В последнее время всё больше друзей обращаются в Front Street Coffee с вопросами об обжарке кофейных зёрен. Вероятно, вы уже не удовлетворены простым завариванием чашки кофе, и поэтому у вас появилась идея обжаривать кофейные зёрна самостоятельно!
Это замечательно! Ведь освоив обжарку, вы сможете взглянуть на кофе с другой стороны и лучше его понять!Но нужно понимать, что обжарка кофейных зёрен — это как приготовление еды на сковороде: приготовить блюдо просто, но сделать его вкусным — совсем нелёгкая задача. Поэтому! Front Street Coffee в дальнейшем будет делиться с вами, как «приготовить» хорошую партию зёрен! Апрежде чем приступить к практической обжарке кофейных зёрен, нам нужно сначала познакомиться с оборудованием для обжарки и некоторыми профессиональными терминами кофейной обжарки! Потому что для обжарки кофе это очень важные базовые знания!Оборудование для обжарки кофейных зёренЧестно говоря, оборудование для обжарки кофейных зёрен на самом деле не такое сложное, как вы себе представляете. Как Front Street Coffee сказал в начале, это ничем не отличается от приготовления еды на сковороде. Процесс превращения сырых зёрен в обжаренные — это всего лишь химические реакции и физические изменения, вызванные высокой температурой! Поэтому обычные в быту чугунная сковорода, микроволновка, попкорн-машина и большинство других кухонных приборов могут использоваться для обжарки кофейных зёрен.
Но! Им трудно равномерно распределить тепловую энергию между всеми зёрнами, поэтому очень легко получить: неравномерно прожаренные илиподгоревшиезёрна! Поэтому, чтобы кофейные зёрна равномерно прогревались, была создана профессиональная машина для обжарки кофе! (За исключением ручной сетки)Обжарочная машина прямого огня:Обжарочная машина прямого огня, как следует из названия, передаёт тепло кофейным зёрнам напрямую через пламя! Барабан такой машины имеет определённое количество отверстий, через которые пламя может напрямую контактировать с кофейными зёрнами. При правильной обжарке это позволяет добиться превосходного вкусового профиля зёрен и более насыщенного аромата. Но недостатки тоже очевидны: поскольку пламя напрямую контактирует с поверхностью зёрен, контролировать процесс сложно! Подгорание и неравномерная прожарка — частые аварии при обжарке на машине прямого огня, поэтому это серьёзно проверяет мастерство обжарщика!
Обжарочная машина полупрямого огня:Обжарочная машина полупрямого огня также называется полуконвекционной. Её главное отличие от машины прямого огня в том, что в барабане нет отверстий, пламя не может напрямую контактировать с поверхностью зёрен, и случаев подгорания становится значительно меньше. Теплопередача в машине полупрямого огня осуществляется в основном через направляющее отверстие на внутренней стороне барабана. Это отверстие направляет тепловую энергию внутрь барабана, а постоянно нагревающийся металлический барабан также отдаёт тепло,что делает обжарку более стабильной, а нагрев зёрен — более равномерным. Поэтому в настоящее время большинство обжарщиков используют именно машины полупрямого огня.
Обжарочная машина горячего воздуха:Обжарочная машина горячего воздуха использует нагретый воздух для обжарки кофейных зёрен! Принцип работы заключается в том, что вентилятор забирает воздух, затем воздух проходит через нагревательную спираль, которая придаёт ему тепло, и таким образом он служит источником нагрева для обжарки кофейных зёрен. Преимущество такой машины в том, что она позволяет лучше контролировать цвет обжарки зёрен, а высокая эффективность нагрева обеспечивает более равномерный прогрев. Поэтому она стала лучшим выбором для многих обжарочных студий при построении профилей обжарки.
Профессиональные термины, встречающиеся при обжаркеДалее Front Street Coffee познакомит вас с некоторыми распространёнными терминами в кофейной обжарке! То есть с профессиональной терминологией. Эти термины соответствуют различным точкам и этапам, возникающим в процессе обжарки кофейных зёрен, и каждая точка приносит зёрнам разные изменения. Поэтому перед изучением обжарки кофе понимание этих терминов очень важно! Можно изучать их вместе с графиком обжарки~
Точка загрузки зёрен:Эта точка загрузки означает момент времени, когда сырые кофейные зёрна загружаются в обжарочную машину. Это как с выпечкой торта: нужно предварительно разогреть духовку до определённой температуры, прежде чем ставить тесто для выпечки. С кофейными зёрнами та же логика! При этом у разных обжарочных машин, разного объёма загрузки, а также разной плотности и влажности зёрен будут разные точки загрузки! И эта точка загрузки также является началом отсчёта на графике обжарки.Точка возврата температуры:После того как мы загружаем кофейные зёрна в обжарочную машину, зёрна поглощают тепловую энергию из барабана, что приводит к значительному падению температуры. А когда температура опускается до определённой точки, температура внутри барабана снова начинает подниматься! Эту точку перелома мы называем: точка возврата температуры.Точка пожелтения:Когда сырые кофейные зёрна обжариваются в барабане до определённой степени, их цвет начинает желтеть(поначалу большинство из них сине-зелёные или бледно-жёлтые), на поверхности зёрен появляются морщинки. Этот этап называют: точка пожелтения.Первый треск:Когда кофейные зёрна поглощают определённое количество тепловой энергии, их структура больше не может сдерживать энергию, запертую внутри, и тогда они высвобождают её через растрескивание. При растрескивании зёрна издают звонкий звук: «Щёлк»! Это первый треск кофейных зёрен, в народе называемый «первый крек». После начала первого треска это означает, что кофейные зёрна уже обжарены, поэтому мы можем остановить обжарку в любой момент и выпустить зёрна. А момент начала первого треска определяется тем, что в процессе обжарки мы слышим три звонких щелчка!Второй треск:Если после начала первого треска вы ещё не собираетесь выпускать зёрна, то примерно в течение двух минут после того, как звуки от кофейных зёрен постепенно стихнут, они зазвучат снова. И это будет второй треск кофейных зёрен, в народе называемый «второй крек». Точно так же второй треск определяется по внезапно возникающим единичным звукам! Разница лишь в том, что звук второго треска более глухой и менее звонкий.Между этими точками существуют также некоторые особые временные обозначения!Период дегидратации:С момента попадания кофейных зёрен в обжарочную машину они непрерывно теряют влагу, и это происходит на протяжении всего процесса. Но есть этап, когда скорость потери влаги зёрнами наиболее высока, — это период от точки загрузки до точки пожелтения. Поэтому этот процесс называют: «Период дегидратации».
Промежуточный период:Начало точки пожелтения означает, что кофейные зёрна вступают в реакцию Майяра. В течение этого времени зёрна постепенно темнеют, испускают аромат, похожий на поджаренный хлеб, и готовятся высвободить накопленную энергию. Поэтому период от точки пожелтения до первого треска мы называем: промежуточный период.Период развития:Как сказано выше, начало первого треска означает, что кофейные зёрна уже физически «готовы», поэтому мы можем решить, сколько ещё времени обжаривать зёрна в барабане. И это время и есть период развития. Продолжительность развития определяет направление вкуса зёрен: если вы хотите, чтобы зёрна были темнее и менее кислыми, то период развития будет длиннее; если вы хотите, чтобы зёрна были кислее, то период развития будет короче! Но нужно знать, что в барабане находятся бесчисленные зёрна, и время их «готовности» различается. Если период развития слишком короткий, то легко может получиться так, что часть зёрен выйдет из барабана недожаренной, что приведёт к неравномерной прожарке и недостаточной выраженности вкуса! Это и есть то, что называют: «недостаточное развитие».
Итак, на сегодня мы изучим вот столько! Ведь обучение обжарке кофе — это долгий путь, и если сразу воспринять слишком много информации, это может дать обратный эффект. Поэтому сначала закрепим базовые знания для начинающих, шаг за шагом! А когда мы полностью усвоим основы, тогда «приготовить» хорошую партию зёрен будет проще простого!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
