Front Street часто говорит, что форма кофейной воронки не может сказать нам, вкусный ли кофе или нет — по её внешнему виду можно скорее понять, правильно ли вы наливали воду в процессе экстракции. А равномерная и симметричная воронка — это доказательство того, что мы идеально контролировали поток во время экстракции.
Но для многих новичков, хотя засорения и не происходит, кофейная таблетка после пролива чаще всего получается плоской, без каких-либо перепадов высот. Это означает, что в процессе экстракции мы не контролировали поток воды должным образом, из-за чего воронка не смогла сформироваться в форме «чаши».Это очень часто приводит к неравномерной экстракции! Front Street обобщил несколько типичных ошибок при заваривании — если у вас не получается воронка, посмотрите, какую из них вы допускаете~
Первое: кофейная таблетка не поднимаетсяМногие при заваривании кофе не поднимают кофейную таблетку — это не только мешает формированию воронки, но и может привести к неравномерной экстракции в некоторых воронках.
Особенно для конусных воронок поднятие кофейной таблетки — весьма необходимая вещь.Конусная структура воронки собирает большое количество молотого кофе в центре. Если мы не поднимаем кофейную таблетку, чтобы распределить молотый кофе, то кофе сверху будет непрерывно омываться горячей водой с highest эффективностью экстракциинаивысшей эффективностью экстракции, а молотый кофе на дне сможет экстрагироваться лишь почти насыщенным кофейным раствором, что приводит к неравномерной экстракции. Поэтому нам нужно поднимать кофейную таблетку.А поднятие кофейной таблетки — это использование сильного потока воды для повышения уровня воды; когда уровень воды поднимается, молотый кофе тоже поднимается — это и есть то, что мы называем поднятием кофейной таблетки. По мере того как горячая вода постепенно просачивается снизу, уровень воды постепенно опускается, и в это время молотый кофе при опускании уровня воды прижимается к стенкам воронки, образуя «кофейную стенку»! Если последующая горячая вода вливается сосредоточенно в центр, то, скорее всего,когда кофейный раствор полностью просочится, мы получим воронку в форме чаши! И кофе при этом экстрагируется равномерно — поистине два в одном.
Второе: слишком слабая сила перемешивания потоком водыСлишком слабая сила перемешивания означает, что поток воды не обладает пробивной силой и не может раздвинуть и перемешать кофейную таблетку. В результате таблетка от начала до конца остаётся плоской. Причин недостаточной ударной силы потока воды две: недостаточная высота наливания и недостаточный объём потока воды.
Оба этих фактора лишают вливаемую горячую воду пробивной силы, и она не может выполнять перемешивающую функцию! В то же время она не может поднять кофейную таблетку. Хотя это может продлить время экстракции, если использовать это без должного обоснования, это снизит эффективность экстракции, особенно при заваривании светлообжаренных зёрен — очень легко возникнет неравномерная экстракция.Поэтому при наливании воды лучше обращать внимание на разумное сочетание объёма потока и ударной силы воды. Желающие узнать больше могут перейти к этой статье~«Как использовать сильный и слабый поток воды?»Третье: слишком большой радиус круговых движенийДаже если пробивная сила в порядке, поток воды достаточно силён и кофейная таблетка поднята. Но когда при последующем наливании радиус круговых движений слишком велик, горячая вода омывает стенки воронки, и прилипший к стенкам молотый кофе смывается под напором горячей воды, а почти сформировавшаяся ямка превращается в «равнину».Более того, горячая вода будет стекать по стенкам воронки мимо молотого кофе и просачиваться прямо со дна — кофе не только не получит достаточной экстракции, но и горячая вода без концентрации кофе повлияет на кофейный раствор в нижнем сосуде, в результате чего получится: вкус кофе будет жидким и пресным.
Поэтомупри заваривании пуроверомразмер круговых движений всё же имеет значение. Если мы хотим делать большие круги, старайтесь описывать окружность на середине между центром воронки и её стенками (как на рисунке ниже) — это эффективно повысит степень экстракции горячей воды и уменьшит образование байпасной воды.
Стоит отметить, что многие считают, будто воронка получается только при заваривании тёмной обжарки! Но это заблуждение — у тёмной обжарки воронка просто получается немного больше. Независимо от того, тёмная обжарка или светлая, если ваш способ наливания воды правильный, кофейная таблетка в итоге сможет сформировать углубление в форме воронки.Просто из-за степени расширения и плотности зёрен итоговый размер воронки будет различаться. А глубина воронки определяется количеством молотого кофе~ Поэтому Front Street хочет сказать: невозможность получить воронку — это не проблема степени обжарки, а лишь вопрос правильности техники~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
