Когда мы готовим эспрессо, мы всегда извлекаем целевой объём жидкости за один непрерывный пролив. Но иногда из-за momentary невнимательности или случайного нажатия мы можем преждевременно остановить экстракцию эспрессо.
Хотя это можно назвать ристретто, но, как говорит Front Street Coffee, кроме флэт уайта, все остальные кофейные напитки на основе эспрессо не готовятся с использованием ристретто в качестве базы. Поэтому,когда такая ситуация возникает,если мы хотим получить чашку латте или американо с подходящим вкусом, нам придётся просто заново приготовить порцию эспрессо.Однако у некоторых более смелых в мыслях людей возникает такой вопрос:раз недожали, может, можно снова нажать кнопку экстракции и, как припуровере,сделать «поэтапную экстракцию»?
Можно ли разделить экстракцию эспрессо на несколько этапов?Отлично, раз вам так интересно, то Front Street Coffee проведёт эксперимент для вас! В этом эксперименте Front Street Coffee приготовит три порции эспрессо: одну с нормальной экстракцией и две с поэтапной экстракцией. У двух порций с поэтапной экстракцией будут разные точки остановки, чтобы посмотреть, какой вкус получится при разных точках остановки, и можно ли вообще разделить экстракцию эспрессо на два этапа!
В этом эксперименте используются те же зёрна — купаж «Тёплое солнце», ведь у Front Street Coffee только одна эспрессо-мельница ~ Затем помол на мельнице Galileao Q18 на делении 1.2, соотношение кофе и жидкости 1:2, то есть 20 г кофе, экстрагируем 40 мл эспрессо.Сначала приготовим обычный эспрессо! Поскольку экстракция проходит за один пролив, время экстракции стандартное — 30 секунд. Во вкусе по-прежнему классические для «Тёплого солнца» ноты виски, сливочного печенья и лёгкая ягодная кислинка.
Затем порция эспрессо с двухэтапной экстракцией! Мы останавливаем экстракцию, когда достигнута половина целевого объёма, в этот момент время экстракции 20 секунд, затем через две секунды возобновляем экстракцию, и оставшиеся 20 мл экстрагируются всего за 4 секунды. Цвет кофейной жидкости очень светлый, общее время экстракции — 24 секунды. Вкус этого эспрессо очень плоский, ноты есть, но слабо выражены.
И наконец, порция эспрессо с остановкой ближе к концу! Front Street Coffee останавливает экстракцию, когда достигнуты 2/3 объёма, параметры на этот момент: 25 секунд, 31 мл! Затем через две секунды снова запускаем экстракцию! Аналогично, оставшиеся 10 мл экстрагируются всего за две секунды. Этот эспрессо по сравнению со второй порцией не такой плоский, более плотный, вкус более насыщенный. Но это лишь по сравнению со второй порцией, которая сильно недоэкстрагирована; по сравнению с первой порцией его выразительность всё ещё слабее.
Таким образом, мы можем понять: если во время приготовления эспрессо случайно остановить экстракцию, то даже при повторном запуске будет трудно полностью извлечь оставшиеся вещества из кофе!А причина этого кроется в особенном способе экстракции эспрессо-машины — под давлением!Когда мы нажимаем кнопку экстракции для приготовления эспрессо, эспрессо-машина начинает работать, создавая давление 9 бар, чтобы горячей водой вытеснить вещества из кофе. Это давление толкает таблетку вниз, уплотняя её, тем самым увеличивая сопротивление, чтобы распределение горячей воды было более равномерным! В то же время, как только горячая вода касается таблетки, огромное количество углекислого газа вырывается наружу, они сжимают пространство и также создают препятствие для потока горячей воды. Таким образом, в таком пространстве горячая вода может только «смиренно» медленно просачиваться вниз.Но если мы останавливаем экстракцию на полпути, то изначально насыщенная пространственная структура разрушается. Обратное всасывание группы смывает все вещества с поверхности таблетки, к тому же после экстракции плотность таблетки меняется. В результате факторы, которые препятствовали потоку горячей воды, исчезают, и при повторном запуске горячая вода может быстро просочиться через образовавшиеся каналы в таблетке. Слишком высокая скорость потока неизбежно не позволяет горячей воде полностью экстрагировать кофейные вещества, поэтому тот большой объём кофейной жидкости, выделившийся за считанные секунды, имеет такой светлый цвет.
Такая кофейная жидкость не только из-за эффекта каналов легче даёт горький и жжёный вкус, но и из-за слишком низкой концентрации разбавляет уже хорошо экстрагированный эспрессо.Поэтому, если во время экстракции эспрессо мы случайно отключили экстракцию, лучше всего заново приготовить порцию эспрессо, а не проводить повторную экстракцию на той же таблетке.Чтобы в конечном итоге та чашка эспрессо, полная нестабильных факторов, не разрушила весь прекрасный кофейный опыт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
