстракции, это не повлияет на степень экстракции кофе, а лишь изменит его температуру. Какова конкретно эта температура и как поведёт себя кофе — именно это и является целью нашего эксперимента!Для экстракции эспрессо мы по-прежнему используем купаж Front Street Coffee «Тёплое солнце»: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30 секунд. Мы будем принимать эспрессо в чашку комнатной температуры и в ледяную чашку.
Эспрессо, принятый в чашку комнатной температуры, имел температуру 74°C, и на вкус он проявил себя как обычно для купажа «Тёплое солнце»: аромат виски, сливочное печенье и лёгкая ягодная кислинка; а эспрессо, принятый в ледяную чашку, охладился до 54°C — на вкус в нём по-прежнему яркий аромат виски и сливочная сладость! По сравнению с горячим эспрессо он легче пьётся, кислинка хоть и усилилась, но очень мягкая, в целом насыщенный и округлый.
(во время съёмки эспрессо уже остыл, ориентируйтесь на указанные выше температуры)пуроверДля него используются зёрна Eleta Geisha с фермы 90+. Это совершенно не то, что обычная гейша. Поскольку эта гейша прошла уникальную специальную обработку компании 90+, она не обладает традиционными цветочными и фруктовыми нотами, как классическая гейша, а скорее редкими вкусами специй и лонгана.Параметры экстракции: 15 г молотого кофе, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 92°C, помол — 9.5 по шкале ek43, 85% просеивания через сито №20, способ заваривания — трёхэтапный, воронка V60.
(обычных завариваний вы видели много, так что не выкладываю; на фото — заваривание в ледяную чашку)Время заваривания в обоих случаях составило около 1 минуты 50 секунд. Пуровер, принятый в сервер комнатной температуры,пуроверв итоге имел температуру 68°C — на вкус ощущались экзотические ноты лонгана, специй, винограда и какао; пуровер, принятый в ледяную чашку, в итоге имел температуру 60°C — на вкус, помимо небольшого усиления кислотности, особых изменений не было.
Из вышеописанного эксперимента видно, что приготовление эспрессо действительно зависит от температуры чашки, что заметно меняет вкусовое восприятие. А дляпуроверахотя изменения и есть, но небольшие. Причина в том, что объём кофе слишком велик, и охлаждённая чашка не может вызвать сильных изменений, поэтому температура снизилась всего примерно на 8°C, а изменения во вкусе минимальны. Но если не лень, можно принимать пуровер в несколько ледяных чашек — тоже вариант~Но нужно понимать, что не всякий кофе выигрывает от охлаждающего эффекта ледяной чашки. Снижение температуры кофе делает нас более чувствительными к кислому и горькому вкусу, а это неблагоприятно для кофе с ярко выраженной кислотностью или горечью. И ещё: если кто-то захочет повторить, тообязательно-обязательно нужно учесть, что используемая в эксперименте ледяная чашка должна быть очень толстой! Иначе из-за слишком большой разницы температур есть риск, что чашка треснет.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
