Front Street Coffee: Колумбия · Finca El Diviso — Омблигон
Регион: Уила
Ферма: Finca El Diviso
Высота: 1700 м
Обработка: двойная анаэробная натуральная
Сорт: Омблигон
Вкус: виноград, апельсин, голубика, ананасовый сок, специи, ферментированные винные ноты
В 2022 году на WBC австралийский участник Anthony Douglas выбрал кофе сорта Сиджа с колумбийской фермы Finca El Diviso в департаменте Уила и завоевал первое место — благодаря этому и ферма, и сорт Сиджа стали широко известны. В последние два года новый сорт под названием «Омблигон» (Ombligon), выращиваемый на Finca El Diviso, также пользуется популярностью у многих участников соревнований.
Омблигон (Ombligon)
Как и многие редкие сорта арабики, Омблигон имеет неизвестное происхождение — на расспросы фермеры практически всегда отвечают, что это эфиопский сорт. В настоящее время Омблигон произрастает только в регионе Уила на юго-западе Колумбии, причём наилучшие вкусовые характеристики он демонстрирует на высоте от 1600 до 1800 метров над уровнем моря.
Слово «Ombligon» происходит из испанского языка и переводится на китайский как «большой живот», «большой пупок». Кофейные ягоды этого сорта имеют очень необычную форму, напоминающую папайю: крупные плоды с выпуклым основанием и небольшим колечком, которое выглядит как «пупок». Это не редкость среди большинства кофейных сортов, и фермеры дали сорту название по этой особенности.
Генетические тесты Всемирного института кофе показали, что Омблигон имеет определённую связь с эфиопскими эндемичными сортами, поэтому он был признан сортом, образовавшимся в результате естественной мутации эфиопского эндемика в Колумбии. Плантаторы также обнаружили, что среди местных колумбийских кофейных сортов Омблигон имеет высокое сходство с Катуррой: такие же широкие листья, плотные кофейные ягоды, вертикально растущие ветви и высокая урожайность, а также оба обладают повышенной устойчивостью к ржавчине листьев.
Finca El Diviso
Ферма Finca El Diviso расположена в городке Питалито (Pitalito) департамента Уила. Владелец фермы Jose Uribe Lasso начал выращивать кофе в 1996 году. Чтобы быть подальше от городской суеты, он переехал из Нариньо в Питалито в Уиле и в начале 2000 года приобрёл El Diviso, открыв новую главу истории фермы.
Выбор региона Уила был обусловлен плодородными вулканическими почвами и богатым разнообразием экосистем, которые вселили в владельца Jose большую уверенность: при усердном хозяйствовании и кофе, и любые другие сельскохозяйственные культуры получат идеальные условия для роста. Сегодня Finca El Diviso управляют три брата: старший Jhoan отвечает за выращивание и уход, Nestor — за операционную деятельность всей фермы, а младший Adrian занимается вопросами сбыта и продаж.
Обработка кофе Омблигон
При выборе способа обработки кофейных ягод владелец Finca El Diviso учитывал, что главная вкусовая особенность Омблигона — это разнообразная и сложная соковость, и сравнил вкусовые характеристики разных партий постобработки. По сравнению с другими сортами, после определённой степени ферментации кофейных ягод с последующей натуральной сушкой Омблигон демонстрирует чистый и стойкий фруктовый аромат.
После сбора спелых ягод Омблигон их сначала подвергают флотации в горячей воде (50–60 °C), удаляя недозрелые плоды и примеси, а более плотные ягоды замачивают в горячей воде около 25 минут. После флотации проводится ручная сортировка для удаления дефектных ягод, пропущенных при флотации, затем эти свежие ягоды помещают в герметичный fermentation-бак на 24 часа для усиления вкуса и сладости, одновременно собирая выделяющуюся ферментационную жидкость.
Далее владелец фермы в зависимости от фактического количества свежих ягод в данной партии добавляет сахарный сироп для приготовления достаточного объёма ферментационной жидкости, активирует винные дрожжи сахарным раствором, добавляет их в ферментационную жидкость, перемешивает, затем выливает обратно в fermentation-бак и смешивает с кофейными ягодами для мацерации и ферментации в течение 72 часов. В течение этого времени каждые 4 часа проводится рециркуляция ферментационной жидкости и контролируется уровень pH, который не должен опускаться ниже 3,8.
После завершения ферментации кофейные ягоды извлекаются и помещаются в специально изготовленную сушильную камеру фермы для обезвоживания на 12 часов. Весь процесс проходит без внешнего источника тепла — используется исключительно собственное тепло кофейных ягод с циркуляцией воздуха для достижения эффекта сушки. Затем ягоды перемещают на стеллажные сушильные сетки и продолжают сушить ещё около 15 дней.
При заваривании бариста Front Street Coffee обычно использует трёхэтапный метод вливания: на первом этапе вливают 30 г воды для предсмачивания в течение 30 секунд, затем вливают 95 г (на весах около 125 г), завершая примерно за 1 минуту; когда уровень воды опускается до 2/3 слоя кофе, вливают оставшиеся 100 г (на весах около 225 г), завершая примерно за 1 минуту 35 секунд. Общее время до завершения фильтрации — около 2 минут, затем дриппер убирают, экстракция завершена.
Вкус при заваривании: в горячем состоянии — фруктовая кислотность чёрной смородины и винограда Кёхо, сопровождаемая лёгкой сладостью апельсина; во рту — как сок спелого ананаса; после глотка — отчётливое послевкусие ягод и чёрного чая. При средненизкой температуре — яркие цитрусовые ноты с лёгким ферментированным винным ароматом, очень богатая многослойность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
