Для многих любителей варить кофе дома кофемолка не является необходимостью, поэтому они часто выбирают услугу помола у продавца. А после того как кофейные зёрна измельчены в порошок, скорость потери ароматических веществ значительно возрастает, что приводит к сокращению срока их наилучшего вкуса. Итак, возникает вопрос: как долго сохраняется наилучший вкус кофе после помола?
На самом деле в начале прошлого года Front Street специально провёл эксперимент по этому вопросу. Примерное содержание эксперимента: в разные моменты времени мололи и герметично упаковывали порции молотого кофе, затем через некоторое время проверяли, как изменятся их вкусовые характеристики!
В результате мы обнаружили, что молотый кофе, хранившийся герметично при комнатной температуре, через 14 и 21 день всё ещё имел хорошие вкусовые характеристики, и только кофе, пролежавший 30 дней, потерял свои вкусовые особенности. Таким образом, можно сделать вывод, что после помола срок наилучшего вкуса кофе составляет менее месяца. Стоит знать, что у немолотых кофейных зёрен срок наилучшего вкуса достигает двух месяцев — так почему же после помола он сокращается более чем вдвое?Почему скорость потери ускоряется?Всё просто: причина в соединении, о котором мы часто говорим: «углекислый газ».После обжарки кофейные зёрна содержат большое количество углекислого газа! Наличие углекислого газа не только препятствует экстракции ароматических веществ горячей водой, но и замедляет скорость их потери.Пока кофейное зерно остаётся целым,благодаря своей непроницаемой структуре углекислый газ может улетучиваться лишь медленно.А когда мы измельчаем кофейные зёрна в порошок, оболочка, которая могла «удерживать» углекислый газ, разрушается, и поскольку площадь контакта с воздухом значительно увеличивается, скорость потери углекислого газа из медленной становится «бурной».
А когда углекислого газа, препятствующего потере ароматических веществ, становится меньше, скорость потери ароматических веществ также ускоряется. Поэтому после помола срок наилучшего вкуса кофе так сильно сокращается. Но нужно понимать, что теряются лишь ароматические вещества кофе, то есть аромат, а не его кислый, сладкий и горький вкус. Front Street процитирует слова одного отзывчивого друга: «Кофейный вкус всё тот же, просто он уже не такой ароматный, как раньше!»Именно поэтому Front Street часто советует друзьям покупать небольшими порциями, но чаще, ведь только так можно непрерывно наслаждаться ароматным кофе! Конечно, даже при небольшом количестве молотый кофе из-за некоторых деталей при использовании может терять аромат быстрее. Поэтому, получив молотый кофе от продавца, лучше обратить внимание на следующие моменты!Во-первых, герметичность упаковкиОбычно Front Street наклеивает на пакет с молотым кофе пломбу(в месте клапана для выпуска газа), чтобы уменьшить проникновение кислорода и продлить срок наилучшего вкуса.А после того как мы откроем молотый кофе, этот герметизирующий эффект ослабевает, и воздух может проникать в пакет другими путями. Поэтому Front Street рекомендует приобрести вакуумные герметичные банки: откачивая воздух, можно уменьшить потерю ароматических веществ.
Во-вторых, количество и продолжительность открываний контейнераКаждый раз, когда мы хотим сварить кофе, нам нужно открыть пакет и отсыпать нужное количество молотого кофе! Эта операция приводит к тому, что остальной молотый кофе в пакете контактирует с большим количеством свежего кислорода, и часть ароматических веществ улетучивается. Чем больше раз мы открываем и чем дольше держим открытым, тем больше ароматических веществ теряется.
Поэтому лучше сократить количество открываний и их продолжительность! Отвесив молотый кофе, сразу же закрывайте пакет, чтобы уменьшить время контакта молотого кофе с воздухом и сохранить ароматические вещества надолго. Либо можно подготовить несколько контейнеров и расфасовать молотый кофе по ним,пить по одной порции за раз: выпить одну банку — открыть следующую. Тогда не придётся беспокоиться о том, что частые открывания повлияют на ещё не использованный молотый кофе~В-третьих, условия храненияБудь то кофейные зёрна или молотый кофе, лучше всего хранить их в прохладном и сухом месте. Ведь они больше всего боятся высокой температуры и влажности! Высокая температура ускоряет испарение кофейного аромата, а влажность приводит к тому, что молотый кофе отсыревает и приобретает посторонний запах. Поэтому хранение кофейных зёрен/молотого кофе в прохладных и сухих комнатных условиях — наиболее подходящий способ сохранить аромат молотого кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
