Если уж совсем кратко, то это просто поливание эспрессо поверх холодного молока, чтобы он оставался плавать на молоке, создавая видимость слоёв. Звучит просто, правда? Всего несколько шагов — и готово, поэтому его также называют кофе из серии «руки есть — и всё получится». Но, как говорится: «смотришь — легко, пробуешь — катастрофа!» Те, у кого не вышло, восклицают: почему мойDirtyсовсем неDir……
Dirtyпринцип расслоения
В отличие от других классических кофе, где ценится равномерное смешивание,Dirtyструктура основана именно на намеренном отсутствии смешивания — слоях. Тёмный эспрессо под действием силы тяжести опускается вниз, более лёгкие масла постепенно растекаются по белому молоку, а более тяжёлая кофейная жидкость медленно стекает по стенкам чашки. Так кофе со всех сторон «пачкает» молоко. Именно потому, что эспрессо полностью «обволакивает» молоко, при большом глотке можно ощутить разницу температур от их столкновения и соединения — от насыщенного к лёгкому, от горького к сладкому —вкус поистине удивительный.
Судя по опыту приготовления во Front Street Coffee, на отсутствие расслоения уDirtyвлияют главным образом четыре фактора: слишком большая сила удара эспрессо, недостаточная концентрация кофейной жидкости, неправильно подобранная кофейная чашка и слишком жидкое молоко.
1. Слишком большая сила удара кофейной жидкости
Поставить чашку молока прямо под рожок кофемашины для приёма эспрессо — самый распространённыйDirtyспособ, но такая операция легко приводит к проблеме: если скорость экстракции эспрессо слишком высокая или используется бездонный рожок, эспрессо соберётся в прямую тонкую струю и с большой силой пробьёт поверхность молока, после чего смешается с молоком на дне чашки. В результатеDirtyне только нет расслоения, но и теряется удовольствие от «льда и пламени» при дегустации.
Если из-за ограничений домашней кофемашины неудобно сразу набирать эспрессо в чашку, можно сначала налить его в шот, затем приложить ложку к поверхности молока, создавая буферный слой, и медленно выливать кофейную жидкость в ложку — переливающийся эспрессо автоматически всплывёт на поверхность молока.
2. Недостаточная концентрация кофейной жидкости
Что касаетсяDirtкофейной основы для грязного кофе,некоторые спрашивали у Front Street Coffee, можно ли заменить её гейзерной кофеваркой?К сожалению,хотя гейзерная кофеварка действительно обладает некоторой функцией создания давления, из-за посредственной точности конструкции и нестрогих параметров получаемый кофе всё ещё сильно отличается от эспрессо из эспрессо-машины. Даже в лучшем случае он даёт лишь тонкий слой коричневато-жёлтой пенки, которая исчезает через несколько минут. Поэтому кофе из гейзерной кофеварки не подходит для приготовленияDirty. Точно так же некоторые готовые кофейные жидкостииз-занедостаточной концентрации и отсутствия маселтакже с трудом воспроизводятDirtyэффект расслоения.
Широко распространено мнение, что эспрессо с нежным и обильным кремом — это предпосылка для созданияDirtyвнешне, по аромату и вкусу совершенного кофе, поэтому наличие эспрессо-машины, способной выдавать стандартный эспрессо, крайне важно. Что касается кофейных зёрен, Front Street Coffee считает, что лучше всеговыбирать итальянскуюсмесьзёрен более тёмной обжарки — это позволит нам дома легче приготовитьчашку грязного кофе с насыщенным вкусом и плотным телом.
3. Неправильно подобранная кофейная чашка
На самом деле форма чашкитакжеоказываетопределённоевлияниенаобразование слоёв.Front Street Coffeeзаметили, что некоторыелюдиберутдовольно глубокийстеклянныйстакандля приготовления, наливая молоко лишь до половины. Такмежду краемчашкии уровнем жидкости образуется большоерасстояние, поэтому при наборе эспрессотакжевозникаетситуацияпробиванияповерхностимолока.
ЧтобыDirtyполучился более совершенным, правильный выбор чашки может удвоить результат. Чтобы избежать неудачи, стоит выбрать прямую стеклянную чашку объёмом до 8 унций, налить молоко до восьми десятых, а при возможности заранее охладить её в холодильнике — это замедлит скорость проникновения кофейной жидкости вниз и обеспечит более красивый эффект расслоения.
4. Молоко слишком «водянистое»
Такое обычно случается с теми, кто спонтанно решает приготовитьDirty, потому что ингредиенты не готовятся заранее — используют то молоко, что есть дома. В итоге из-за слишком жидкого молока оно не может удержать наливаемую кофейную жидкость, и при контакте они сразу смешиваются. Это не только выглядит мутно, но и на вкус не даёт той насыщенности, что в кофейне.
Судя по опыту Front Street Coffee, несколько распространённых марок молока, таких как Vitasoy, Wei Chuan, Guangming Fresh Pasture и другие, — все они являются хорошим выбором. Конечно, если есть время, можно приготовить очищенное молоко в качестве основы — подробные шаги Front Street Coffee также описывали в статье «Позвольте вам легко приготовить Айсбок дома!».Грязный кофе, приготовленный на очищенном молоке,Dirtyлегче образует стабильные слои, дольше сохраняет пригодность к употреблению и обладает уникальным вкусом солёного сыра.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
