Front Street делился множеством мелких деталей, на которые стоит обращать внимание при приготовлении эспрессо, но предыдущие материалы в основном касались аспектов, сильно влияющих на экстракцию, таких как параметры, распределение молотого кофе и т. д.А сегодня Front Street хочет поделиться мелкими деталями в работе, которые очень легко упускаются из виду.
Хотя по сравнению с двумя предыдущими аспектами их влияние не столь велико, накопленный со временем негативный эффект всё же нельзя недооценивать. Итак, давайте посмотрим, на какие детали стоит обращать внимание при экстракции эспрессо~Первое: не сливается вода перед экстракцией эспрессоПеред тем как закрепить рожок и начать экстракцию эспрессо, бариста часто сначала открывают водяной клапан и сливают немного горячей воды.
Это делается потому, что горячая вода поступает из резервуара в группу, а этот путь проходит через довольно длинный трубопровод, в котором остаётся горячая вода, не слитая вовремя после предыдущей экстракции. Поскольку эта вода стоит долго, по сравнению со свежей горячей водой из бойлера в ней слишком много нестабильных факторов (она холоднее и не такая чистая)! Поэтому нужно сначала слить немного горячей воды, а затем использовать совершенно свежую воду для экстракции кофе.К тому же эта «слитая» вода помогает охладить слишком горячую душевую сетку и заодно смыть не до конца очищенные кофейные загрязнения~ Так что достаточно открыть клапан на несколько секунд и слить воду, чтобы получить столько преимуществ! Почему бы и нет~Второе: рожок не снимается долгое время после экстракции эспрессоЧасто после экстракции эспрессо мы сразу начинаем готовить желаемый кофе(например, латте, американо и т. д.), а после приготовления сразу наслаждаемся вкусом, полностью забывая о рожке, всё ещё закреплённом на группе! Если оставить его так надолго, это усложнит очистку.Когда мы завершаем экстракцию эспрессо, из-за обратного потока группа втягивает обратно горячую воду, оставшуюся в корзине, а затем выпускает её через клапан сброса давления. Но в этот момент втягивается не только горячая вода, не успевшая просочиться, но и немного кофейной гущи.
Когда кофейная гуща втягивается силой обратного потока, она прилипает к душевой сетке. Эти мелкие частицы постоянно прожариваются жаром, исходящим от душевой сетки, и после полного высыхания влаги появляется запах гари, а прилипание становится ещё прочнее. То же самое касаетсяи кофейной таблетки в корзине!Всего за несколько минут влага из кофейной таблетки в корзине высыхает, из-за чего она прилипает сильнее. И тогда, чтобы выбить таблетку, потребуется приложить гораздо больше усилий, чем обычно, а из-за более сильного прилипания чистить становится ещё сложнее. Поэтому тем, у кого память слабовата, как у Front Street, лучше после экстракции эспрессо сначала снять рожок, выбить таблетку, а потом заниматься остальными делами.
Третье: рожок надолго оставляется закреплённым на группеМногие, когда не готовят кофе, закрепляют рожок на группе для поддержания температуры, чтобы уменьшить нестабильность при приготовлении напитков.Но именно это действие как раз и приводит к тому, что по окончании экстракции легче забыть о ещё не извлечённой кофейной таблетке. Ведь после закрепления рожка мы не можем по внешнему виду определить, находится он в состоянии экстракции или просто поддерживает температуру.
Во-вторых, это влечёт два негативных последствия! Одно — влияние на экстракцию. Ароматические вещества в кофейных зёрнах летучи, и в условиях высокой температуры они улетучиваются легче. Поэтому если мы используем для экстракции эспрессо рожок, нагретый до высокой температуры при поддержании тепла, то после засыпки молотого кофе ароматические вещества начнут теряться гораздо быстрее! И если в этот момент что-то задержит вас с экстракцией, легко получить чашку эспрессо с отклонением во вкусе.
А затем — более важный момент: это повредит уплотнительное кольцо! В душевой сетке есть уплотнительное кольцо, которое фиксирует рожок и предотвращает вытекание кофе. Но если мы постоянно держим рожок закреплённым для поддержания температуры, то тепло, которое должно было бы постоянно рассеиваться, оказывается запертым и может лишь медленно выходить через щели корзины!Хотя так можно добиться эффекта поддержания температуры, но постоянно циркулирующий жар, которому некуда выйти, будет непрерывно прожаривать уплотнительное кольцо, ускоряя его старение. Поэтому обычно лучше не закреплять рожок на группе; если нужно сохранить тепло рожка, достаточно перед экстракцией выпустить горячую воду для прогрева! Заодно можно почистить душевую сетку и удалить прилипшую к ней кофейную гущу — получается двойная выгода.Четвёртое: группа долго не чиститсяПосле экстракции мы, хоть и сливаем воду, чтобы смыть оставшуюся на душевой сетке кофейную гущу, но в щелях вокруг душевой сетки, куда вставляется рожок, горячая вода не проходит, и там остаётся много остатков кофейной гущи. Поэтому после нескольких экстракций лучше использовать специальную щётку для эспрессо-машины и прочистить эти щели, чтобы при закреплении рожка и экстракции эспрессо сверху не осыпалось слишком много мелких частиц.
Конкретно: одновременно открыть клапан для слива воды и, пока течёт горячая вода, прочистить щёткой~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
